肉吃多了易缺鈣

肉吃多了，除了導(dǎo)致高血脂、動(dòng)脈硬化等外，還可能會(huì)引起缺鈣，這是因?yàn)榇罅繑z入蛋白，會(huì)導(dǎo)致尿鈣排泄的增加。

有科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，膳食中適量的蛋白質(zhì)有助于鈣的吸收，但當(dāng)膳食中蛋白質(zhì)過(guò)多，鈣的吸收率反而降低，而尿排泄鈣增加，從而引起鈣的缺乏。研究證明，蛋白質(zhì)攝入每增加50克，鈣的排出量就會(huì)增加60毫克。

所以，有經(jīng)常大魚(yú)大肉的膳食習(xí)慣的人應(yīng)該適當(dāng)減少食肉的量，尤其是各類(lèi)紅肉。而長(zhǎng)期吃素的人，不妨適量吃一些蛋白質(zhì)含量豐富的食物，比如肉、蛋等，就可以加速小腸對(duì)鈣的吸收。其次，膳食中攝入過(guò)多的脂肪也會(huì)阻礙人體對(duì)食物中鈣的吸收，因?yàn)橹舅釙?huì)與鈣結(jié)合形成不溶性的鈣鹽。而畜肉類(lèi)中不但含大量蛋白質(zhì)，同時(shí)也有許多脂肪，因此需要減少禽肉類(lèi)的食用量。

對(duì)老年人而言，要控制吃肉的量和質(zhì)。精瘦肉以每次100克左右為宜，一周不超過(guò)3-4次，要控制脂肪和膽固醇的攝入量。而肥胖者、高脂血癥、糖尿病患者更需要控制，慢性膽囊炎、膽結(jié)石等患者也要格外注意。

在烹飪?nèi)馐车倪^(guò)程中，最好與含粗纖維的蔬菜搭配食用，如韭菜、芹菜等，以減少脂肪的吸收量。這樣還可以補(bǔ)充纖維和維生素，也可輔助降血糖。

（摘自《大眾衛(wèi)生報(bào)》）