高新技術(shù)在乳品加工中的應(yīng)用分析

摘 要：在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人們生活水平不斷提高的時(shí)期，人們的思想意識(shí)也發(fā)生了很大的變化，現(xiàn)在，人們對(duì)健康食品的要求越來越高，其中，乳制品作為營(yíng)養(yǎng)成分非常高的食品，需求量在不斷增加，因此，乳品工業(yè)生產(chǎn)過程中要保證和提高乳制品的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)成分。在科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展過程中，很多的高新技術(shù)在乳品工業(yè)中得到了非常廣泛的應(yīng)用，文章對(duì)這些高新技術(shù)進(jìn)行分析，對(duì)以后的乳品產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有很大的現(xiàn)實(shí)意義。

關(guān)鍵詞：膜分離；生物技術(shù)；冷殺菌技術(shù)；檢測(cè)技術(shù)

1 膜分離技術(shù)在乳品加工中的應(yīng)用

在乳品工業(yè)生產(chǎn)中，膜技術(shù)應(yīng)用的時(shí)間比較長(zhǎng)，膜技術(shù)在傳統(tǒng)乳品生產(chǎn)中只是用于乳清的處理，但是，在不斷的發(fā)展過程中，這種技術(shù)也應(yīng)用到了其他的領(lǐng)域中。膜分離技術(shù)是分子級(jí)分離技術(shù)，在進(jìn)行分離的時(shí)候，主要利用膜孔的緊密程度，根據(jù)其緊密程度能夠?qū)⒛し蛛x技術(shù)分為反滲透、納米過濾、超濾以及微波膜。在對(duì)牛乳進(jìn)行分離的時(shí)候，應(yīng)用微波膜能將低分子量的離子和水共同進(jìn)行分離，這樣和之前的分離技術(shù)相比，乳品的口味會(huì)得到明顯的改善。在很多的脫脂奶粉濃縮過程中，能將低分子量的雜味成分進(jìn)行分離，在進(jìn)行無脂牛乳的制造過程中能夠添加鮮味。在乳制品生產(chǎn)過程中，應(yīng)用微濾技術(shù)和色譜方法以及化學(xué)處理方法能夠?qū)⑷榈鞍字械母鞣N組分進(jìn)行分離，這樣能夠得到乳酪蛋白和乳清蛋白。在生產(chǎn)嬰兒奶粉過程中，為了能更好的促進(jìn)嬰兒健康成長(zhǎng)，可以添加免疫蛋白。在乳品生產(chǎn)中，應(yīng)用膜分離技術(shù)對(duì)環(huán)境污染非常小，而且，在能耗方面也非常低，在生產(chǎn)過程中也不要添加過多的添加劑，這樣能夠避免出現(xiàn)產(chǎn)品受到熱破壞的情況。膜分離技術(shù)在進(jìn)行過濾的同時(shí)，能夠?qū)ξ锪线M(jìn)行濃縮，這樣在乳品加工中能夠創(chuàng)造更多的價(jià)值，其市場(chǎng)應(yīng)用前景也將發(fā)生很大變化。

2 生物技術(shù)在乳品工業(yè)中的應(yīng)用

在現(xiàn)代技術(shù)中，生物技術(shù)是非常重要的變革，其在很多的生物工程項(xiàng)目中都得到了應(yīng)用。生物技術(shù)利用生物體系，對(duì)先進(jìn)的生物學(xué)和工程學(xué)技術(shù)進(jìn)行了使用，這樣對(duì)生物的特性進(jìn)行了改變，而且實(shí)現(xiàn)了物質(zhì)轉(zhuǎn)化，能夠?yàn)槿藗兊纳钐峁└嗟漠a(chǎn)品，對(duì)滿足人們不同的生活需求非常有利。微生物技術(shù)在發(fā)展過程中，對(duì)生物技術(shù)的出現(xiàn)有很大的推動(dòng)作用，利用生物技術(shù)能夠?qū)蜻M(jìn)行重組，能夠研究出新的乳酸菌種，新的菌種在遺傳特性以及發(fā)酵特性方面效果非常好。利用基因工程開發(fā)新型微生物技術(shù)沒有受到很大的限制，利用這些特殊物質(zhì)對(duì)天然菌種進(jìn)行篩選是一項(xiàng)非常基礎(chǔ)的工作，同時(shí)，也是一項(xiàng)非常重要的工作。在生物反應(yīng)中，酶是一種催化劑，在乳品生產(chǎn)中，新酶的開發(fā)利用有很好的作用。

