巧辨有污染的蔬菜

近年來，因農藥殘留而導致蔬菜污染，食用后導致急性中毒的事件屢有發生，所以吃菜應當學會回避污染，以免病從口入。

不吃形狀和顏色異常的蔬菜

形狀和顏色正常的蔬菜一般都是常規栽培，是未用激素等化學品處理的，可以放心食用。異常蔬菜可能用激素處理過，如韭菜的葉子特別寬大肥厚，就可能在栽培過程中用過激素，未用激素的韭菜葉較窄，香味更濃郁。

有的蔬菜顏色不正常也要注意，如毛豆碧綠異常，在采收前可能噴灑或浸泡過甲銨磷農藥。不吃“多蟲”、“多藥”蔬菜

在眾多蔬菜中，有的蔬菜特別為害蟲所青睞，可以稱之為“多蟲蔬菜”；有的菜則害蟲不大喜歡吃，可以叫它“少蟲蔬菜”。是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。多蟲蔬菜中，“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少蟲蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、香菜等。

多蟲蔬菜由于害蟲多，不得不經常噴藥防治，勢必成為污染重的“多藥蔬菜”，平時應盡可能選少蟲蔬菜。不過，在溫度較低的季節，由于害蟲休眠越冬，農藥的噴灑也停止，此時少量食用多蟲蔬菜也無妨。

不吃施肥量大的蔬菜

由于化學肥料的施用量大，特別是氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。硝酸鹽本身對人毒性并不大，但隨蔬菜進入胃腸道后會被還原成為亞硝酸，亞硝酸再與胃腸道內的次級胺結合形成亞硝銨，這是一種致癌物質。

經權威部門對上市蔬菜檢測后發現，各種蔬菜的硝酸鹽富集強弱不等，由強到弱的規律是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。硝酸鹽含量高低相差可達數十倍，其規律是蔬菜的根、莖、葉（即營養體）的污染程度遠遠高于花、果、種子（即生殖體），這可能是生物界普遍存在的保護性反應。這個規律很有用，它可以指導我們正確地消費蔬菜，盡可能多吃瓜果類和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。

（摘自《?？谕韴蟆罚?/p>