買菜的技巧

土豆

不要破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。皮一定要干的，不然保存時(shí)間短，口感也不好。不要有芽的和綠色的：凡長(zhǎng)出嫩芽的土豆均已含毒素，不宜食用；如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色，都不要食用，因?yàn)橥炼棺兙G是有毒生物堿存在的標(biāo)志，如果食用，可能會(huì)中毒。

土豆有黃肉和白肉兩種，黃肉較粉，白肉稍甜。過大的土豆可能生長(zhǎng)時(shí)間過長(zhǎng)，纖維也較粗。凍傷或腐爛的土豆肉色變成灰色或呈黑斑。水分收縮，應(yīng)該棄之、

淡水魚

新鮮的淡水魚有以下幾個(gè)特點(diǎn)：魚鱗緊密完整，閃光滑潤(rùn)不易脫落；魚眼光亮清澈，豐滿微凸；腮蓋緊閉不易揭開，腮色鮮紅；魚體堅(jiān)實(shí)，肌肉有彈性，手感滑膩不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓脹，骨肉不分離，無異味。

茄子

市場(chǎng)上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的為杭茄。在春季，淡紅色茄子先上市，隨后紫紅色茄子上市。茄子的老嫩對(duì)于品質(zhì)好壞影響極大，判斷茄子的老嫩有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小。茄子的“眼睛”長(zhǎng)在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)。“眼睛”越大，茄子越嫩：“眼睛”越小，茄子越老。同時(shí)，手握嫩茄子有黏滯感，發(fā)硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤暗淡說明已經(jīng)不新鮮了。茄子的最佳購(gòu)買時(shí)期為5～6月。

辣椒

市場(chǎng)上的辣椒不外乎三種，一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味重、無辣味的甜椒，還有一種是介于兩者之間的半辣味椒。總的來說，辣椒的果實(shí)形狀與味道之間存在著明顯的相關(guān)性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒介于兩者之間。如果你比較重視營(yíng)養(yǎng)，可買紅椒吃，因?yàn)榧t椒的維生素C是青椒的1.8倍，胡蘿卜素多三倍，而且紅椒分量輕，價(jià)格劃算，只是口感不如青椒脆嫩。

番茄

市場(chǎng)上的番茄主要有兩類。一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃；另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市場(chǎng)上買番茄，首先要明確打算生吃還是熟吃。如果要生吃。當(dāng)然買粉紅的，因?yàn)檫@種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，就應(yīng)盡可能買大紅番茄。這種番茄味濃郁，燒湯和炒菜口味都好。番茄的果形與果肉關(guān)系密切：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。需要特別指出的是，不要買青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因?yàn)檫@種番茄營(yíng)養(yǎng)差，而且所合的番茄苷有毒性。還有，不要購(gòu)買著色不勻、花臉的番茄，因?yàn)檫@是感染了番茄病毒病的果實(shí)，味道、營(yíng)養(yǎng)均差。

山藥

市場(chǎng)上的山藥主要為長(zhǎng)柱種，產(chǎn)于陜西、河南、山東、河北等地。

無論購(gòu)買什么品種，塊莖的表皮是挑選的重點(diǎn)。表皮光潔無異常斑點(diǎn)，才可放心購(gòu)買。發(fā)現(xiàn)異常斑點(diǎn)絕對(duì)不能買，因?yàn)楸砥び腥魏萎惓０唿c(diǎn)就表示它已經(jīng)感染病害，食用價(jià)值大大降低。

（摘自《莫愁》）