紫蛇尾提取殘渣的營養成分分析

摘要[目的]為紫蛇尾資源的綜合開發利用提供理論依據。[方法]對紫蛇尾（Ophiopholis mirabilis）提取殘渣進行了營養成分分析。[結果]紫蛇尾提取殘渣中水分含量為1.420 0%，灰分含量為83.620 0%，粗脂肪含量為0.500 0%，蛋白質含量為9.030 0%，還原糖含量為0.030 0%，總糖含量為1.600 0%，多糖含量為1.570 0%，總氨基酸含量為10.71%，脂肪酸中不飽和脂肪酸含量較少，無機元素中Ca、Mg和Fe含量較高。[結論] 紫蛇尾提取殘渣營養成分仍含量豐富，具有較高的開發利用價值。

關鍵詞紫蛇尾；提取殘渣；營養成分；分析

中圖分類號S865.3+2文獻標識碼A文章編號0517-6611（2014）24-08208-02

Analysis on Nutritional Components of Extraction Residue from Ophiopholis mirabilis

LIU Yanping， GUO Chenghua et al （College of Life Sciences， Yantai University， Yantai， Shandong 264005）

Abstract [Objective] To provide a theoretical basis for the comprehensive development and utilization of the Ophiopholis mirabilis resources. [Method] The nutrient composition analysis was conducted on residues of Ophiopholis mirabilis. [Result] The contents of water， ash， rude fat， protein， reducing sugar， total sugar， polysaccharide and total amino acids were 1.42%，83.62%，0.50%，9.03%， 0.03%，1.60%， 1.57%and 10.71%， unsaturated fatty acid content were less in fatty acids， inorganic elements， such as Ca， Mg， Fe were also in higher level. [Conclusion] It turned out that the extraction residue from Ophiopholis mirabilis has a good development and utilization value with its still rich nutrient.

Key words Ophiopholis mirabilis； Extraction residue； Nutrient composition； Analysis

紫蛇尾（Ophiopholis mirabilis）隸屬棘皮動物門（Echinodermata）、蛇尾綱（Ophiuroidea）、顎蛇尾亞目（Gnathophiurina）、輻蛇尾科（Ophiactidae）、紫蛇尾屬（Ophiopholis Muller et Troschel），盤直徑10 cm，腕長約為盤直徑的4倍，盤圓形，背面蓋有大小不同的鱗片，每個鱗片周圍有許多顆粒狀突起，盤中央和間輻射部散布短鈍小棘。紫蛇尾自然儲量大，在黃海中部和北部大連、旅順、長島、煙臺和青島外海等大量分布。

目前，針對蛇尾綱動物的研究主要集中在生態學分類和再生機制方面[1-4]，而其活性物質方面的研究時間起步較晚，主要是近10年才開始。研究表明，紫蛇尾體內含有皂苷類[5]、多糖類[6]等多種生物活性物質，營養成分含量豐富[7]。將其體內的活性成分提取后，剩余的大量殘渣目前還沒有得到合理的利用，大多直接當廢料丟棄。為綜合開發利用紫蛇尾資源，筆者對這些殘渣進行了營養成分分析，以期為紫蛇尾提取殘渣的有效利用提供理論依據。

1材料與方法

1.1試驗材料 紫蛇尾，2013年4月采自黃渤海交匯處的長島縣大欽島海域，自然風干，粉碎。先用體積分數85%乙醇、60 ℃水浴提取皂苷類物質，再用85%乙醇、70 ℃水浴提取多糖類物質，提取后的殘余物風干，磨細，過篩備用。

1.2主要儀器T6新世紀型紫外可見分光光度計（北京普析通用儀器公司）；Agilent 1100高效液相色譜儀（安捷倫公司）；KDY9820凱氏定氮儀（北京瑞邦興業科技公司）；GCMS 2010氣質聯用儀（島津公司）；AA6300原子吸收分光光度計（島津公司）。

1.3營養成分測定

1.3.1水分含量測定。根據國標GB/T 5009.32010測定水分含量。

1.3.2灰分含量測定。根據國標GB/T 5009.42010測定灰分含量。

1.3.3粗脂肪含量測定。根據國標GB/T 147722008測定粗脂肪含量。

1.3.4還原糖、總糖和多糖含量測定。參考文獻[8]用3，5二硝基水楊酸比色法，在波長540 nm處測定吸光度，根據標準曲線的回歸方程計算出還原糖和總糖含量：多糖含量=總糖含量-還原糖含量。

1.3.5蛋白質含量測定。根據國標GB/T5009.62010測定蛋白質含量。

1.3.6氨基酸分析。采用高效液相色譜法（HPLC）測定17種氨基酸的含量。樣品先用鹽酸進行水解，再用衍生試劑衍生[9]。色譜條件如下：氨基酸色譜柱（4.6×250 mm），柱溫40 ℃，檢測波長254 nm，進樣量20 μl，流量1.0 ml/min。由于色氨酸在酸解過程中被破壞，所以色氨酸的測定方法參照國標GB/T 1540094測定。

1.3.7脂肪酸分析。索氏提取所得粗脂肪，采用氫氧化鉀-甲醇室溫酯化法進行脂肪酸甲酯化，然后采用氣-質聯用法（GCMC）測定脂肪酸含量[10]。

1.3.8化學元素分析。樣品先用硝酸消化，再參照文獻[11]中方法對Ca、Mg、Fe、Pb、Mn、Zn、Cu、Ni、Co和Cr采用原子吸收光譜法測定；Hg含量用原子熒光光譜法測定。

2結果與分析

3小結

該試驗結果表明紫蛇尾提取殘渣中仍含有豐富的營養成分，其中蛋白質含量較高，富含人體必需氨基酸，營養元素含量豐富。由此可見，紫蛇尾提取殘渣在海洋食品及飼料開發等行業的綜合利用方面仍具有廣闊的利用價值。

參考文獻

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