低酒精度葡萄酒

“酒精度數是世界眾多飲酒人士都非常關注的話題。很多人將酒精含量高達15.5%的葡萄酒視為‘巨型炸彈’，并呼吁釀酒商降低酒精含量。”

“酒精度數是世界眾多飲酒人士都非常關注的話題。很多人將酒精含量高達15.5%的葡萄酒視為‘巨型炸彈’，并呼吁釀酒商降低酒精含量。”英國葡萄酒咨詢公司首席執行官查理查德·霍爾斯特德稱。

其實，很多葡萄酒天生就有比較低的酒精度，有產自遠離赤道產區的原因，有葡萄汁中的部分糖分沒有發酵完全，被保留下來的原因，也有在葡萄酒發酵被人為中途停止，以得到口感甜美、低酒精度葡萄酒的原因等，很多因素決定著葡萄酒酒精度數。在現今市場上，人們越來越關注自身健康和生活質量，對葡萄酒的關注度逐漸提升的同時，酒精攝入量也成為影響消費者們挑選葡萄酒的重要因素之一。

現在，市場上充斥著各種葡萄酒，而低酒精度葡萄酒作為一種流行的酒精飲料，雖然口感上與真正的葡萄酒有所不同，但在整體質量和消費者認可度上，低酒精度葡萄酒更具親和力。

酒精度是由葡萄果實中的含糖量決定的。在20年前葡萄酒的平均酒精含量幾乎是13%，現在經常飲用葡萄酒的人們會發現，一般葡萄酒的酒精度大都在7%—16.2%之間。如果超過16.2度，酵母就停止活動，而這個發酵可以簡單表示為：葡萄中的糖分+酵母菌→酒精+二氧化碳+熱量，因此葡萄的含糖量高，轉化出的酒精度就相應的高，而葡萄本身含糖量低，則轉化出的酒精度就低。如我們知道17g/L—18g/L的糖分可轉為1°酒精，即1L葡萄汁發酵要獲得1°的酒精度，則必須有17—18g的糖分，對于白葡萄酒來說需要17g，而紅葡萄酒因為帶皮發酵或其他損耗，則需要高一點的含糖量，即18g。這個發酵過程較為復雜，但釀造出的酒是很精致的。

酒精度數的力量

每個國家地區的氣候、葡萄品種、年份不同，這些不同直接影響著葡萄含糖量和葡萄酒酒精度的不同，比如美國的葡萄酒酒精度數在13%，澳大利亞的葡萄酒酒精度數在13.5%，甚至14%；德國等氣候較寒冷一些的國家葡萄酒酒精度也比較低。

酒精賜予了一款酒的酒體和力量，無論是酒精度高的葡萄酒還是酒精度低的葡萄酒，都有其獨特的味道。高酒精度葡萄酒經常會被葡萄酒評論家們熱情贊美并細細品味，但是過高會掩蓋葡萄酒的天然芳香，讓人聯想到波特酒；低酒精度葡萄酒清爽均衡，優雅婉約，低酒精的優雅紅酒與清爽白酒會讓人精神一振，但是也有缺點，那就是口味不足。而在現代的釀造工藝上，人們會希望在酒精度數上達到適中，若葡萄含糖度太高，可用“旋轉錐體柱”技術來降低，葡萄酒的酒精度、葡萄含糖太低，則通過加糖工藝以提高葡萄酒的酒精度。

提到低酒精度葡萄酒質量，我們要知道的是，高酒精度不等于高質量。葡萄的酒精是用葡萄中的糖轉化而成，酒精高說明葡萄在成熟時糖度高，但不能保證葡萄酒的高品質，比如有的國家產區生產出了很高的酒精度，但是品質也就一般，但是德國有的葡萄酒酒精度只有9%，但是酒卻非常出色。影響葡萄酒品質的是葡萄品種，當地地域氣候等，而能將酒精度和葡萄酒香氣完美結合達到平衡，才是高品質好酒。

能釀制質量優秀，耐久低酒精度的葡萄酒在現在很不容易，它主要需要氣候的配合。曾有人特意向更寒冷的北方尋找適合黑比諾的寒涼氣候，以求釀制酒精度低的葡萄酒，但是隨著氣候變化和人們對健康意識的轉變，人們對葡萄酒的愛好和需求也在轉變，或許低酒精度數的葡萄酒會適時的優雅回歸。

消費者的愛好取舍

現在有很多消費者開始青睞酒精含量在13%或者以下的輕盈葡萄酒，全球葡萄酒市場也關注到了這點。“酒精度低的葡萄酒已成為葡萄酒市場中的一個重要角色。我們發現在顧客投訴、返貨和重復購買率等問題上，酒精度低和酒精度高的葡萄酒沒有什么區別。”美譽葡萄酒公司市場總監克萊爾·格里菲思說。

在歐洲，酒精量達8.5%的產品才能被列為葡萄酒，縱觀全球葡萄酒市場，英國葡萄酒酒精含量是世界上最低的，這主要是因為：一是價格，由于英國存在許多葡萄酒零售商，因此從某種程度來說，英國酒客更關注葡萄酒價格；二、酒精含量為5.5%的葡萄酒可以減免一半的消費稅。英國衛生部長曾希望把度數降低，以推廣近年來銷售激增的低酒精度葡萄酒，同時還倡導超市引進更多種類的低酒精度葡萄酒和啤酒，這個把葡萄酒最低酒精量法定限制降低的提議，意味著支持酒商們生產出更多“沒酒味”的葡萄酒，這被固守葡萄酒生產傳統的法國、意大利和葡萄牙一致反對，但對于新世界國家則是非常歡喜。

隨著消費者健康意識的增強，酒精度低的葡萄酒已成為人們飲酒不可或缺的一部分，且以年輕的消費者居多，他們沒有把這類葡萄酒當作酒精度低的葡萄酒，只是把它們當飲料來飲用，比如在炎炎夏日午餐后戶外飲酒、歡慶圣誕節時，酒精度低的葡萄酒都十分受歡迎，其中在夏天銷售量最大。年輕人是未來的消費群體，從現在開始關注這一群體，以后他們就更容易接受。

得到消費者喜歡的另一個原因是，餐酒搭配。清新淡雅的酒體搭配風格清淡的菜肴，很適合亞洲人的口味，在葡萄酒市場越來越廣闊的今天，亞洲市場卻是一塊肥肉。

市場是需要不斷被突破的，無論是什么樣的葡萄酒，得到大眾喜愛就是好葡萄酒。低酒精度葡萄酒或許現在并沒有得到多數人的青睞，但是它和其他葡萄酒一樣，都有一定的市場空間。