餐飲奧斯卡 洋老饕自娛自樂

堪稱餐飲界奧斯卡的2014年度圣培露（S. Pellegrino）全球50家最佳餐廳榜單近日出爐，Rene Redzepi經營的Noma餐廳重登榜首。那么，亞洲的頂級廚師表現(xiàn)如何呢？

全球排名前50中，來自亞洲和澳大利亞的餐廳共8家，而去年是9家。這8家餐廳的排名大部分都有所提升，但中國內地和印度這兩個烹飪大國卻無緣上榜。

Nahm是一家位于曼谷的高級餐廳，主要供應傳統(tǒng)泰式美食，由澳大利亞廚師戴維·湯普森（David Thompson）掌勺，今年它的排名上升了19個名次，至第13位。同時，近年來東京餐館界的明星──以復雜的日法混合菜式聞名的Les Creations de Narisawa排名上升至第14位，去年排名第20位。日本名廚成澤由浩掌舵的Narisawa餐廳分別于2012和2013年連續(xù)蟬聯(lián)亞洲最佳餐廳。

曼谷Gaggan餐廳的主廚加甘·阿納德（Gaggan Anand）將分子烹飪融入印度菜打造出了“解構”菜式，該餐廳首次上榜名列第17位，并被授予“最佳新晉餐廳獎”。

由Richard Ekkebus執(zhí)掌的中國香港頂級法式餐廳Amber位居排行榜第24位，較2013年上升了12位。唯一一家澳大利亞餐廳Attica排名第32位，2013年為第21位。

新加坡的兩家餐廳Restaurant Andre和Waku Ghin榜上有名，分別排在第37位（去年為第38位）和第50位。

亞洲頂級餐廳排名并不讓人意外，因為亞洲50家最佳餐廳已在2月份公布，Nahm名列榜首。但是，直到近期在倫敦舉辦的紅毯之夜，全球排名的神秘面紗才得以摘下。當時有50位名廚參與了這場揭幕盛宴。

在餐飲界，年度排名是美食家的最大盛事，對于上榜餐廳來說更是名利雙收。這項排名由英國著名美食雜志《餐廳》于2004年發(fā)起，每年由分布在26個地區(qū)的超過936名主廚、美食評論家和其他烹飪業(yè)內人士進行投票。每個地區(qū)有36位投票人，每人手里有7張選票，其中至少有3票要投給本人所在地區(qū)之外的餐廳。

雖然榜單中對于歐洲和美國的青睞長期以來遭受非議，但今年排名的大贏家仍是西方國家。Noma戰(zhàn)勝了去年排名首位的西班牙餐廳El Celler de Can Roca再次奪冠，El Celler de Can Roca屈居第二。位于意大利的酒館餐廳（Osteria Francescana）排名第三，隨后為美國餐廳Eleven Madison Park和Coi。

亞洲餐廳正竭力表現(xiàn)得更完美，但今年中國和印度的餐廳卻未能躋身前50。法國名廚Paul Pairet在上海開設的創(chuàng)意法式餐廳Mr. Mrs. Bund 2013年排第43位，2014年卻未能上榜。印度餐廳則從2006年以來在榜單上就無蹤跡可循。同時，全球排名前50的餐廳中從未出現(xiàn)過中餐餐廳的名字。