構建高職高專食品檢測類專業實踐課程的漸進式探究性教學體系研究

摘要 在分析高職高專食品檢測類專業的實踐課教學現存主要問題的基礎上，將“漸進式”教學方法和“探究性”學習理論結合，引入高職高專食品檢測類專業的實驗和綜合實訓課程教學中，創設了實驗課到綜合實訓課的“漸進式探究性”的教學體系，以期構建一個適合高職高專食品檢測類專業的實踐課程的關聯教學體系，完全意義上實現教學與職業的“零距離”對接，以及高端技能型專門人才培養的目標。“專業表述能力”和“現場管理能力”是高端技能型專門人才應具備的基本專業素質，是實現崗位零距離對接的基本條件，在此首次將其列入學生能力的考評體系，為力爭全新人才的培養奠定堅實基礎，以推動“中國教育升級”。

關鍵詞 高職食品檢測類專業；實踐課程；漸進式探究性；教學體系

中圖分類號S-01文獻標識碼A文章編號0517-6611（2014）24-08428-03

Study on the Construction of the Gradual and Inquiry Teaching System of Practice Course of Food Testing Specialty in Vocational College

ZHANG Jing et al （Zhejiang Pharmaceutical College， Ningbo， Zhejiang 315100）

AbstractOn the basis of analyzing the main problems existed in the practice class teaching of food testing specialty in vocational college， gradual teaching methods and inquiry learning theory are combined and introduced into experiments and comprehensive training course teaching. A “gradual and inquiry teaching system” from experiment course to comprehensive training course is eventually established. The aim is to construct an associated teaching system of practice class， which can achieve the “zero distance” docking between teaching and occupation on the full sense， and train highskilled talents. “Professional expressive ability” and “onsite management capabilities” are the basic professional qualities of highskilled talents， and the basic conditions for zero distance docking between teaching and job. For the first time， they are included in the students' ability evaluation system， which can lay a solid foundation for the cultivation of brandnew talent， and promote the “China Education Upgraded Version”.

Key words Food testing specialty of vocational college； Experimental course； Gradual and inquiry teaching； Teaching system

經歷十余年的蓬勃發展，我國高職教育取得了非凡成就，目前已占據中國高等教育的半壁江山。現階段為了真正使其成為打造“中國教育升級版”的重要推動力，滿足新時期國家“十二五”規劃綱要對職業教育發展提出的要求，高等職業院校承擔起了轉變經濟發展方式所需人才培養的歷史重任[1-4]。因此，如何培養出適合經濟發展，滿足社會需求的大規模、高質量的“高端技能型專門人才”，如何構建適應新時期的“產學深度融合”的人才培養模式，如何破解現行培養體系及過程中理論與實踐、實踐課程之間相互割裂等一系列難點問題，給現代高等職業教育提出了新挑戰。

1食品檢測類專業實踐課程教學現狀分析

實驗和綜合實訓課是高職院校食品檢測類專業開設的兩門實踐類主干課程，與理論課程高度契合，目的是完成食品檢測類專業人才培養目標。目前實驗課的運行方式主要是在一定理論課時學習的基礎上，選取相關典型實驗進行驗證，教師課前準備好實驗所需的藥品及儀器設備，學生“照方抓藥”操作即可。綜合實訓課原則上是要求學生自己獨立安排完成職業崗位對接的相關項目檢測，但是通常并未能真正實現，而且也只停留在單項目上，無法讓學生看到一次檢驗任務的全貌，無法領會一次任務的統籌規劃，更無從談起完全意義上的崗位對接。此種體系下，必然形成“實驗課圍繞理論課轉，實驗和綜合實訓各自跑”的現象，項目選取簡單，盲點和重疊難以避免；未體現行業技能和操作漸進式培養的驗證性實驗較多，綜合性和探究性實驗較少，基本不能反映專業發展現狀；實驗課到綜合實訓課沒有明顯的教學模式變化和培養效果提升，手段單一、機械。這樣的教學定會抑制學生的學習興趣，造成核心技能培養缺陷，同時限制了學生探索精神的開發和培養，造成學生實踐能力較弱，難以達到“高端技能型專門人才”的培養目標，畢業后難于及時融入職業，就業能力及市場競爭力大打折扣。因此，構建適合高職食品檢測類專業的，與職業“零距離”對接的“系統的實踐教學模式”是食品檢測類專業人才培養質量提高的關鍵，勢在必行。

