咖啡最治愈

咖啡客

咖啡客甚至咖啡癮患者的性格各有千秋：他們有的在上班之前匆匆忙忙要一杯星巴克外帶，有的在家獨(dú)自烘焙咖啡豆，有的只認(rèn)一個(gè)產(chǎn)地或者一個(gè)品牌的咖啡豆，有的在辦公室和家里都依賴(lài)膠囊并痛飲成性。

栗子

“每天，我會(huì)為此早起一個(gè)小時(shí)。”每當(dāng)有人問(wèn)起有多喜歡咖啡這個(gè)問(wèn)題，我都會(huì)這樣回答。

北京咖啡客

工作日咖啡作息：

清晨Double Espresso + 下午手沖

因?yàn)閹у仩t的Espresso Machine需要最少30分鐘的預(yù)熱時(shí)間，每天6點(diǎn)20分，我啟動(dòng)數(shù)字定時(shí)器，咖啡機(jī)開(kāi)始預(yù)熱。20分鐘后，起床事畢，強(qiáng)打精神，準(zhǔn)備簡(jiǎn)單的早餐，一定要吃東西！喝咖啡前一定要吃東西。7點(diǎn)10分，溫水清口，咖啡機(jī)放滿(mǎn)水，準(zhǔn)備萃取第一份Double Espresso，已經(jīng)用了兩年的豆子很熟悉了，研磨18g粉，90℃水溫，9Bar壓力，28秒萃取完畢60ml。分流兩杯，一份Single Espresso入口，身體開(kāi)始被喚醒了。速打180ml拿鐵需要厚度的奶沫，用另一份Single Espresso做一杯210ml拿鐵。清潔兩只杯子、兩個(gè)小奶缸，為下一次萃取做好準(zhǔn)備。萃取第二份Double Espresso，做Cappuccino或者M(jìn)acchiato。如果時(shí)間和心情準(zhǔn)許，再萃取第三份Double。最后清潔杯子、奶缸和咖啡機(jī)，清理好 “吧臺(tái)”，這點(diǎn)對(duì)一個(gè)Home Barista 來(lái)說(shuō)也非常重要，是不能不做的事情。

午后咖啡時(shí)間，是最美好的。拿出十分鐘來(lái)就可以充分享受這美好的午后咖啡，讓身體再次充電。單品咖啡，手搖磨，濾杯手沖萃取是我的選擇。大約下午三點(diǎn)鐘的樣子，拉開(kāi)抽屜，選一款單品豆，折好濾紙放進(jìn)濾杯，稱(chēng)上20g豆子，帶有軸承的手搖小磨不會(huì)發(fā)出過(guò)響聲音影響周?chē)娜耍€節(jié)省力氣。電水壺里水已燒好，潤(rùn)濕濾紙，倒進(jìn)磨好的粉，數(shù)字溫度計(jì)測(cè)量水溫92℃，計(jì)時(shí)開(kāi)始，2分30秒左右萃取完畢300ml，馬克杯正好裝滿(mǎn)。如果是炎炎夏日，我一定會(huì)做暗黑咖啡萃取：準(zhǔn)備好1只奶油冰棍，放進(jìn)萃取好的咖啡里，甜美冰咖啡力現(xiàn)。

周末騎行、出差都有咖啡解愁

傳統(tǒng)的咖啡器還是略顯繁復(fù)沉重，很快就有老饕發(fā)明了輕量化便攜咖啡用具：法國(guó)人的Handpresso，不到1kg的重量可以做出還能接受的Espresso，便攜輕量化很不錯(cuò)了，但如果我不去爬5000米以上的山，或者騎200公里以上距離，還是寧愿選擇另一款美國(guó)人做的小神器Mypressi Twist，2kg的身材同樣支持E.S.E Pod，精良的工藝，9Bar的持續(xù)壓力曲線保證了可以萃取出真正的Espresso，足以秒殺市場(chǎng)上5000元以下所有沒(méi)有鍋爐的咖啡機(jī)。所以這裝備在我出差時(shí)候也是必選。

騎行者對(duì)經(jīng)常騎行的山中泉水位置一定是了然于心的，北京西北山中如門(mén)頭溝妙峰山14公里處，昌平解子石山下泉水村處，都是有好水的地方。茶圣陸羽《茶經(jīng)》中論煮茶方法時(shí)指出：“其水，用山水上，江水中，井水下”。飲山水，要揀石隙間流出的泉水。于是我多次嘗試過(guò)騎行過(guò)程中用水壺打來(lái)不同的泉水，下山之后燒水萃取咖啡，味道大大不同。旅行期間也會(huì)拿各地不同的水來(lái)萃取Espresso。