給哺乳動(dòng)物例如山羊和牛接種一些外來抗原，這樣能夠?qū)ζ涿庖邞?yīng)答進(jìn)行改善，產(chǎn)生免疫球蛋白，在其產(chǎn)出的乳品中就會(huì)含有這種免疫球蛋白。在進(jìn)行乳品加工中，嬰幼兒奶粉對(duì)嬰兒健康有很大的影響，因此，在其中添加免疫球蛋白能夠防止出現(xiàn)腸道疾病。牛乳生產(chǎn)的嬰兒奶粉在營(yíng)養(yǎng)成分方面和嬰兒母乳存在著很大的差距，因此，對(duì)其進(jìn)行改善非常必要。對(duì)牛初乳中的免疫球蛋白和乳鐵傳遞蛋白進(jìn)行添加，這樣能夠?qū)θ槠分械慕M成成分進(jìn)行很好的改善。對(duì)乳品中的組成成分進(jìn)行改善的生產(chǎn)工藝非常多，這樣能夠利用乳品發(fā)酵成為新型的產(chǎn)品。

3 冷殺菌技術(shù)的應(yīng)用

近年來，殺菌技術(shù)出現(xiàn)了很多的新技術(shù)，其中，是、冷殺菌技術(shù)就是新型的技術(shù)。在對(duì)食品進(jìn)行殺菌處理中，對(duì)食品溫度要進(jìn)行很好的控制，溫度不能出現(xiàn)升高過高的情況，或者要保證溫度不會(huì)出現(xiàn)升高的情況，這樣能夠保證食品中的功能成分以及營(yíng)養(yǎng)成分。在殺菌技術(shù)方面，乳品企業(yè)進(jìn)行了不同程度的研究和應(yīng)用，這樣能夠更好的促進(jìn)乳品工業(yè)發(fā)展。

3.1 高壓脈沖電場(chǎng)殺菌

高壓脈沖電場(chǎng)殺菌和一般的加熱殺菌工藝在進(jìn)行應(yīng)用的時(shí)候具有本質(zhì)上的區(qū)別，利用電場(chǎng)脈沖能夠?qū)κ称肺⑸锂a(chǎn)生一定的抑制作用，國(guó)內(nèi)外對(duì)這項(xiàng)技術(shù)進(jìn)行的研究非常多，而且，也設(shè)計(jì)了相應(yīng)的處理裝置，這樣能夠?qū)Τ霈F(xiàn)的食品腐敗細(xì)菌進(jìn)行殺滅。很多的國(guó)家在進(jìn)行新技術(shù)研究的時(shí)候，對(duì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)變性和維生素破壞的情況給予了高度重視。

3.2 超聲波滅菌

超聲波作為一種傳聲媒質(zhì)，其在使用中蘊(yùn)含著巨大的能量，這種能量能夠在非常短的時(shí)間內(nèi)起到殺滅和破壞微生物的作用，同時(shí)，也能對(duì)食品產(chǎn)生均質(zhì)作用。裂解大分子物質(zhì)在功能方面效果非常好，其在物理滅菌方面具有很好的效果，這樣能夠提高乳品的品質(zhì)，同時(shí)對(duì)功能成分也不會(huì)進(jìn)行破壞。

3.3 抗微生物酶的殺菌

在對(duì)食品殺菌技術(shù)進(jìn)行研究時(shí)，很多的國(guó)家對(duì)抗微生物酶的作用比較重視。在對(duì)食品進(jìn)行殺菌作業(yè)的時(shí)候，含有多糖酶和葡萄糖酶，起到主要作用的是溶菌酶，這種酶對(duì)革蘭氏陰性菌有很大的抑制作用，而且，在作用機(jī)制方面主要針對(duì)的是細(xì)菌的細(xì)胞膜。

