冬季進補，小食材大能量

冬季，大自然在收斂和蘊藏之中，飲食上我們也要跟隨相同的節奏，開始進補啦！其實，白菜、豆腐、蘑菇這些價廉物美的應季食材，也能為你補出水潤好氣色。

菊花清湯

原料：日本豆腐、松茸、菜膽、上湯

做法：

1.日本豆腐切十字花刀后，放入燉盅里。

2.焯水后的菜膽和松茸放入燉盅里。

3.在燉盅內倒入上湯，輕輕攪動，讓豆腐呈菊花狀。

4.將燉盅放入蒸鍋內蒸5分鐘即可。

豆腐的蛋白質含量之豐富，足以替代某些肉類在營養結構中所承擔的責任。松茸含有人體所需的各種營養，具有綜合提高免疫力的功效。清湯清而不淡、鮮而不俗，普通不起眼的食材對健康而言有著潤物細無聲的效果。

開水雙白

原料：高山娃娃菜、北豆腐、高湯、鹽

做法：

1.將洗凈的娃娃菜切成兩半。

2.將沖洗過的豆腐切成片狀。

3.將娃娃菜、豆腐和高湯放入碗中。

4.將碗隔水清蒸2小時，再用鹽調味即可。

娃娃菜有養胃生津、除煩解渴、清熱解毒之效。豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經，有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效。味道鮮美的高湯，襯托出白菜與豆腐的細膩潤滑、清甜可口。

珍菌牛清湯

原料：牛肉末、洋蔥碎、西芹碎、胡蘿卜碎、黑胡椒碎、蛋清、羊肚菌、牛肝菌、鹽、白胡椒粉

做法：

1.將牛肉末放入碗中，加入黑胡椒碎、洋蔥碎、西芹碎、胡蘿卜碎和蛋清，一起攪拌均勻起勁。

2.鍋中倒入冰水，把打出勁的牛肉倒進去，慢慢攪動直至完全散開。

3.大火將鍋燒開，轉小火，煲6個小時。

4.將鍋內的清湯濾出，放入洗凈的牛肝菌和羊肚菌，一起再煲5個小時。

5.用鹽和白胡椒粉調味即可。

牛肝菌中含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺嘌呤、膽堿和腐胺等生物堿。它具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用。經常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環。羊肚菌性平，味甘寒，無毒；有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神，另外還具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的作用。

大麥紅豆牛尾湯

原料：牛尾、洋蔥碎、西芹碎、胡蘿卜碎、紅腰豆、大麥、干紅葡萄酒、黑胡椒粒、鹽、番茄膏、白胡椒粉、面粉、黃油

做法：

1.將洗好的牛尾切成2厘米厚的片。

2.在切好的牛尾中放入洋蔥碎、西芹碎、胡蘿卜碎、黑胡椒粒，并倒入干紅葡萄酒腌制12小時。

3.把大麥和紅腰豆放入清水中浸泡備用。

4.將腌制好的牛尾片拍上一層薄薄的面粉。

5.煎鍋中放入黃油，將裹好面粉的牛尾片煎至深棕色，取出備用。

6.用鍋內剩余的油將洋蔥碎、西芹碎、胡蘿卜碎炒香，加入番茄膏，一同炒至棕紅色。

7.將腌制牛尾的湯汁倒入鍋中，放入煎好的牛尾片和炒香的料，小火煮兩小時。

8.取出煮好的牛尾片，用刀剔除骨頭，將肉切成小丁。

9.將切好的牛尾肉小丁與泡好的大麥和紅腰豆一同下鍋，煮至湯變濃稠即可，用鹽、白胡椒粉調味。

大麥性涼、味甘、咸，歸脾、胃經；具有益氣寬中、消渴除熱的功效；大麥芽可消食，寬中下氣，對消化不良、飽悶腹脹有明顯療效。紅腰豆是豆類中營養較為豐富的一種，含豐富的維生素A、B、C及E，也含豐富的抗氧化物、蛋白質、食物纖維及鐵、鎂、磷等多種營養素，有補血、增強免疫力、幫助細胞修補及防衰老等功效。而最值得一提的是它不含脂肪但含高纖維，能幫助降低膽固醇及控制血糖，糖尿病人也適合進食。素食者也十分適宜多進食紅腰豆，素食者可通過進食紅腰豆來補充缺少的鐵質，從而幫助制造紅血球，預防缺鐵性貧血。