翻糖蛋糕造型豐富可定制 搶占高端市場(chǎng)

翻糖就是你平常吃到的奧利奧餅干中間那個(gè)夾心部分，翻糖蛋糕不同于平時(shí)所吃的奶油蛋糕，是以翻糖為主要材料來(lái)代替鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上。通過(guò)特制的糖霜與食用色素混合，可以捏成各種不同的造型，連人物衣服上的皺褶都可以做出來(lái)，特別立體。翻糖存放時(shí)間較長(zhǎng)，翻糖蛋糕不僅可以吃，也可以作為紀(jì)念品永久保留。

接觸過(guò)翻糖蛋糕的人們，大都會(huì)認(rèn)為這是一種具有生命的DIY藝術(shù)蛋糕。或裝飾得異常華麗，造型的藝術(shù)性無(wú)可比擬，充分體現(xiàn)了個(gè)性與藝術(shù)的完美結(jié)合。

20世紀(jì)70年代，澳大利亞的烘焙師發(fā)明了糖皮（Sugar Paste），英國(guó)人引進(jìn)后加以發(fā)揚(yáng)光大，但在當(dāng)時(shí)這種蛋糕只是在王室的婚禮上才能見(jiàn)到，因此它也被視為貴族的象征。后來(lái)，英國(guó)利用這些材料制作出各種花卉、動(dòng)物、人物，將精美的手工裝飾放在蛋糕上，賦予蛋糕額外的意義和生命。如今，翻糖蛋糕憑借其豪華精美以及別具一格的時(shí)尚元素，除了被用于婚宴，還被廣泛使用于紀(jì)念日、生日、慶典，甚至是朋友之間的禮品互贈(zèng)。

具有生命的DIY藝術(shù)蛋糕

高婧與翻糖蛋糕的結(jié)緣，全憑的是自己的一點(diǎn)手工加美術(shù)天賦和一時(shí)心血來(lái)潮。平時(shí)下班后枯燥生活中，高婧喜歡買(mǎi)點(diǎn)橡皮泥隨便捏捏，就在那么偶爾的一天，知道了這種玩玩捏捏的手法，還可以做成千奇百怪的蛋糕，高婧知道了這就是自己想要的。2012年年初，高婧毅然辭職，到北京拜師學(xué)藝。

學(xué)習(xí)一結(jié)束，高婧就回到了深圳開(kāi)始一個(gè)人創(chuàng)業(yè)，好友劉翊從江西老家過(guò)來(lái)幫忙。劉翊負(fù)責(zé)烘焙，高婧制作翻糖花。

今年4月初于上海舉行的烘焙大師賽上，兩位攜手制作的翻糖蛋糕—潘多拉，榮獲了佳作獎(jiǎng)。上海烘焙大師賽是國(guó)內(nèi)烘焙領(lǐng)域迄今最大的比賽。

2年前，翻糖蛋糕在深圳都是非常鮮見(jiàn)乃至小眾的。僅有在一些婚宴以及宴會(huì)等高大上場(chǎng)合偶爾能看到它的身影。翻糖蛋糕的生存方式都有點(diǎn)雷同，在淘寶上招徠業(yè)務(wù)，靠著口碑傳播做熟人生意。

一開(kāi)始受眾少，翻糖蛋糕在深圳的推廣和傳播途徑也有限，工作室要想接單只能拼價(jià)格戰(zhàn)。“沒(méi)有最低只有更低，只要人家的價(jià)格一更新我只能立馬不計(jì)成本地報(bào)出更低價(jià)，一開(kāi)始只有這樣才能接到單。”高婧這樣細(xì)述自己2年前在深圳起步開(kāi)拓翻糖蛋糕事業(yè)的詳情。

不過(guò)時(shí)到如今，已經(jīng)有越來(lái)越多的年輕人加入到翻糖蛋糕的小圈子。翻糖蛋糕的市場(chǎng)行情路水漲船高，市場(chǎng)接受度也從小眾開(kāi)始流行。如今，1000元以下的高端訂制翻糖蛋糕，市場(chǎng)已經(jīng)很少見(jiàn)了。更值得高婧慶幸的是，自己進(jìn)入深圳市場(chǎng)的時(shí)間比較早，目前已經(jīng)積累了一定的人脈和經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。

翻糖蛋糕開(kāi)啟90后女孩創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想

第一次見(jiàn)到張葉，是日前在她位于眉山城區(qū)一個(gè)二樓套房的工作室。這個(gè)外表清秀的22歲女孩，正在為自己的夢(mèng)想付諸著努力。