直接用威士忌萃取Espresso、在咖啡粉里加入剛摘下的野果碎片萃取Espresso……十幾萬(wàn)的頂級(jí)咖啡機(jī)怕報(bào)廢，可不敢做這樣的事。曾經(jīng)有車(chē)友嘗試過(guò)我用Mypressi萃取的Espresso，大呼過(guò)癮，興奮地又去沖山了。

Alan

沖煮咖啡于我是一種儀式，因?yàn)槲乙呀?jīng)對(duì)咖啡因有抗體了，所以說(shuō)我上癮的是咖啡香，而不是咖啡因。

臺(tái)灣咖啡客

工作日咖啡作息：

清晨沖煮 + 咖啡喚靈感 + 睡前咖啡

如果是以一日作息來(lái)說(shuō)，每日的早餐我?guī)缀醵紩?huì)自己沖煮咖啡。而比較好玩的部分是，我常常是先決定想喝什么風(fēng)味的咖啡，再?zèng)Q定早餐要吃什么。所以似乎咖啡才是主角，早餐只是配角了。

而由自己磨豆、沖煮咖啡、聞到咖啡香氣，到咖啡進(jìn)入口中，這樣猶如儀式一樣的過(guò)程，也讓精神慢慢清醒過(guò)來(lái)，準(zhǔn)備開(kāi)始一天的挑戰(zhàn)。所以對(duì)我而言，早晨讓我清醒有精神的并不是咖啡因，而是咖啡的香味及芬芳喚起了我。當(dāng)然也有可能是因?yàn)樘：瓤Х龋Х纫蛞呀?jīng)對(duì)我無(wú)效了。

日常上班工作之時(shí)，當(dāng)思緒困頓或是需要?dú)w零時(shí)，我也會(huì)想用咖啡的香味跟芬芳讓自己開(kāi)始下一階段的工作。

和別人相比較為不同的地方，有時(shí)我會(huì)在睡前喝杯咖啡。有了咖啡的芬芳、甘甜和溫暖，反而讓我更能心滿(mǎn)意足地入睡。所以看來(lái)咖啡因?qū)ξ沂钦娴臎](méi)有作用了……

折耳咖啡包是出行好伙伴

由于工作的關(guān)系，我常會(huì)來(lái)往于不同城市。每到一個(gè)城市，我都會(huì)想要先煮杯咖啡來(lái)向自己“宣告”目的地的抵達(dá)。如是手邊沒(méi)有專(zhuān)用的咖啡沖煮工具，這種折耳咖啡包就是個(gè)很方便的選擇，只需要熱水及杯子，就可以沖煮杯美味的咖啡。

臺(tái)北的Uni Café 是由一群在咖啡店所結(jié)識(shí)的好友們所開(kāi)始的團(tuán)隊(duì)。在當(dāng)了多年的咖啡饕客后，大家都對(duì)“咖啡”這個(gè)共同的喜好有了些熱情跟想法，繼而成立了工作室及店面以實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想。我們希望能提供給消費(fèi)者在家就能夠輕松烹好咖啡的方法。也希望咖啡饕客們和咖啡的接觸不只是由“喝咖啡”的時(shí)候才開(kāi)始，能夠由“烹煮前的咖啡粉干香氣”、“烹煮過(guò)程中的香味微妙變化”就親自參與其中。同時(shí)也引進(jìn)世界各地不同咖啡莊園的咖啡豆，讓咖啡饕客們能更簡(jiǎn)單地接觸到來(lái)自世界各地的芬芳跟咖啡種植者的用心。

由于平時(shí)我是在北京工作，咖啡店的日常事物主要是由合伙人及其他伙伴在負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)。我主要的參與是構(gòu)思產(chǎn)品還有 Idea的發(fā)想，同時(shí)也借由工作出產(chǎn)到各地的機(jī)會(huì)，看看有無(wú)商業(yè)擴(kuò)展的可能。作為“咖啡創(chuàng)作者”，當(dāng)然希望讓更多人能品嘗享受到我們的創(chuàng)作。所以希望也能讓中國(guó)的咖啡饕客們?cè)谶B鎖咖啡店的選擇之外，也接觸不同的咖啡品相及種類(lèi)。

讓我印象較為深刻的，是在咖啡店中和我十多年沒(méi)見(jiàn)面的老同學(xué)意外相逢。當(dāng)時(shí)我正在吧臺(tái)內(nèi)沖制咖啡，抬頭看見(jiàn)了許久不見(jiàn)的一張面孔，兩雙眼睛相對(duì)后，吧臺(tái)內(nèi)外不約而同地喊出：“你不是……”于是同時(shí)發(fā)出了驚喜和興奮的笑聲。原來(lái)這位老同學(xué)也是位咖啡愛(ài)好者，循著咖啡而來(lái)，沒(méi)有想到會(huì)遇到多年不見(jiàn)的同學(xué)。相同興趣的人會(huì)被相同的事物所吸引，我想這就是個(gè)最好的例子吧！

