流沙土豆丸

吃過美味的流沙包，一直就想著將流沙包的技藝融合到菜品中，于是就有了今天這道創新菜——流沙土豆丸。土豆外皮焦黃香酥，里面的餡料咸香軟糯，用特制的流沙餡做土豆球餡心，咬上一口，便能流出誘人的金黃色，蛋黃味濃，吃起來有沙沙的口感，味道一流！

原料：

土豆3個、咸蛋黃5個、糖 40克、吉士粉40克 、奶粉50克、黃油120克、胡椒粉、油鹽。

制作：

1. 土豆和咸蛋黃分別放在高壓鍋中；

2.大火煮開后，氣壓閥叫后轉為小火二十分鐘；

3.將蒸好的土豆去皮后搗碎，加入適量的鹽和胡椒粉攪拌均勻；

4. 蒸好的咸蛋黃過篩碾成沙；

5. 將碾成粉末的咸蛋黃、吉士粉、糖和奶粉混合；

6. 加入融化的黃油；

7. 攪拌均勻后放入冰箱中靜置二十分鐘，這樣土豆泥和流沙餡料就準備好了；

8. 取適量的土豆泥按壓成圓片，中間放入凝固的流沙餡料；團成球；

9. 將所有的土豆球都包好，再準備好：淀粉、蛋液和面包糠；

10. 將土豆球放入面粉中滾一下，讓表面均勻的裹上面粉；

11.再將裹了面粉的土豆丸放入蛋液中滾一下；

12. 最后放入面包糠中，晃動，讓其表面均勻的粘上一層面包糠；

13. 放入油鍋中炸至金黃色；撈出后放在廚房紙巾上吸下油；

Tips

1. 土豆泥不易定型，加入點糯米粉粘性更好；

2.炸土豆丸的油溫不宜過高，三成熱時下鍋，小火慢炸；油溫過高，表面的面包糠容易糊而里面未熟；炸至里面的蛋黃餡料遇熱后融化了，就能出來流沙的效果。