2013年年初，正在成都讀大三的張葉偶然接觸到翻糖蛋糕，那可愛(ài)百變的造型、微脆的糖皮、軟糯的蛋糕，讓她立即愛(ài)上了它。為了更深入了解翻糖蛋糕，假期里，她輾轉(zhuǎn)托朋友，拜在了一家知名翻糖藝術(shù)蛋糕店首席師傅的門(mén)下。從蛋糕烘培技術(shù)，到翻糖蛋糕所需的材料、工具，再到如何以翻糖制作出逼真的人物、花卉等，以及各種材料怎樣搭配呈現(xiàn)不同效果，她進(jìn)行了整整三個(gè)月的加強(qiáng)培訓(xùn)。而為了更好地制作出精美可口的蛋糕，開(kāi)學(xué)后，她在學(xué)校與蛋糕店之間往返不停地奔波，學(xué)習(xí)、制作、積累經(jīng)驗(yàn)。

2013年9月，張葉進(jìn)入實(shí)習(xí)階段。同學(xué)們都在忙于找工作，而她卻放棄了在公辦學(xué)校做實(shí)習(xí)老師的機(jī)會(huì)，回到眉山。她買(mǎi)了烤箱、打蛋器、模具等基本設(shè)施，將工作室設(shè)在了家里，并通過(guò)開(kāi)通專(zhuān)門(mén)的微博、微信發(fā)布蛋糕圖片，以及請(qǐng)周遭的親戚朋友幫忙介紹推廣起“私人訂制”翻糖蛋糕。

開(kāi)始，感興趣、咨詢(xún)的人很多，“粉絲”也增加了不少，但真正接受的卻很少。“大家覺(jué)得造型很美，但對(duì)于價(jià)格比同等奶油蛋糕貴一倍甚至更多較難接受。”張葉說(shuō)。為了打開(kāi)市場(chǎng)，她邀請(qǐng)“粉絲”來(lái)家看制作過(guò)程，了解翻糖蛋糕的美妙之處，并以低于成本的價(jià)格為部分顧客制作了精致獨(dú)特的蛋糕。同時(shí)，豐富了翻糖餅干、甜品等可訂制品種。

幾個(gè)月下來(lái)，口碑起來(lái)了，回頭客多了，不算餅干等甜品，張葉一個(gè)月能接到十幾個(gè)蛋糕訂單。為了方便經(jīng)營(yíng)，她在一個(gè)住宅區(qū)租了套住房作工作室，專(zhuān)心經(jīng)營(yíng)自己的翻糖蛋糕事業(yè)。

翻糖蛋糕造型主題的范疇很廣，從食物、卡通、服飾、生活品到花卉、動(dòng)物等，只要顧客想得出，張葉都要求自己能做出來(lái)。為此，她不斷進(jìn)行自我升級(jí)，除了購(gòu)買(mǎi)專(zhuān)業(yè)書(shū)籍繼續(xù)學(xué)習(xí)，空閑之余，她還練習(xí)用翻糖制作各種花卉以增加自身實(shí)力。“比如這幾朵玫瑰花，就需要7、8個(gè)小時(shí)，得把翻糖花瓣搟到對(duì)著燈能透光，還得如真花一樣有自然的微卷。”指著桌上裝飾的花朵，張葉說(shuō)，她對(duì)制作蛋糕的材料和時(shí)間也有嚴(yán)格要求，從砂糖、魚(yú)膠片、黃油，都精心挑選最好的產(chǎn)品。

張葉說(shuō)，眉山翻糖蛋糕市場(chǎng)處于剛起步的階段，具有較好的市場(chǎng)前景，但和所有新興行業(yè)一樣，它同樣要面臨諸多考驗(yàn)，比如消費(fèi)群體的認(rèn)可與否、商品的定價(jià)等，要破解這些問(wèn)題，還需要一段時(shí)間的摸索。下一步，她打算把工作室裝修一下，開(kāi)辟一個(gè)空間供顧客進(jìn)行私人聚會(huì)。“眉山的發(fā)展?jié)摿艽螅嘈盼夷茉谶@個(gè)市場(chǎng)里占據(jù)一席之地。”張葉信心滿(mǎn)滿(mǎn)地說(shuō)。

總體而言，翻糖蛋糕市場(chǎng)制勝的法寶是不走尋常路，可以完全按照你的浪漫設(shè)想構(gòu)思成型。相比其他蛋糕店而言，翻糖蛋糕針對(duì)的是一小撮高端小眾的消費(fèi)群。生日蛋糕也要幾百元，好的售價(jià)都在千元以上。經(jīng)常會(huì)有客人加急定制，還可以收取不菲的加急費(fèi)。