桃紅酒

浪漫給與人們的情感是夢幻、情調和甜蜜，熱愛浪漫和懂得浪漫的人永遠會給自己和別人帶來意外的驚喜和感動。如果要在葡萄酒中找一位浪漫的典型代表，桃紅酒絕對配得上這個殊榮。夢幻的色彩，清新的口感，無論從哪一方面桃紅酒都可以讓你跟隨它的節奏進入夢幻與浪漫的世界。

2012年對于桃紅酒是一個幸運的年份，這一年的米哈瓦酒莊桃紅葡萄酒成為《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）百大榜上有史以來的第一款桃紅葡萄酒。這一款獲得帕克90分評分的新星，也許是沾了酒莊新主人——好萊塢巨星安吉麗娜·朱莉和布拉德·皮特的星運，成為眾人矚目的焦點。這一成績也讓桃紅葡萄酒擺脫了“非專業人士”的身份，以其夢幻的色彩和清爽的口感成為葡萄酒世界新的寵兒。

身為“貴族”的尷尬

桃紅葡萄酒的消費在葡萄酒成熟國家早已是非常暢銷，并且是銷量持續上升的酒精類飲料之一。然而在中國，由于市場推廣的原因，盡管經過多年耕耘，桃紅葡萄酒卻依然停留在比較初級的發展階段。

“貴族”身份不容置疑

用“歷史悠久”來形容桃紅葡萄酒一點也不夸張，用“貴族”來定位它的身份也不無貼切之處。早在公元前600年，腓內基人將葡萄園的概念引入法國后，桃紅葡萄酒就已經開始盛行，十七八世紀桃紅葡萄酒成為歐洲王室們最欣賞的美酒。

目前，國際上桃紅葡萄酒的生產與消費亦方興未艾：在突尼斯，50%的葡萄酒是桃紅葡萄酒；在阿爾及利亞和摩洛哥，桃紅葡萄酒的產量也占到了20%。美國加州，法國盧瓦河谷、羅訥河谷、南部的普羅旺斯地區都是世界知名的桃紅葡萄酒產區。目前世界產量最大且最有名的正是法國南部的普羅旺斯地區。南法熱情的陽光，并沒有帶給桃紅葡萄酒熱烈強硬的風格，反而造就了普羅旺斯桃紅酒溫和、慵懶的特性，仿佛是特意要和蔚藍的海水與天空，“La Vie en Rose”（玫瑰人生）的慵懶曲調搭配起來一樣。普羅旺斯桃紅葡萄酒也因此具有口味清爽、色澤亮麗的特點，僅僅從感官上就能給人以時尚、親切的氣息，而這也是所有桃紅葡萄酒都具有的魅力。

亟待發掘的“新貴”

在中國葡萄酒市場，桃紅葡萄酒是被所有人都忽視了的葡萄酒的一個小族群。大多數人都已經習慣了紅葡萄酒的艷麗，喜歡白葡萄酒的清爽，也算是紅的、白的各有所愛，就唯獨忽略了介乎于二者之間的桃紅葡萄酒。不論在餐廳酒吧，還是家庭聚會，選酒時幾乎所有人想到的無非是紅白葡萄酒，而沒有人想到具有可愛顏色的桃紅葡萄酒。但作為葡萄酒從顏色劃分的三大正宗品類，桃紅酒不是紅葡萄酒與白葡萄酒的勾兌產物，而屬于葡萄酒世界最有風情的一個品類，既可愛、性感又迷人。

桃紅葡萄酒在中國的消費量連續數年皆在千噸上下的水平徘徊，與2009年全國高達96萬噸的葡萄酒總產量和17萬噸的進口量相比，實在是微不足道。而在本土生產商方面，除了昌黎夏都、山西怡園等少數企業致力于此類葡萄酒的生產外，幾家主力國產酒商均將產能集中在“更有價值”的紅葡萄酒上。究其原因，與中國消費者對于桃紅葡萄酒仍然知之甚少有著密切聯系；另一方面，也和部分企業在推廣過程中注重渠道多于培育市場的“頑疾”難脫干系。

經營桃紅葡萄酒的企業所面臨的最大問題在于桃紅葡萄酒不被市場大眾所知，這里也包括大部分經銷商。不被大眾所知就意味著會增加教育成本和經營風險。在代理制盛行的市場狀況下，經銷商不愿意代理或者即使做也只是嘗試性做，都會限制市場的發展。同時，部分大企業、強勢品牌雖然也有桃紅葡萄酒生產，但由于都只作為邊緣產品，沒有大力推廣，而中小企業做桃紅葡萄酒又沒有實力運作大規模宣傳，即使有也不愿意去做市場的“拓荒牛”，導致了桃紅市場處于比較尷尬的處境。反觀過去幾年葡萄酒在中國市場的風風火火似乎都和桃紅葡萄酒不沾邊，桃紅葡萄酒明明有著“貴族”的血統卻是“丫鬟”的命，桃紅葡萄酒在中國市場的發展可以說還沒有被真正開發。

