防治高血壓，如何把握食鹽量？

調查結果顯示：減少鹽的攝入量的確可以有效降低人群血壓水平，如鹽攝入量減少50%，每年全球因腦卒中、心臟病和慢性腎臟病而死亡人數可減少250 萬。

高鹽飲食是高血壓發病的重要誘因

我國目前至少有高血壓患者2億人，而且，幾乎每10個成人中就至少有2人是高血壓患者或高危人群。高鹽飲食已經被認為是引起高血壓的三大原因之一。據2010年中國居民營養與健康狀況調查顯示，我國城鄉居民平均每日每人鹽攝入量為12克，其中農村12.4克，城市10.9克：北方約為每天12～18克，南方約為每天7～8克。

警惕調味品中的鹽含量

除了會導致血壓升高，食鹽量過多（每日超過10克以上）與誘發心臟病、腎臟病，以及腦出血、腦卒中等也有一定的關聯性。美國國家公共衛生研究院的一項流行病學調查資料就表明，食鹽與心腦血管病之間存在著因果關系，即每日吃15克鹽的人群，心腦血管病的發病率約為10%，如果攝鹽量增加2倍，心腦血管病的發病率也將同比增加2倍。

《中國居民膳食指南（2010版）》也曾推薦：每日每人攝入食鹽應小于5克。一個普通啤酒瓶蓋裝鹽，平裝滿一蓋，即相當于5～6克食鹽。而且鹽的攝入不是單純地指燒菜時放些食鹽，還包括使用醬油、味精、豆醬等各種調味品也都含有鹽，在計算每日的鹽攝入量時，也應考慮到這些調味品中的鹽含量。

怎樣才能做出既低鹽又可口的菜肴

做菜時，用醬油、豆醬、芝麻醬調味，或用蔥、姜、蒜等香料提味，做出的菜比直接用鹽味道更好。以酸代咸也是個好辦法，靈活運用糖醋風味菜，或用醋拌涼菜，既能彌補咸味的不足，還可促進食欲；利用蔬菜本身的強烈風味，如番茄、洋蔥、香菇等加入其他味道清淡的食物一起烹煮來提味；推遲放鹽的時間也是個辦法，待炒菜出鍋時再放鹽，這樣鹽分不會滲入菜中，而是均勻散在表面，能減少攝鹽量；鮮魚類可采用清蒸，可以減少放鹽的量；做湯時盡量少放鹽，或完全不放鹽，用蘑菇、木耳、海帶等提色提鮮就足夠了。但是要注意的是少吃醬肉、香腸、燒雞、熏肉等熟食，其含鹽量比一般菜肴高出許多。

此外，控制鹽的攝入，要從調整麻痹的味覺開始。長期食鹽多的習慣，使人的味覺變得麻痹，要慢慢調整麻痹的味覺，逐步提高味覺的靈敏度，適應低鹽的飲食，才能實現將每人每日的食鹽量限制在5克以下。