臺灣美食：有溫度的滋味

2014年臺灣國際美食展暨世界廚藝邀請賽在臺北舉行。阿五美食作為中國大陸唯一受邀的代表隊(duì)，在邀請賽中首秀“中國味道”，獲“銅鼎獎”。《商業(yè)2.0豫商》與20余位河南餐飲精英組團(tuán)觀摩了邀請賽，品嘗臺灣特色餐飲，領(lǐng)略了臺灣美食濃濃的質(zhì)樸家常又用料講究工藝認(rèn)真的飲食味道。

國際高手競技美食展

美食展8月15日在臺北世貿(mào)一館隆重登場，170家廠商參展。河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長杜新敬、秘書長郭京普，阿五美食創(chuàng)始人樊勝武、河南德寶酒店管理有限公司董事長臧建德、河南煜松餐飲管理有限公司董事長頓玉松、鄭州頤順軒餐飲管理有限公司董事長李志順等受邀出席。

阿五美食亮相最受矚目的多國高手同臺競技的“世界廚藝邀請賽”。此次大賽邀請來自中國大陸、臺灣、香港、澳門和新加坡、馬來西亞、日本等代表隊(duì)參賽，以“創(chuàng)意中菜”為主，強(qiáng)調(diào)以中式食材做基礎(chǔ)的國際創(chuàng)意烹調(diào)，比賽方式則為“食材神秘，即興發(fā)揮”。阿五美食以豫菜烹飪技藝為根基，融合中國烹飪精髓，將“功夫菌湯”、“糖醋玻璃魚焙面” 等“豫”味十足的參賽菜品完美呈現(xiàn)，色香味吸引了觀眾不斷鼓掌叫好。經(jīng)過激烈角逐，阿五美食最終斬獲“銅鼎獎”。

中國臺灣省“行政院”副院長、1989年任交通觀光局局長時創(chuàng)辦了美食展的毛治國對阿五美食的精湛廚藝給予了肯定。美食展為阿五品牌創(chuàng)始人樊勝武頒發(fā)“感謝狀”，感謝他為發(fā)揚(yáng)中華飲食文化，推進(jìn)國際廚藝交流做出的貢獻(xiàn)。

杜新敬說：“阿五美食代表中國、河南。廚師敢于應(yīng)對大賽，給河南廚師增了光。把豫菜干出來，拼出來，阿五美食開了先頭。把豫菜宣傳出去，樊勝武做到了，他是能闖能拼能打的豫菜帶頭人?！?/p>

郭京普贊揚(yáng)此次活動是對豫菜文化的有益宣傳，以菜尋根，以味交流，擴(kuò)大了兩岸文化交融的深度與廣度。沒能拿到金獎，他認(rèn)為主要原因是地理、人員、環(huán)境生疏，評委對豫菜不了解，其實(shí)從地方考評來說，這些菜品都是很好的。

李志順認(rèn)為交流才能提高。

頓玉松稱臺灣美食之旅打破了同行是冤家的世俗，阿五對河南餐飲界的團(tuán)結(jié)貢獻(xiàn)很大，使大家站在河南餐飲的行業(yè)高度，團(tuán)結(jié)互助、理解支持。

樊勝武表示，面對高規(guī)格的邀請賽，能拿到銅鼎獎也不錯了。最重要的是走出去，學(xué)人之長，了解國際大賽規(guī)則，增加參賽經(jīng)驗(yàn)，把學(xué)到的東西運(yùn)用到工作中去，培養(yǎng)出更多優(yōu)秀的廚師，持續(xù)發(fā)展企業(yè)光大豫菜。

饕客的舌尖盛宴

我們大陸把愛好美食的人稱“吃貨”，臺灣則稱為饕客。

考察期間，河南餐飲代表團(tuán)與臺北餐飲業(yè)職業(yè)工會理事長林金城、海霸王國際企業(yè)集團(tuán)總經(jīng)理謝和江等交流了兩岸餐飲發(fā)展，希望通過更多的渠道和機(jī)會，加強(qiáng)河南和臺灣的飲食文化交流和互動。

