蓬松的面制品須少吃

國家衛生計生委等5部門聯合發布公告要求，2014年7月1日起，禁用3種含鋁食品添加劑，饅頭、發糕等面制品中不得使用明礬等含鋁膨松劑，膨化食品中不再允許使用任何含鋁添加劑。

鋁過量影響神經系統健康 " 鋁是人體非必需的微量元素，大多數天然食品中的鋁含量并不高，吃進去的鋁主要還是來自含鋁食品添加劑。在我國，含鋁食品添加劑常常出現在面粉、饅頭、面條、油條、油餅、麻花、炸糕、粉條、面包、海蜇、膨化食品和其他面制品中。硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨都屬于明礬的范疇，是使用最多的含鋁食品添加劑，主要作為膨松劑用于面制品。相關研究表明，長期食用鋁超標的油條對身體危害很大。鋁過量對人體的神經、骨骼、消化、生殖、免疫等系統都會產生毒性作用，出現類似老年性癡呆癥、骨質疏松等疾病。

不要買過于蓬松的面制品 "聯合國糧農組織和世衛組織將鋁的“暫定耐受攝入量”確定為每周每公斤體重2毫克。然而，中國有不少人的鋁攝入量已超過這個數。

如何避免攝入過多的鋁？專家建議，除了向可靠的商家購買食品外，還應減少高危食品的攝入量。例如油條、油餅、麻花等油炸面制品，不要每天都吃或一次吃太多，也不要購買過于蓬松的饅頭、包子、蒸糕或焙烤、油炸面制品。需要特別指出的是海蜇，因為“三礬二水”的工藝，決定了它是鋁含量最高的加工食品，建議用醋泡泡再吃，有利于降低鋁含量。此外還應減少鋁制器具、鋁箔的使用，避免盛裝酸性食物，比如番茄、醋等。……