試論食品之中大腸桿菌O157：H7檢測

摘要：大腸桿菌的控制是我國控制食品安全的主要指標之一。食物中O157：H7大腸桿菌超標將會導致食用者身體出現異常，嚴重危害身體健康。本文通過對大腸桿菌O157：H7的危害進行分析，并對食物中的大腸桿菌O157：H7檢測方法進行分析，以供參考。

關鍵詞：O157 H7 食品 安全 大腸桿菌 檢測 危害

中圖分類號：TS207.4 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）12-0043-01

1 大腸桿菌O157：H7來源與危害

德國在2011年爆發的大腸桿菌感染病例累計達到3901例，甚至已經造成47人死亡。那么大腸桿菌的來源渠道主要有哪些呢？在邁阿密第八季05中有一個女孩因為受到大腸桿菌中毒導致死亡，經過調查發現大腸桿菌是來源于養牛場的糞便，糞便對周圍的水源造成了污染，而死者食用的蔬菜就是通過這些污染了的水來進行灌溉的，在未完全清除蔬菜表面的大腸桿菌污染物前，就進行食用，才造成了嚴重的后果。[1]

對于大腸桿菌O157：H7的病菌來源則一般認為是感染這種病菌的人或動物糞便對食品造成污染，而這些食物進入到飲食鏈中，有可能會導致相關食品制品或相關飲品都有可能會載有這種病菌。病人在感染后將會出現血樣糞便、腹瀉癥狀，容易引起出血性結腸炎，甚至引起并發溶血性尿素癥，死亡率約在30%左右。1996年日本大阪地區暴發O157：H7感染，造成感染者數萬，最終造成死亡12人，引起世界關注。2000年我國河南省發生O157：H7感染，四個月間共有35例患者，其中死亡28人，腎衰病死率87%。

2 大腸桿菌檢測方法

目前國家在相關的大腸桿菌檢測中使用的國家標準，其主要步驟有三個實驗。……