探索素食酒

葡萄酒的魅力無窮，無論是新世界葡萄酒還是舊世界葡萄酒，它總能把人帶入一片佳境，讓人在美酒世界里盡享美好時光。

葡萄酒種類繁多，品種也層出不窮，但是相信有一款酒大家很少聽到，叫素食酒。其實在葡萄酒界，出現任何一種新奇的葡萄酒都不足為奇，素食酒也一樣。素食酒源于Animal Right，歐美等地在多年前發起反皮草、反殺戮號召后，素食風氣酒應運而生，從最開始的時裝到食物，最后波及酒界。可以說素食酒的出現是時代促使而成，至于素食酒能否發揮出它的作用，這需要一種持久的耐力。或許人們追求的只是一種自然態度，在沒有任何標示下，人們一般很難分辨出素食酒。

素食酒

什么是素食酒？科學的解釋是，在生產及釀制過程中沒有加入動物產品或副產品的葡萄酒。

那么素食酒的釀造工藝與其他葡萄酒有什么不同呢？素食酒的第一步是摘選葡萄，一般都是親自深入到葡萄園采摘，一起采摘回來的葡萄里面可以有包含著的枝葉、昆蟲、發霉葡萄酒等；接下來就是釀酒，大部分葡萄酒在釀制過程中都會經過“澄清”的程序，當中會加入蛋白、泥、碳粉等物質，以除去葡萄液體中看不到的東西，這些在釀酒過程中是非常重要的，它關系到釀酒的成敗。一般酒液中不好的東西，只有放久才會沉淀，生產效率自然會提高，這是很重要的。但是我們要注意的是，當葡萄酒加入蛋白做澄清時，就不能再稱之為素食酒。

那么，為什么要對葡萄酒進行澄清呢？對于年輕易飲的便宜葡萄酒來說，澄清能讓葡萄酒快速得到凈化，這樣它就能很快裝瓶。但那些需要陳年以發展出更多復雜性和特點的優質葡萄酒，則通常不會經過澄清過程，因為澄清在將酒中多余的物質祛除的同時，也會將增加酒中復雜性的一些香氣和風味帶走。不經澄清的葡萄酒有時會在酒標上標注“Unfined”或“Unfiltered”，表示未經澄清和（或）過濾，對于未經澄清的葡萄酒，其酒標上除了“Unfined”或“Unfiltered”，有時還會出現“Vegetarian”或“Vegan”，它們分別表示“素食的”和“絕對素食的”。如果是酒標上標有“Vegetarian”，則說明此酒在生產過程中未使用魚膠進行澄清；如果是“Vegan”，則表明此酒未使用任何動物蛋白進行澄清。

法國某大酒莊釀酒師在釀酒過程中就會加好多蛋白入酒，所以分量拿捏很重要，因為過多蛋白會產生沉淀顆粒物。也曾有澳洲的釀酒師突發奇想，想將魚骨來代替蛋白，希望以此成為澳洲葡萄酒標志，不過被否決了。

在釀制素食酒時，釀酒師絕不會添加蛋白，會以泥、碳粉等物質來代替蛋白，當然用泥的話不可加太多，否則酒會顯得單薄。加入清理物的另一個目的是為了讓葡萄酒色澤更純正，更吸引人，白葡萄酒氧化后會帶點淺咖啡色，或是以質素一般的紅葡萄來釀酒，酒色會變得暈紅，此時利用碳粉就可以為酒調色。

素食酒文化

據了解，很多葡萄酒商們會使用包含動物產品的澄清劑來過濾葡萄酒，如蛋白、魚鰾和從牛奶中提取的酪蛋白，也有一些生產商會選擇不包含動物產品的澄清劑來釀制葡萄酒，以此來生產素食酒，但是只要添加澄清劑都不是素食酒。

近年來，素食酒最暢銷的當屬香港，這與當地素食文化興起有關，素食者只吃蔬果、菇菌，自然也不會喝下加有動物產品和副產品的葡萄酒，所以素食酒的出現，定會讓他們開禁品嘗一下美酒。同時在講求環保意識的今天，素食酒的出現為消費者們提供了更廣闊的選酒空間，一杯素食酒搭配一些水果，會呈現果香四溢，十分美味。