蘑菇的最佳吃法

營養界素來認為“一葷一素一菇”是最合理的飲食搭配，這里的“菇”指的就是蘑菇。現在市面上的蘑菇種類繁多，每一種有何最佳吃法呢？請看中國農業大學教授王賀洋給出的答案。

干香菇燉肉，鮮香菇炒菜。干香菇在烘干過程中產生了大量芳香物質，因此香味更濃，適合燉肉。而鮮香菇味淡，口感比較清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇時，時間不要過久，20～40分鐘為佳，否則其香味和營養都會流失。

平菇百搭。平菇是消費量最大的菌類，這與其百搭的吃法有關。它不僅可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可以用來做湯。

金針菇拌涼菜或涮火鍋。為了避免食物中毒，最好將金針菇煮六七分鐘以上。還可以將金針菇一切為二，上半部分可做湯、炒肉，菌柄部分剁碎做餡兒。

杏鮑菇炒肉或燉湯。杏鮑菇肉質肥嫩，香味濃郁，對烹飪時間長短沒有特別要求，因而無論是炒肉還是燉湯，都不會影響其營養和口感。

猴頭菇清炒。猴頭菇味道較淡，燉肉時口味會受肉味影響，炒菜時又會被蔬菜左右。因此，猴頭菇最適合用來清炒。猴頭菇略帶苦味，喜歡這種味道的可以直接洗凈烹飪，若要去除苦味，洗的時候將其在水中攥一下，苦味會隨之流失。

草菇爆炒。爆炒時間短，維生素C等不容易被破壞。入鍋前，可以先在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形刀口，這樣更容易入味。

口蘑做湯。口蘑味道鮮美，與清淡的蔬菜一起煮湯，口感更清爽。

雙孢蘑菇燉雞或炒菜。雙孢蘑菇燉雞，炒菜都不錯，還可用來制作罐頭。……