2從實驗到綜合實訓的漸進式探究性教學設計與實施

在此以職業能力為本位確定教學目標，始終重視職業技能的訓練；將探究性學習理論與漸進式教學模式有效整合，在漸進式教學的各環節融入探究性學習思想，進行教學設計，實施教學，建立完整的實踐教學體系（圖1）。即以系統設計的探究性的實踐教學情境為載體，本著由簡到難（圖1從上至下，從左至右）、由單項到綜合、由仿真到實操的原則，探索構建實驗課到綜合實訓課的漸進式的探究性教學模式，使之既符合學生的認知規律，又體現出對學生各方面能力的遞進式培養理念。由此可培養學生漸進式的探究性邏輯思維能力和終身學習能力；改變學生接受為主的學習方式，建立教師主導-學生主體相結合的方式，促進向探究學習方式轉變；培訓和優化學生動手操作能力和實驗設計能力，在實驗中進行假設、求證和解決問題的能力；提升學生的食品分析檢測專業素養[5-11]。

圖1實驗課到實訓課的漸進式探究性教學框架2.1從實驗到綜合實訓課，構建培養目標漸進提升的教學組織形式實驗課與綜合實訓課不能等同，其對學生的培養目標不同，應有明顯提升，因此，需區別調整實驗課和綜合實訓課的教學組織形式。

實驗課：從物理測定到化學測定，由基礎操作到綜合應用，選擇典型測定項目，如食品中酸度→蔗糖→蛋白質（pH計+酸堿滴定→糖滴定→蒸餾+滴定），脂肪（索氏提取法+重量分析法），微量金屬元素（紫外-可見分光光度計→原子吸收分光光度計使用），甜蜜素→食品中的反式脂肪酸（氣相色譜恒溫測定→程序升溫測定），食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉→食品中合成著色劑測定（液相色譜等度洗脫→梯度洗脫測定）等。在這些探究性學習情境設立的情況下，教師講授、示范，學生模擬操作，最終主要獲得對具體實驗的認知和驗證，完成對實驗的觀察和分析，從而掌握一類實驗的分析和操作技能。

綜合實訓課：以樣品為分析對象，如月餅、牛奶、飲料等，確定綜合任務，即對所檢樣品是否合格能做出最終判斷的全項檢測；學生以小組為單位，設立探究性情境，查閱資料、設計方案方法、實驗過程，實施典型項目的實驗測定，專業表述其他項目的測定過程，有裝置圖和言簡意賅、專業的語言。教師針對學生在實驗中出現的問題，指出解決問題的思路和一般方法，讓學生通過自己反復實驗總結規律，探索解決問題的方法。

因此，從實驗課到綜合實訓課，教師和學生的角色有明顯變化。實驗課主要完成對技能的感受、理解及可應用訓練；綜合實訓課完成全部技能的綜合應用訓練和職場現實情況的處理訓練，以實現學校和工作崗位的“零距離對接”。

2.2探究性學習情境下設立能實現技能漸進培養的教學內容教學內容需注重實用性、職業性，其選擇上需明確目標，相互銜接。應做到“有所為，有所不為”，在保證學生基本技能得到全面培訓的基礎之上，不必一味跟新開設項目，如三聚氰胺、瘦肉精等。因為所有檢測項目的前處理方法不外乎幾種，測試手段也不過是光譜、色譜等技術。所以，食品檢測類的實驗課、綜合實訓課內容應按技能培訓目標進行全面設置，技能訓練上體現出漸進性，如食品中酸度的測定主要完成酸堿滴定操作和pH計使用訓練，到醬油中氨基酸態氮測定則是對上述技能的綜合應用。對于新出現的檢測項目，可采用“鑲嵌式教學”，在探究性學習情境下，借助網絡、多媒體、虛擬實驗室等多種教學手段進行剖析、講解，讓學生認識到新項目的特點及其與已掌握技術的異同點。

