葡萄酒之路

意大利有著明媚的陽光、好喝的葡萄酒、熱情好客的民風(fēng)，在這個(gè)國度，葡萄酒是生活中不可或缺的日用品。明媚如托斯卡納，這里的陽光很容易叫人陷入意亂情迷，假如你還沒準(zhǔn)備好，不妨去意大利的北部走一走，那里有意大利最早開創(chuàng)的“葡萄酒之路”。這條路就在威尼托（Veneto），意大利三大葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。

威尼托是意大利東北部的行政區(qū)，首府是威尼斯。威尼托產(chǎn)區(qū)是意大利三大葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。東邊有水城威尼斯，西邊則被恬靜迷人的加爾達(dá)湖包圍。它是意大利東北部3大產(chǎn)區(qū)中最著名的產(chǎn)區(qū)，與皮埃蒙特齊名，同時(shí)它還是意大利葡萄酒產(chǎn)量最多的產(chǎn)區(qū)。威尼托的好處是你不但可以喝到許多好酒，還能親眼目睹所謂的風(fēng)土“Terroir”，隨時(shí)隨地俯拾即是。在這里，有著高質(zhì)量的出口葡萄酒，“葡萄酒之路”不只是說說。

成就一切的風(fēng)土

只要是葡萄酒產(chǎn)區(qū)就離不開“風(fēng)土”二字，這是成就一切美酒佳釀的根基，也是讓我們了解與區(qū)分每一杯葡萄酒風(fēng)味特點(diǎn)的依據(jù)，如同人都有“根”一般，這正是每一瓶葡萄酒的“根”。

威尼托位于意大利東北部，這是一個(gè)比意大利西北部更多山的地區(qū)。威尼托的氣候由于受到北部山脈與東部海洋的調(diào)節(jié)，氣候溫和而穩(wěn)定，適合葡萄的生長。這里夏季炎熱，冬季寒冷，但是霧更少、冰雹更多。因?yàn)槊磕晏鞖獾牟豢深A(yù)測(cè)變化太多，所以年份就非常重要，尤其針對(duì)紅葡萄酒而言。該產(chǎn)區(qū)有1/2的面積為平原，大部分的葡萄園都在冰磧層上——這是由沙、礫石和冰河時(shí)期就積累的泥沙沉積共同形成的一個(gè)堅(jiān)韌的混合層。大部分是黏土或砂質(zhì)黏土，最好的地方常常是泥灰土，含有豐富的鈣。這里主要種植卡爾卡耐卡（Garganega）、特雷比奧羅（Trebbiano）和科維納（Corvina）葡萄。前兩者可以釀制酒體豐滿的白葡萄酒，是當(dāng)?shù)刂乃靼⒕S（Soave）白葡萄酒的主要原料。

東北部產(chǎn)區(qū)可以說是意大利技術(shù)最發(fā)達(dá)、質(zhì)量意識(shí)最高的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，種植有豐富的葡萄品種，該地有大量的葡萄酒出口。這些地區(qū)生產(chǎn)的紅、白、起泡葡萄酒令人印象深刻，可以說這些葡萄酒是意大利最國際化的或者說是最不本土化的產(chǎn)品。

“大牌駕到”

要評(píng)價(jià)一個(gè)產(chǎn)區(qū)是否有影響力就要看這個(gè)產(chǎn)區(qū)出了多少“大牌”，如同演藝公司般，只要出了一個(gè)巨星，那么演藝公司也會(huì)隨之綻放光彩，成為目光集聚地。威尼托與其他產(chǎn)區(qū)最大區(qū)別之處在于大牌葡萄酒的生產(chǎn)，其中一些是享有國際聲譽(yù)的，例如巴多利諾 （Bardolino）、普羅塞克 （Prosecco） 和索阿維（Recioto di Soave）。