Juliana

我一直堅(jiān)持寫(xiě)我的美食博客，我愛(ài)美食、愛(ài)咖啡。以前在意大利喝咖啡的經(jīng)歷依然影響著現(xiàn)在的我。

新加坡咖啡客

工作日咖啡作息：

膠囊咖啡+飯后Double Espresso

現(xiàn)在剛剛開(kāi)始恢復(fù)工作日，好辛苦哦！整天會(huì)沒(méi)精神：打瞌睡、做白日夢(mèng)！

以前，在意大利Treviso In The Veneto工作了兩年，住處離公司只有20分鐘的路程，每天會(huì)稍微早點(diǎn)起，用傳統(tǒng)的Moka壺煮水泡香香濃濃的一杯咖啡。

每天一早起床，喝杯溫水然后泡咖啡。如果不喝，還真的醒不過(guò)來(lái)。平常，早上爬起床就很困難了，所以沒(méi)什么時(shí)間泡杯濃濃的咖啡，就用Nespresso膠囊做杯 Double Espresso趕去上班。我喝咖啡從來(lái)不放糖，只放奶。

午飯后已經(jīng)習(xí)慣一定喝杯Double Espresso收口了。下午4點(diǎn)鐘左右通常會(huì)犯困，所以總是特別想吃甜品、巧克力或者再多喝杯Espresso。哎呀，上班保持良好的狀態(tài)真的很難！

澳門(mén)好店+新加坡襪子咖啡

現(xiàn)在在澳門(mén)工作，有空就會(huì)去Single Origin Café喝咖啡、坐坐。這里是我在澳門(mén)最?lèi)?ài)的咖啡店，他們對(duì)待每一杯咖啡都超級(jí)認(rèn)真，在亞洲我很少看到這般崇敬。店主Keith本地土生葡人，是唯一受到歐洲認(rèn)證的澳門(mén)咖啡師，會(huì)不定時(shí)通過(guò)沙龍和研討會(huì)分享他的烘焙經(jīng)驗(yàn)和作品。

其實(shí)不是每個(gè)人都喜歡被人“教導(dǎo)”到底要怎么喝你的咖啡，但是我還挺喜歡聽(tīng)專(zhuān)家的意見(jiàn)的，Single Origin Café的人還是有這個(gè)權(quán)威性的。在他們的店里，我聽(tīng)到有人要冰Cappuccino但被拒絕了，因?yàn)锽eat它必須是醉溫泉水，于是咖啡師建議拿鐵代替。我很佩服他們能如此認(rèn)真地做咖啡，除非你是一個(gè)咖啡鑒賞家，了解整個(gè)咖啡的領(lǐng)域和各個(gè)派別的文化，否則在這里受熏陶是個(gè)不錯(cuò)的主意。這里的品質(zhì)咖啡并不便宜，類(lèi)似星巴克的價(jià)格，他們也不是每天都開(kāi)放，看起來(lái)很慵懶的樣子，其實(shí)很堅(jiān)守。

我平時(shí)都喝illy牌子的咖啡豆，以前同屋的意大利女同學(xué)教了我不少東西，意大利喝咖啡的傳統(tǒng)出奇多：比如，千萬(wàn)不可以吃飯后喝Cappuccino或者Latte，那些都是應(yīng)該早餐喝的，如果在錯(cuò)的時(shí)段喝，意大利人會(huì)感覺(jué)很奇怪。

另外我喜歡喝的是Caffe Correcto：是一杯Espresso加一Shot白蘭地（Grappa），特點(diǎn)是幫助消化，是Digestivo和咖啡雙拼。

在新加坡，從小到大，奶奶和媽媽都是用襪子沖咖啡！一早，香噴噴的濃黑咖啡，杯子里放了Condensed Milk（濃的甜奶），然后把熱的咖啡倒上去，混合而成。這個(gè)馬來(lái)語(yǔ)叫Kopi Susu （Kopi 是馬來(lái)語(yǔ)咖啡的意思，Susu是馬來(lái)語(yǔ)牛奶的意思）。

咖啡依賴(lài)癥候群

無(wú)論走到哪兒，都有一幫自己喝咖啡、拽著朋友喝咖啡、組織咖啡聚會(huì)、扎堆兒烘焙咖啡、開(kāi)咖啡店、搜索咖啡店的人，這些小團(tuán)體在世界上的各個(gè)角落，不斷發(fā)展壯大，像信仰一般逐漸蔓延。

