工廠化生產背景下《食用菌栽培》課程考核改革研究

摘要在對食用菌工廠化生產和現有《食用菌栽培》課程考核體系分析的基礎上，通過建立適合食用菌工廠化生產的新考核體系、改革考核內容和建立新的評價體系，以培養高素質技能型食用菌人才，促進我國食用菌產業升級。

關鍵詞食用菌；工廠化生產；考核改革

中圖分類號S-01文獻標識碼A文章編號0517-6611（2014）24-08439-02

食用菌產品具有較高的食藥用價值，作為短、平、快的致富項目，近年來飛速發展。我國傳統的食用菌產業主要是小作坊式、手工式的生產模式，生產效率低，產品質量參差不齊，農藥用量大，既無法滿足人們對食用菌產品的產量需求，出口時也經常遭遇“綠色壁壘”。基于這種形勢，食用菌產業目前正在調整升級，而食用菌工廠化生產則是其必然產物。

1食用菌工廠化生產概述

食用菌工廠化生產是指在按照菇類生長需要設計的封閉式廠房中，利用溫控、濕控、風控、光控等設備創造人工環境，利用機械設備自動化操作，在單位空間內，立體化、規模化、周年化栽培達到產品的安全綠色（有機）標準，并通過包裝、加工銷售到國內外市場。食用菌工廠化生產具有周年規模生產、產量高、質量好、效率高、不受自然條件影響等特點，必將成為食用菌生產的主流模式。

1.1廠房設計、建造與生產設施、設備在工廠化生產背景下，根據食用菌生產品種、規模以及生產工藝流程來合理設計廠房與布局，包括原料儲藏室、拌料室、滅菌室、冷卻室、接種室、培養室、出菇室以及采收包裝室等功能區[1]。各功能區的設備主要有制冷、加熱、加濕、氣體調節、光照調節等室內環境調控設備；高壓滅菌、紫外線燈、空氣過濾等消毒殺菌設備；拌料機、裝瓶機、菌瓶運輸等機械設備；對工廠化環境進行自動化或半自動化控制的智能化調節系統、PLC控制器、光抑制機等[2]。

1.2食用菌工廠化生產的主要流程食用菌工廠化生產主要包括產前準備、接種與培養、出菇三大環節，生產流程如圖1。

圖1食用菌工廠化生產流程2基于工廠化生產背景下《食用菌栽培》課程考核改革

食用菌工廠化生產的核心是人才與技術，高校應加強對這方面人才的培養，促進我國食用菌產業的升級。但目前《食用菌栽培》課程體系以及考核評價體系比較陳舊，無法適應食用菌工廠化生產的趨勢。因此結合食用菌工廠化生產對生產技術人員所需的知識、能力以及素質的要求，針對《食用菌栽培》課程進行了適合工廠化生產的課程體系以及相應的考核評價體系改革研究，取得了較為理想的教學效果。

2.1現有考核體系存在的問題

2.1.1考核評價方式單一。目前《食用菌栽培》課程的考核評價體系主要是由“理論（考查課堂講授理論知識）+實踐（食用菌栽培關鍵環節）+出勤”3部分構成，該考核評價方法比較單一，考核知識點較少，無法將食用菌栽培的理論知識與實際生產緊密結合，也無法對食用菌工廠化周年生產進行過程性考核。

2.1.2考核內容老化。食用菌工廠化生產不僅需要具有豐富的食用菌專業知識和生產經驗的技術人員，同時也需要了解市場、營銷能力強的銷售人才。在過去的考核體系中，大多僅對食用菌栽培的簡單技能進行考核，而對食用菌工廠化企業的建廠布局、設備使用與維修、工廠化生產工藝流程與智能控制、食用菌市場策略等重要知識并沒有相關考核項目。因此，目前考核體系已經遠遠不能滿足食用菌產業工廠化生產對高技能人才綜合能力的評價。

2.2工廠化背景下《食用菌栽培》課程考核體系的建立針對以上《食用菌栽培》課程現有考核體系存在的問題，以培養食用菌工廠化生產的高技能人才為導向，結合食用菌工廠化生產中各項環節對生產人員所具備的知識、能力和素質的需求，建立了更適合《食用菌栽培》課程的考核評價體系。

2.2.1建立新的考核體系。根據不同的教學內容，將《食用菌栽培》課程考核體系分為3個層次，分別是基礎知識、生產技能以及綜合能力（占考核體系的比重分別是30%、50%、20%）。其中基礎知識側重于對食用菌栽培理論知識、食用菌廠房設計、設施設備、生產管理等基本理論知識的考核；生產技能是建立在實驗室、實訓車間以及實習企業等教學條件的基礎上，側重考核學生對食用菌栽培過程中的實際操作能力；綜合能力是在考查學生以上兩個層次知識的基礎上，側重考核對食用菌工廠化生產中各個環節的設計以及出現的問題給出對策的能力。這3個層次環環相扣，通過這3個層次的考查，能對學生的課程學習效果有一個全面的把握，也可以通過一個層次的問題找出其他層次學習的不足。

