潮汕地區(qū)餐飲服務(wù)單位食品添加劑使用狀況調(diào)查分析

摘要：為了解潮汕地區(qū)餐飲服務(wù)單位食品添加劑的使用情況，本文對(duì)潮汕地區(qū)的餐飲服務(wù)單位使用添加劑的現(xiàn)狀做了詳細(xì)地調(diào)查，并在文中分析了調(diào)查過(guò)程中使用的方法，并對(duì)現(xiàn)階段食品添加劑管理對(duì)策進(jìn)行了總結(jié)。

關(guān)鍵詞：餐飲 食品 添加劑 管理措施 使用情況

中圖分類(lèi)號(hào)：TS202.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）12-0067-02

潮汕地區(qū)位于廣東省的東部，地處歐亞大陸東南沿海，不僅擁有美麗的沿海風(fēng)景還有歷史悠久的飲食文化。隨著近些年當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)地快速發(fā)展，當(dāng)?shù)赜楷F(xiàn)出越來(lái)越多的餐飲服務(wù)單位。但是近些年，當(dāng)?shù)氐氖称钒踩录l(fā)生的頻率有所增加，尤其是餐飲服務(wù)單位在食品添加劑使用上存在漏洞。

1 對(duì)象與方法

1.1 抽檢對(duì)象

本次食品添加劑使用狀況調(diào)查的抽檢對(duì)象是潮汕地區(qū)的餐飲服務(wù)單位，由于當(dāng)?shù)氐牟惋嬓袠I(yè)發(fā)展較為繁榮，餐飲服務(wù)單位數(shù)量較多，我們只對(duì)50家餐飲服務(wù)單位進(jìn)行了抽檢。這50家餐飲服務(wù)單位分為大、中、小型餐飲單位，滿足基本的調(diào)查要求。

選定了抽檢對(duì)象之后，還對(duì)每個(gè)抽檢對(duì)象所使用食品添加劑的使用情況做了抽樣調(diào)查，調(diào)查的食品添加劑種類(lèi)有增稠劑、色素、膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑、合成香料、著色劑、乳化劑、穩(wěn)定和凝固劑等多種類(lèi)食品添加劑。

1.2 抽樣方法

在調(diào)查過(guò)程中所使用的抽樣規(guī)定是根據(jù)GB2760—2011，食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[S]制定的。調(diào)查的內(nèi)容主要涵蓋了餐飲服務(wù)單位使用的添加劑品種、添加劑標(biāo)簽、添加劑使用情況、添加劑管理情況、服務(wù)單位索證情況。……