基本教學內容在合理、完整設置的基礎上，同時要體現出多學科交叉特性，突破傳統章節安排，可按照技術、產品等來組織教學，知識深度和技能難度漸進，體現出“溫故知新”的教學層次。具體實施中可以驗證性實驗為基礎，設計探究實驗；以驗證性實驗為背景，創設情境；以項目為載體，將驗證性實驗轉化為探究性實驗；用任務驅動，探索改進和創新，根據教學和科研經驗及學生的知識結構，適當增加一些貼近生活、覆蓋面寬、綜合性強、具有一定創新性、適合食品分析實踐教學和容易推廣的設計性、綜合性的實驗項目。

2.3汲取多種教學手段精華，建立創新性實踐課程教學方法教學的目的不僅僅是讓學生具有獲取知識的能力，還要培養其自我學習、終身學習的能力，更重要的應具有探究思維和邏輯思維能力，所以要積極探索將教學方法由單向知識傳授的“教學型”逐步向“漸進式探究型”轉化。

具體操作中可使用引導法、討論法、對比法等，鞏固學生的基礎知識。對于實驗課的技能訓練，教師須有適當的引導和示范，按照“教師引出任務—學生討論方案—觀看實驗視頻—教師演示—學生動手操作—教師指正—學生處理數據—學生自評—教師點評”的一體化教學模式開展。對于綜合技能實訓，學生為主導，采用“咨詢、決策、計劃、實踐、檢查、評價”六步法教學以及建構主義教育學者倡導的“支架式教學”[11-15]。

2.4融入專業表述能力、現場管理能力等全新元素的課程考評指標漸進式探究性教學考評注重學生經歷的完成項目和任務的全過程，考評指標包括專業、技能指標和素養指標。遵守實驗管理制度及操作規程、團隊合作能力、基礎知識掌握、專業技能應用能力4項為基本考核指標，在此基礎上特別融入新元素：專業表述能力和現場管理能力，還有自學能力、創新能力和解決問題能力（圖2），以進一步符合高職高專人才培養目標由過去的“培養高素質技能型人才”到“培養高端技能型專門人才”的演進[16-19]。

圖2課程考評指標體系專業表述能力是“高端技能型專門人才”應具備的基本專業素質之一。目前的學生普遍存在圖書閱讀量過少，專業書籍閱讀更少的現象，高職院校這一問題更為突出。此種狀況下，課程教授過程中學生無法準確理解專業術語，甚至在實驗報告、畢業論文等寫作中頻頻出現口語化表述，上崗后無法實現與職業的零距離對接。因此，在時間有限的學校教學中應將此問題考慮在內，專門對學生進行相關訓練，幫助學生建立起專業思維習慣，能閱讀專業書籍，進行專業寫作，為其今后能成為高端技能型專門人才奠定堅實基礎。

現場管理能力，最基本的就是要考察學生能否合理安排實驗進度，調配團隊的實驗協作。比如，根據計劃需完成黑芝麻中鐵含量測定，要開展的工作主要包括：查找相應的技術標準和方法標準，根據方法標準配制各種試劑，樣品預處理，測定溶液配制，實驗現象記錄，打開機器預熱一段時間，上機測定，數據記錄。是否能合理安排和管理這樣一個連續的實驗過程將直接關系到實驗的成敗。對于綜合實驗的管理更加復雜，它不僅關系到每一個測試項目的測試安排，還包括多種項目的交錯管理，包括人員安排和實驗安排等。

統一考評方案，對上述9項考核指標分別考評，具體實施中根據情況可有調整，有側重。評價的方式主要是學生自我評價（自評）、學生互相評價（互評）、教師評價（師評）、社會評價（社評）。其中社評部分是從學生的頂崗實習中反饋得到，是對教師的教學效果和學生學習效果的綜合評價。

3結語

區別調整實驗課和綜合實訓課的教學組織形式；優選、重組教學內容，使其既能實現專業技能的“漸進式”的全面培訓，又能實現探究性學習情景的設置，同時反映專業的最新發展方向；教學方法由單向知識傳授的“教學型”向“漸進式探究型”轉化，將教學中使用過的各種有效方法進行凝練，上升到理論水平，更多更有效的教學方法，如六步法和支架式教學等融入其中；調整和完善課程考評標準，量化考核分配。

該研究旨在構建一個符合學生認知規律，并體現出對學生各方面能力的遞進式培養理念的，從實驗到實訓的漸進式探究性的實踐教學體系，以實現和促進學生的可持續發展。同時體現現代高等職業教育發展的要求，滿足高職高專院校培養“高端技能型專門人才”的需要。

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