威尼托擁有14個(gè)DOCG和11個(gè)DOC產(chǎn)區(qū)。其中最重要的3個(gè)DOC產(chǎn)區(qū)瓦波利切拉（Valpolicella）、索阿維（Soave）和巴多利諾（Bardolino）都處于產(chǎn)區(qū)西部，位于Verona城（威尼托區(qū)的酒業(yè)中心）。索阿維地區(qū)出產(chǎn)的索阿維白葡萄酒是典型的意大利甜白葡萄酒，擁有高雅的香氣和清爽的口感。索阿維也產(chǎn)甜酒，當(dāng)?shù)氐乃靼⒕S雷西歐（Recioto di Soave）是以風(fēng)干葡萄釀成的著名甜酒。風(fēng)干后的葡萄糖分提高，用其釀制的葡萄酒也特別香甜。有一部分經(jīng)典索阿維包含著人們希望通過飲用葡萄酒享受到的所有元素：新鮮、果香，令人鼓舞的酸度。巴多利諾產(chǎn)區(qū)則主要生產(chǎn)早飲型的紅葡萄酒，超級(jí)巴多利諾（Bardolino Superiore）就是其DOCG酒款 。巴多利諾葡萄酒來自加爾達(dá)湖畔的葡萄園，有rosso（干、淡紅）、chiaretto（干、桃紅）和novello（果香，博若萊新酒風(fēng)格）三種類型，同樣用柯維娜、羅蒂內(nèi)拉和莫利納拉葡萄釀成，盡管土壤和氣候相似，但是巴多利諾葡萄酒天生比維波利葡萄酒酒體要輕。威尼托還有意大利的第二大起泡酒產(chǎn)區(qū)普羅塞克（Procecco），這個(gè)地區(qū)的起泡酒口感清淡、柔和，含有堅(jiān)果的香氣。

“風(fēng)干”的魅力

在意大利威尼托地區(qū)，使用干化技術(shù)讓葡萄具有更高的含糖量，從而釀成酒體更加濃郁、味道深厚、酒精度高的葡萄酒乃是一種傳承了上百年的傳統(tǒng)。將葡萄干化的過程是一個(gè)復(fù)雜的需要相當(dāng)經(jīng)驗(yàn)才能夠掌握的程序，葡萄并非被曬干，而是在專用的陰干房中陰干。在威尼托用此方法釀造的阿瑪隆尼和雷喬托已經(jīng)成為享譽(yù)國際的名酒。

由于經(jīng)過陰干的葡萄具有更高的糖度，發(fā)酵的過程往往持續(xù)很久，對(duì)于阿瑪隆尼和雷喬托來說，通常發(fā)酵要持續(xù)40天以上。到底什么是阿瑪隆尼呢？實(shí)際上它是一種濃郁的用風(fēng)干葡萄釀造的紅葡萄酒，微微帶有櫻桃的苦。葡萄采摘后，放在木屜上風(fēng)干80天，到來年1月底壓榨出汁。這時(shí)，葡萄粒中的水分已經(jīng)蒸發(fā)了30%到40%，果漿的含糖量大大增加，因此釀出來的阿瑪隆尼的酒精度高達(dá)14至16度。年輕的阿瑪隆尼酒精度高，太野性，需要時(shí)間去慢慢地馴服它。阿瑪隆尼一詞在意大利語是“苦酒”的意思，諧音又是意大利文“愛情”（Amore）。這種酒喝起來帶有櫻桃的甘苦味道，口感飽滿，同時(shí)還有復(fù)雜的杏仁、草藥、葡萄干、白胡椒、煙草、西莓的味道。它可以輕易陳釀20年以上，要到10年左右才進(jìn)入適飲期，不僅可以搭配濃味的燉肉，成熟的阿瑪隆尼也是飯后單飲的佳品。

雷喬托通常是甜味的，其中索阿維雷喬托（Recioto di Soave）是DOCG級(jí)甜白葡萄酒，用晾到半干的加岡尼卡和特雷比安諾葡萄釀成的甜型酒。選用的是質(zhì)量最好的、受到最多陽光照射的葡萄串，壓榨之前會(huì)將葡萄懸掛在木架上晾干。后期經(jīng)過長期橡木桶陳釀（有時(shí)長達(dá)5年以上），具有復(fù)雜的干果和果仁的香氣；維波利DOC區(qū)生產(chǎn)的維波利雷喬托（Recioto della Valpolicella）是一款老牌的、酒體豐滿的甜型紅葡萄酒，用晾干的柯維娜、羅蒂內(nèi)拉和莫利納拉葡萄釀造，是一種類似波特酒的甜紅葡萄酒，濃烈微甜，是搭配飯后奶酪的重要酒款。這兩款酒風(fēng)格一致，但是后者酒勁更強(qiáng)。

里帕索（Ripasso）不僅代表一種DOC等級(jí)的紅葡萄酒，這也是一種釀造技術(shù)。他是用阿瑪隆尼或者維波利雷喬托發(fā)酵后剩余的葡萄皮，不經(jīng)過壓榨，重新放入普通維波利紅葡萄酒的發(fā)酵罐進(jìn)行再次發(fā)酵而獲得的。由于增加了更為濃烈葡萄酒的皮，里帕索的風(fēng)味比普通維波利紅葡萄酒顯得更加復(fù)雜和濃郁。