就當下而言，紅葡萄酒在中國市場上還占有絕對優勢，但是隨著國內消費者對葡萄酒的了解日益深入，以及各種葡萄酒教育課程和品鑒課程的推廣，在中國葡萄酒消費群體中必然會掀起一場忠于自己口感的“回歸熱”。那么，從這個意義出發，桃紅葡萄酒在中國興起只是遲早之事，鑒于中國巨大的人口基數與消費能力，成為下一個主流市場也絕非難事。加上這類葡萄酒色澤粉紅、清純秀麗、酒精含量低，味道多半清甜可口，配餐種類廣泛，適合中國消費者習慣的同時亦保留了葡萄的果香和單寧的韻味。隨著葡萄酒文化在中國的逐漸深入人心，其市場魅力自是不容小覷。值得一提的是，桃紅葡萄酒的價格同樣十分適中。對于中等收入人群而言，在凸顯品位之余，亦在經濟能力之內，而這也奠定了桃紅葡萄酒廣泛的消費大眾基礎。

萬能“粉紅公主”

一見傾心用在色彩獨特的桃紅酒身上再恰當不過。靚麗的顏色讓桃紅葡萄酒成為吸引消費者眼球和貼合各種浪漫節日的獨特法寶。除了這些“外在”因素，桃紅葡萄酒更是具有萬能搭配的“內在”因素。

“懂她”才是根本

隨著葡萄酒消費中心向中國的轉移，中國葡萄酒的消費結構日趨合理，桃紅葡萄酒也開始在中國市場隱現風姿，越來越多的企業和消費者開始把青睞的眼光投放在了清新爽口、清麗秀美的桃紅葡萄酒身上，而眾多的時尚媒體欄目也開始出現了她誘人的身影。不知道你是否也有著一款情有獨鐘的桃紅葡萄酒呢？又是否真正懂得她的美呢？

很多消費者不知道桃紅葡萄酒的顏色是如何而來，甚至有的認為是紅葡萄酒和白葡萄酒的勾兌產物，如果你也是這種想法的愛酒人士，就大錯特錯了。桃紅葡萄酒有著自己獨特的發酵方法：浸皮法和“放血”。所謂“浸皮法”是將紅皮葡萄攪碎后，讓果皮與果汁經過短時間接觸浸泡（大約兩至三天），直到果皮中的色素完全滲入果汁，然后進行擠壓，將果皮去掉。這與紅葡萄酒的釀制方法不同，紅葡萄酒釀制時，果皮與果汁充分浸泡，直到發酵過程結束；“放血”方法通常用于釀制更為濃縮的深粉色桃紅酒，這時葡萄必須經過浸泡，起初果汁連同果實一起發酵，但浸泡時間比紅葡萄酒短，一旦獲得合適的顏色，果汁如同放血般從槽中引出，然后按照白葡萄酒方式繼續發酵。正是這樣，桃紅葡萄酒才具有了如此可愛又充滿魅力的靚麗“外在”因素。

魅力大增的方法

想要品鑒到桃紅葡萄酒的魅力所在，除了其本身的品質外，在品鑒的時候還要注意很多的小細節，正是這些細節讓桃紅葡萄酒魅力大增。

溫度是很關鍵的細節因素，這直接決定了桃紅葡萄酒的口感。桃紅葡萄酒的品鑒溫度和白葡萄酒比較相似，需要提前冰鎮一下，溫度達到8-12度為最佳。

想要體現桃紅葡萄酒的魅惑，一件好的“衣服”是必不可少的。酒杯正是體現桃紅葡萄酒獨特色澤的關鍵“外衣”。可以選擇香檳杯來品鑒桃紅葡萄酒，郁金香型的酒杯體現優雅的特質，與桃紅葡萄酒的獨特色澤成為很好的搭配，同時可以很好地品味桃紅葡萄酒豐富的香氣。

桃紅葡萄酒最大的魅力在于除了自身的獨特氣質外，還可以提升品酒氛圍的整體特色。無論是你正在苦惱一頓晚餐的餐酒搭配，還是正在苦惱一個重大日子的浪漫表達，只要選擇桃紅葡萄酒這一切艱難的選擇都會迎刃而解。

“秘密武器”

無論是解決臨時的餐酒搭配困難，還是正在計劃一份浪漫的驚喜，桃紅葡萄酒絕對可以成為你大展身手的秘密武器。

也許正是制法介乎于紅、白兩大類葡萄酒之間的緣故，桃紅葡萄酒無論在酒精、單寧還是糖度上都扮演了“調和折中”的角色，以致從配餐的角度上出發，亦是十分“左右逢源”。桃紅葡萄酒除了能夠中和肉類的濃膩外，與海鮮的清爽、蔬果的甘脆也是十分合拍，只要不是過分麻辣，“相得益彰”便總是必不可少的贊譽，這對于慣用“合餐制”的中式料理而言，實在是優質佐餐用酒。

桃紅葡萄酒因為其浪漫的色澤，一直是表情達意的不錯選擇。自從好萊塢巨星安吉麗娜·朱莉和布拉德·皮特在他們的婚禮上使用了自家酒莊釀制的，《葡萄酒觀察家》百大榜上有史以來的第一款桃紅葡萄酒以后，桃紅葡萄酒更成為表達浪漫、甜蜜的最佳選擇，甚至成為現在很多婚禮的主要用酒。由內而外透著浪漫、魅惑、可愛的桃紅葡萄酒絕對稱得上最佳“秘密拍檔”。