另外根據考核方式的不同，考核體系包括過程性考核（50%）以及終結性考核（50%）。其中過程性考核包括常規考核（學習態度、出勤、課堂提問、職業行為等）、實驗實訓報告以及課外作業等；終結性考核包括課程綜合訓練項目完成情況及成果展示、課程綜合設計、課程報告等。

2.2.2改革考核內容。為解決課程考核內容與食用菌工廠化生產所需人才的知識、能力和素質不夠貼合問題，建立了食用菌工廠化生產全過程考核的方式。考核內容根據食用菌工廠化過程中的生產崗位來設置[3]，把食用菌工廠化生產的各個環節作為課程考核知識點，按照食用菌工廠設計建造、食用菌機械設備使用與維護、食用菌菌種生產、食用菌工廠化栽培、食用菌產品加工、食用菌產品現代流通、銷售體系等工作崗位，制訂知識點的考核評價標準。通過考核培養學生的專業能力（食用菌工廠的設計與建造能力、機械設備的設計制造能力）、標準化生產能力（菌種和食用菌產品）、現代流通銷售能力，以便提升學生的就業競爭力。

食用菌工廠化生產崗位及對應的崗位能力見圖2。

2.2.3建立新的考核評價體系。為解決目前《食用菌栽培》

圖2食用菌工廠化生產崗位及對應崗位能力一覽課程比較單一的考核方法，建立了多層次、更貼合工廠化生產環境的考核評價體系。首先，采取了“三結合”的考核方式，即理論考核和實踐考核相結合；筆試、口試、操作、論文、方案相結合；第一課堂考核與第二課堂考核相結合。其次，進行多元化的評價方式，即校內教師評價與企業、社會評價相結合；學生自評、互評相結合。最后建立了工廠化生產所需要的各種能力測試，即食用菌工廠化生產所需知識（基礎知識、操作技能、綜合能力）的分層次測試、崗位能力測試、職業能力測試等，并為學生創造條件以獲得職業資格證書（高級菌類園藝工），使其更快融入工廠化生產環境。

《食用菌栽培》課程新的考核評價體系詳見表1。

表1工廠化生產背景下《食用菌栽培》課程新的考核評價體系

工廠化生產崗位考核形式考核的職業能力考核內容評價方式食用菌工廠設計建造論文、方案考查學生信息采集（查閱資料）和綜合能力（解決實際問題的能力）通過在不同地區擬建不同規模的、不同品種的食用菌工廠，學生通過文獻、網絡等渠道查詢相關資料并與小組成員討論給出最合適的工廠設計建造方案，并通過PPT演示并答疑；或給出已有工廠設計布局，讓學生指出布局是否得當并提出改進措施師評、小組互評、企業評價食用菌工廠化機械設備使用與維護口試、操作、筆試常用的機械、設備操作及常見的故障檢測及維修，考察學生操作的熟練程度、協作能力及發現問題、解決問題的能力通過實驗室、實訓車間的實習操作及校外食用菌工業園的參觀學習，掌握機械設備的使用和注意事項自評、互評、師評食用菌菌種生產

食用菌工廠化栽培口試、筆試、操作、論文、方案考查學生對菌種和各種食用菌實際生產能力、吃苦耐勞精神和創造思維能力以及心理素質和職業素質食用菌栽培理論知識（口試、筆試、論文）；實驗、實訓（操作）；校外食用菌產業園的頂崗實習（操作）針對不同食用菌品種設計生產方案自評、互評、師評、企業評價、社會評價食用菌產品保鮮加工操作、筆試考查食用菌保鮮加工環節重要的理論、技能以及綜合分析應用能力食用菌保鮮加工的方式、生產工藝、操作要點、注意事項自評、互評、師評食用菌產品現代流通、銷售體系口試、討論、辯論、筆試考查學生對食用菌市場的理解、考察、運作能力和創新能力食用菌品牌打造策略；食用菌現代流通的方式及優缺點；食用菌產品流通、銷售渠道；銷售策略互評、師評、企業評價、社會評價食用菌產品質量監控、人員管理筆試、實習考查學生職業能力（組織、協調、領導）、開拓能力食用菌產品質量監控；工廠化生產各環節的人員分配、管理、崗位考核師評、企業評價

3結語

《食用菌栽培》課程考核改革符合我國當前食用菌產業調整升級對人才的需求，更重要的是發揮了考核環節在教學過程中的導向作用，使考核真正成為檢驗教學的有效手段。加強課程考核環節的管理與改革，提高考核的科學性和規范性，充分發揮考核的主觀作用，把教與學、考核有機地結合起來，對促進教風、學風和考風建設，提高教學質量具有十分重要的作用。

參考文獻

[1] 王小瓊，張志軍.白色金針菇工廠化生產技術與裝備體系研究[J].農機化研究，2011（10）：236-244.

[2] 邊銀丙.食用菌工廠化生產的關鍵技術及其研發方向[J].食藥用菌，2013，21（3）：139-143.

[3] 牛貞福，國淑梅，王鵬，等.基于項目教學的食用菌栽培課程改革探討[J].安徽農業科學，2013，41（9）：4220-4221.