4 檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

4.1 超聲波技術(shù)

在乳制品中應(yīng)用超聲技術(shù)，能夠?qū)εＨ橐约爸参镏厩蛑械牟煌煞纸橘|(zhì)體系進(jìn)行很好的分析，這樣能夠更好的保證在加工過程中的質(zhì)量，即使這種操作工藝非常的復(fù)雜，但是由于其使用效果非常明顯，在應(yīng)用方面還是非常廣泛。

4.2 生物傳感器

牛乳鮮率傳感器最早由高橋福辛發(fā)明，實(shí)際上是一個(gè)菌數(shù)測(cè)定儀。探頭是一種燃料電池，它包括一個(gè)鉑陰極和一個(gè)Ag2O陽極，兩極間用陰離子交換膜隔開。被測(cè)定樣品與陽極接觸，樣品中的細(xì)菌可在陽極上氧化，加入電子傳遞介體，如亞甲基蘭、二氯酚靛酚等可加快電極反應(yīng)速度，增大電流。電流值與樣品中的細(xì)菌濃度成正比，菌數(shù)越多，表明牛乳越不新鮮。牛乳放置過程中，受細(xì)菌作用而產(chǎn)生乳酸，因此，乳酸含量可表示牛乳的鮮度。

4.3 免疫學(xué)技術(shù)

免疫學(xué)技術(shù)在乳品工業(yè)中的應(yīng)用主要有：牛奶成分分析，如乳清蛋白分析；形成牛奶正常和非正常風(fēng)味的微生物與酶的鑒定；牛奶中的病原微生物和毒素的檢測(cè)；加熱工藝對(duì)牛奶中蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的影響；牛奶中摻雜羊奶的識(shí)別。在牛奶中摻雜羊奶會(huì)嚴(yán)重影響于釀的加工，因?yàn)榕Ｄ棠龎K的生成將影響最終產(chǎn)品的感官品質(zhì)和加工特性。用電泳方法從熟化的干酪中識(shí)別摻假物，因?yàn)殡娪镜玫降膱D譜很復(fù)雜。根據(jù)不同動(dòng)物的免疫反應(yīng)不同，一種以抗生奶酪蛋白的專一性抗體的免疫斑點(diǎn)技術(shù)被建立。而且由于干酪蛋白的耐熱性，這種方法對(duì)巴氏殺菌前后的牛奶或干酪能進(jìn)行分析。

5 其它加工技術(shù)

5.1 流變學(xué)分析技術(shù)。流變學(xué)分析技術(shù)流變學(xué)分析技術(shù)因?yàn)槟苁辜夹g(shù)人員對(duì)每一生產(chǎn)環(huán)節(jié)對(duì)產(chǎn)品造成的影響和設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況進(jìn)行全程了解和控制，而成為乳品科研的重要手段和提高乳品生產(chǎn)技術(shù)水平的關(guān)鍵措施。我國(guó)在此領(lǐng)域的研究和應(yīng)用才剛剛起步。

5.2 冷凍干燥技術(shù)。冷凍干燥技術(shù)它能有效地防止熱敏感物質(zhì)的氧化變質(zhì)，防止產(chǎn)品表面硬化，增強(qiáng)復(fù)水性，最大限度地保持食品的原有品質(zhì)。免疫乳及其制品應(yīng)采用此種加工技術(shù)。在我國(guó)，主要應(yīng)用在發(fā)酵劑的凍干保存上，現(xiàn)在有部分免疫乳采用冷凍干燥技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)。

6 結(jié)束語

乳品生產(chǎn)質(zhì)量不僅僅對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的效益有很大影響，同時(shí)對(duì)人們的身體健康也有很大的影響，因此，在乳品生產(chǎn)過程中，對(duì)生產(chǎn)技術(shù)要進(jìn)行重視，在科學(xué)技術(shù)水平不斷發(fā)展過程中，對(duì)高新技術(shù)進(jìn)行利用，能夠?qū)θ槠飞a(chǎn)質(zhì)量進(jìn)行提高，同時(shí)對(duì)企業(yè)未來發(fā)展具有很大的影響。

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