你必須知道的食品誤區

吃豆制品越多越好：黃豆中的蛋白質能阻礙人體對鐵元素的吸收，過量攝入黃豆蛋白質可抑制正常鐵吸收量的90%，從而出現缺鐵性貧血，表現出不同程度的疲倦、嗜睡等貧血狀態。所以，盡管豆制品富含營養，但也不是多多益善，還是以適量為宜。

熱油炒菜香：當油溫高達200℃以上，不僅植物油中對人體有益的不飽和脂肪酸將被氧化，會產生一種叫做“丙烯醛”的氣體，它是油煙的主要成分，對人體的呼吸系統極為有害。另外，“丙烯醛”還會使油產量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。

調味佐料多多益善：醫學研究結果表明，胡椒、桂皮、丁香、小茴香、生姜等天然調味品具有一定的誘孌性和毒性，如飲食中過量使用調味品，輕者有口干、咽喉痛、精神不振、失眠等感覺，重者會誘發高血壓、胃腸炎等多種疾病。因此，日常飲食中應盡量少用調味佐料。

瘦肉不含大量脂肪：一般來說，瘦豬肉的脂肪含量是各種肉中最高的，達25%-30%，而兔肉最低，僅為0.5%-2%。雞肉（不帶皮）的脂肪含量也比較低。牛肉的脂肪含量一般在10%以下，但如果是肥牛，即便是里脊部位，也布滿細細的脂肪點，脂肪含量甚至超過豬肉。

多吃植物油利于長壽：人群調查和實驗證明，動物脂肪攝入量高的人，心血管疾病發病率較高；植物油攝入量高者的心血管疾病發病率確實低一些。但奇怪的是，這兩類人的壽命并沒有大的差別。經調查，原因是植物油攝入高的人癌癥發病率比較高。如果多吃植物油，最好能夠補充攝入維生素E等抗氧化物質。

要補鉀就想起香蕉：芋頭中所含的鉀比香蕉多50%左右。事實上，所有薯類都是鉀元素的絕佳來源。只要把一碗大米飯換成同樣淀粉含量的土豆，攝人的鉀就能增加10倍！排尿量較大的人如糖尿病、腎結石、痛風、高血壓患者等，以及吃咸味太重的人，很容易損失過多的鉀，吃薯類替代主食實在是個好主意。而在綠葉蔬菜當中，鉀含量超過香蕉的比比皆是，比如菠菜、芥蘭、萵筍葉、空心菜、莧菜、紫背天葵等。

補鈣喝豆奶，喝前卻從不搖一搖：喝豆奶時，盒子底部形成了大量的深沉物，你就把它扔了——一大堆對你有益的鈣也進了下水道。豆奶中添加的鈣對骨骼非常有益，但它容易沉淀，然后再讓它重新溶回到豆奶里就相當困難了。研究表明，加鈣的強化豆奶只能釋放所加鈣量的25%～79%，這取決于鈣加入的形式和添加的方法。喝豆奶前搖一搖將令你吸收更多的鈣質。

熱衷吃素。每晚煮大量的蔬菜：把富含水溶維生素（如維生素B族、維C和葉酸）的食物扔到開水里煮，會溶解出一些維生素。如果是喝湯或吃燉菜，那沒關系，但如果把煮的蔬菜瀝干了吃可就不太妙了。丹麥的一項研究發現，花椰菜水煮5分鐘后，只能保留45%-64%的維生素C；而蒸花椰菜可以保留83%-100%。

加了添加劑的食品一定有害：比起煙和酒來，食品添加劑對健康成年人造成的危害微乎其微。只要遵守國家有關限量規定，現在允許使用的添加劑都是相當安全的，而且總的來說利大于弊。

（摘自《羊城晚報》）