凈雅食品張永舵 高端餐飲業(yè)“二次”革命

不僅要讓客戶吃到放心菜，未來(lái)我們還將幫助更多的餐飲企業(yè)做物流和配送。

可以說(shuō)這兩年高端餐飲都在面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，全行業(yè)利潤(rùn)不斷降低，而且還出現(xiàn)了大面積的虧損。在這樣的寒冬期，凈雅必須面對(duì)挑戰(zhàn)，畢竟逆水行舟不進(jìn)則退。

我們迅速判斷了目前的市場(chǎng)環(huán)境，作出了自己的戰(zhàn)略規(guī)劃，形成了覆蓋正餐、自助餐、火鍋和快餐的四大業(yè)態(tài)，從原來(lái)的高端業(yè)態(tài)延伸到大眾餐飲，以及食品半成品加工配送的復(fù)合型業(yè)態(tài)。

同時(shí)繼續(xù)發(fā)揮傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)“少、精、準(zhǔn)”地提供更具品質(zhì)的差異化、高性?xún)r(jià)比的產(chǎn)品。此外，還將依托不斷擴(kuò)張的餐飲門(mén)店、O2O在線平臺(tái)，讓消費(fèi)者能夠在工作、生活的不同場(chǎng)景中，在早餐、午餐、晚餐及休閑餐的不同需求中，就近、快速地完成餐食消費(fèi)。

打造全鏈條安全體系

而除了市場(chǎng)戰(zhàn)略的變化，我們還希望在經(jīng)營(yíng)模式和內(nèi)容上有所轉(zhuǎn)型。以前我們專(zhuān)注于提供終端餐飲產(chǎn)品和服務(wù)，而如今隨著經(jīng)營(yíng)范圍的擴(kuò)展，我們還希望在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上做文章。如果未來(lái)將凈雅定位于一個(gè)大食品行業(yè)的公司，消費(fèi)者最希望從我們這里獲得什么呢？

當(dāng)然是安全放心的產(chǎn)品了，食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為社會(huì)大眾關(guān)注的焦點(diǎn)。以往我們僅僅是從源頭去把控，但效果不佳，因?yàn)閺漠a(chǎn)地到最終制成食品要經(jīng)歷復(fù)雜的環(huán)節(jié)，食品最主要是由大大小小的食堂和飯店提供的。可長(zhǎng)久以來(lái)，餐飲行業(yè)屬于勞動(dòng)密集型的低利潤(rùn)行業(yè)，很多餐飲從業(yè)者會(huì)降低對(duì)產(chǎn)品和原料的要求，導(dǎo)致食品安全和質(zhì)量問(wèn)題無(wú)法得到徹底解決。所以，我們必須從終端逆推，以保證各個(gè)環(huán)節(jié)上都不出問(wèn)題。

未來(lái)將參與物流和配送

凈雅原有的供應(yīng)鏈體系要求很高，如今我們還建立從中央廚房到門(mén)店的三級(jí)管理體制，對(duì)于我們的下游供應(yīng)商都進(jìn)行相關(guān)的認(rèn)證。我們希望進(jìn)軍大眾餐飲和食品行業(yè)后，能夠復(fù)制和不斷提升我們?cè)诠?yīng)鏈以及食品安全控制領(lǐng)域的優(yōu)勢(shì)，以期不僅讓客戶吃到放心菜。未來(lái)我們還可以幫助更多的餐飲企業(yè)來(lái)做物流和配送，對(duì)于這一點(diǎn)我充滿信心。

2014管理風(fēng)向標(biāo)

Q：您認(rèn)為在高端餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)持續(xù)下滑的時(shí)期，最應(yīng)該關(guān)注的核心問(wèn)題是什么？

A：在一個(gè)處于寒冬期的行業(yè)，我們更應(yīng)該求新求變，真實(shí)了解客戶的需求，從而讓自己獲得新的生命力和競(jìng)爭(zhēng)力。對(duì)于管理者來(lái)說(shuō)，這沒(méi)有值得商榷的空間，我們必須重新出發(fā)，以實(shí)現(xiàn)更加長(zhǎng)遠(yuǎn)的目標(biāo)。管理

（受訪者系凈雅集團(tuán)董事長(zhǎng)）

責(zé)任編輯：司空逸