每到夏季,因誤食毒菌而引起食物中毒的事件時有發生。因此,學會如何鑒別有毒野生菌十分重要。一般來說,毒菌的顏色比較鮮艷,被摘斷以后會有漿汁流出來,味道刺鼻。毒菌還可從以下幾個方面加以識別:
觀外形 一般毒菌的顏色較可食用菌鮮艷,菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點,柄上有環和托。
聞氣味 毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味;可食菌則有菌所固有的香味,無異味。
變色試驗 用蔥白在菌蓋上擦一下,如果蔥白變成青褐色,證明有毒,反之則無毒。毒菌煮熟后遇上銀器,會使銀器變黑,遇蒜丁則蒜丁會變成藍色或褐色。
牛奶試驗 將少量新鮮牛奶灑在菌表面,如果牛奶在其表面上發生結塊現象,則可能有毒。