8月16日上午11點(diǎn)半不到，鼎泰豐101大樓旗艦店已經(jīng)人頭攢動，排隊(duì)等候的門口熙熙攘攘。鼎泰豐以包子紅遍天下，有傳統(tǒng)豬肉包、鮮蝦燒麥、蟹粉包等12個品種，350個座位每天要接待2500位顧客，節(jié)假日更達(dá)3500人，另有10%～12%的外賣。平均客單價為350～400元新臺幣。我們當(dāng)天體驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)是每人500元新臺幣，折合人民幣100元出頭。在鼎泰豐，包子在開放式廚房里現(xiàn)包現(xiàn)做，籠屜也干凈到服務(wù)員都是抱在懷里上桌而衣服依然干凈清爽。這里包子菜品用料新鮮，口感鮮香，讓人回味。正如當(dāng)?shù)貙?dǎo)游所說：臺灣人都抱怨鼎泰豐東西太貴，但沒有人抱怨鼎泰豐不好吃！每天把事情做到最好，把最好的一面呈現(xiàn)給客人的鼎泰豐的精神，讓井田傳媒總經(jīng)理胡建強(qiáng)感慨：鼎泰豐堅(jiān)持做對的，才能賣貴的！

謝和江在海霸王餐廳款待了河南團(tuán)。鮮筍、東星斑、軟殼蟹、大龍蝦，以老母雞、金華火腿、大骨、干貝等食材精熬的魚翅湯……10多道精選料理加上甜點(diǎn)，色香味形兼?zhèn)洌瑒?chuàng)新的臺灣宴席風(fēng)味在琳瑯滿目的菜品中展露無遺。中派傳媒董事長崔建國稱這是王的盛宴。這家1975年起家的餐廳經(jīng)久不衰，還發(fā)展為集冷凍食品、娛樂、房地產(chǎn)為一體的跨國企業(yè)，原因在于海霸王不論海鮮、肉制品或生鮮蔬果，都直接從產(chǎn)地進(jìn)貨，保證了健康、安全、新鮮。

最能代表臺灣的，非風(fēng)味小吃莫屬。三步一小店，五步一大店，成列的小吃攤綿延不絕，小吃品種之多令人目不暇接，各式海鮮讓人垂涎欲滴，古法烤制的各種酥餅，濃油赤醬的鹵豬腳，炭火烤的山豬肉，不眠不熄的萬家燈火，此起彼落的吆喝招呼，隨風(fēng)而至的油蔥肉香……在這里，你見不到臟亂差，沒有煙熏火燎，反而感覺風(fēng)光正好，菜肴正香，讓人忍不住徜徉又徜徉。物美價廉的平民小吃，比起大餐來，更有文化，更見性情。

日月潭玄光寺，一條長龍排在金盆阿嬤香菇茶葉蛋前。這位七十多歲的阿嬤從少女時代開始賣茶葉蛋，一家小店一家人傳承延續(xù)，這個小茶葉蛋攤每年的營業(yè)額2000多萬元人民幣，不僅賣出了一家人的生計(jì)，也賣成了當(dāng)?shù)匾痪昂蛡髡f。很多人到日月潭，風(fēng)景看不看，先要去嘗嘗那一枚茶葉蛋。

這樣的小店、老店臺灣很多，對一道菜不斷精進(jìn)的古樸的心，讓這些小吃充滿溫暖。其實(shí)，說到底，我們之所以信賴那些老招牌，概因?yàn)槟枪爬系牟穗?，仿佛一段逝去的歲月，一道令人感懷的歷史痕跡，代表一種小而美小而精的精神。

《臺灣味道》中說：“臺灣特色飲食以小吃為大宗，小吃大抵以寺廟為中心而發(fā)展。先民離鄉(xiāng)背井來臺，自然需要到寺廟拜拜祈福，人潮漸多，香火漸旺，廟埕乃成市集，廟前小吃歷代相傳，蒂固為人心依賴的老滋味?！庇谑牵谂_灣小吃里似乎又吃出來那么一點(diǎn)淡淡的鄉(xiāng)愁。