椒香木耳炒牛肉

食材：牛肉200g，泡發(fā)干木耳80g，花椒少許，青紅辣椒各一個(gè)，蒜2粒，姜絲少許，雞粉少許，生抽適量，料酒少許，淀粉1湯匙，油適量。

做法：1.木耳用涼水泡發(fā)，熱水會(huì)導(dǎo)致木耳失去爽脆口感。

2.牛肉洗凈切片備用。

3.在牛肉中加入3～4g雞粉和生抽、淀粉，用手抓均勻。一邊加入冷水一邊繼續(xù)抓勻，水要少量多次加，使牛肉吸收水分，直到肉質(zhì)變得松軟為止。再加入一大匙油攪拌均勻，靜置20分鐘左右。

4.泡好的木耳洗干凈，瀝干水，將一粒蒜拍碎，下油鍋爆香，放入木耳略炒斷生，放入少許鹽炒勻，盛出備用。

5.鍋中加入油，放入一撮花椒，小火煎至花椒變色，椒香濃郁，即可把花椒裝起備用。

6.剩下的一粒蒜切片，加入少許姜絲，放入花椒油中爆香，放入牛肉快炒。炒牛肉的時(shí)候因?yàn)橛筒欢啵赃@里要猛火快炒，水分一旦流失，牛肉就容易老了。待牛肉炒至變色后，沿著鍋邊倒入少許料酒，再炒勻牛肉，加入青紅椒片，略炒一下試試味道，如果味道淡了可根據(jù)個(gè)人口味加入少許生抽或鹽。

7.加入炒好的木耳，稍加翻炒，即可出鍋。