1.Agnès b. Café LPG，法式咖啡的甜

做時(shí)裝、玩藝術(shù)的Agnès b，延伸經(jīng)營(yíng)到咖啡店，很是她的菜。 “Le Pain Grillé ”在法語(yǔ)里的意思是“烤面包”，Agnès自己命名，“烤面包”是法國(guó)日常飲食中必不可少的，引申意思其實(shí)集成了法式咖啡館、小酒館和蛋糕店的概念。香港的Agnès b. Café LPG店很多，一定要去，咖啡小熊也很招人愛(ài)。

2.美國(guó)加州自行車(chē)外賣(mài)咖啡Bicycle Coffee Co.

其實(shí)也不能算小了，Bicycle Coffee Co.的業(yè)務(wù)已經(jīng)發(fā)展到日本了，他們像快遞一樣，騎著特制的自行車(chē)穿梭大街小巷，把現(xiàn)磨的咖啡送到你辦公室樓下，每周五的上午還有免費(fèi)咖啡的待遇。他們家的延伸產(chǎn)品還有放在自行車(chē)上的杯子、手沖神器等，典型的倡導(dǎo)騎行和快咖啡的美式風(fēng)格。

3.平均每天走訪4家咖啡店的日本人

這個(gè)登上Instagram推薦榜的叫做Tukanana的日本關(guān)西人，在自己的網(wǎng)頁(yè)上每天寫(xiě)出一篇博客，應(yīng)該是從2010年4月開(kāi)始的。有意思的是，他根本不做太多評(píng)論，只是敘述、貼照片、信息鏈接，加上地圖，照片基本上就是店標(biāo)、環(huán)境和一杯咖啡。倒是在年末會(huì)總結(jié)一下全國(guó)的咖啡形勢(shì)，評(píng)論一下行業(yè)內(nèi)的各種現(xiàn)象，然后會(huì)做一個(gè)自己的排名。這份工作他可不是隨便做做而已，完全符合一個(gè)日本人的性格特點(diǎn)，他按照日本的各個(gè)縣各個(gè)區(qū)域來(lái)分類(lèi)所有的咖啡店，按照時(shí)間順序，分成章回，并且還有番外篇。Tukanana還定期更新閉店合集，把確定已經(jīng)關(guān)門(mén)的咖啡店放進(jìn)去。日本國(guó)內(nèi)若有要新開(kāi)的咖啡店，或者和咖啡相關(guān)的事情，有些也在他的網(wǎng)頁(yè)上刊登信息。這絕對(duì)是咖啡大黃頁(yè)的節(jié)奏。

4.妹子追韓劇追到首爾咖啡店，比如Mangsik

韓國(guó)制造的連鎖咖啡店開(kāi)到中國(guó)遍地都是，質(zhì)量一般，還都惹得一番追捧。拜男神們拜到首爾的人更是不在少數(shù)，在韓劇拍攝地喝杯咖啡、留張影、社交網(wǎng)站上發(fā)通花癡，已成定式。在《紳士的品格》和《繼承者們》劇中頻繁出現(xiàn)的咖啡店Mangsik天天迎來(lái)送往。

5.VC工作室今年打算走訪50個(gè)墨爾本咖啡館

維多利亞色彩工作室在做的這件事真是太棒了，墨爾本的咖啡店成千上萬(wàn)：有坐落在“咖啡小巷”迪格雷夫斯街的Degraves Espresso Bar；擁有獲評(píng)年度最佳咖啡師的Cup of Truth；也銷(xiāo)售咖啡豆的最佳連鎖咖啡吧Market Lane；大衛(wèi)瓊斯百貨大樓里的“咖啡實(shí)驗(yàn)室”Sensory Lab；新晉明星咖啡店Top Paddock；緊鄰維多利亞市場(chǎng)的Coffea；州立圖書(shū)館內(nèi)充滿(mǎn)書(shū)香的Mr Tulk；還有同在墨爾本小街小巷的Laurent Patisserie。

咖啡的性格

咖啡的性格有千萬(wàn)種，來(lái)源于咖啡豆的產(chǎn)地、加工方式、出品品牌，但常常這些性格被扣上兩頂碩大的帽子相互PK：美派和意派。意大利人說(shuō)美國(guó)人不會(huì)喝咖啡，直到去年才讓星巴克進(jìn)入領(lǐng)土，并有自己的品牌如Illy、Lavazza，以及剛剛正式進(jìn)入中國(guó)的Segafredo Zanetti；美國(guó)人說(shuō)我給全世界烘焙咖啡并貼上標(biāo)簽，沒(méi)人比我們更懂咖啡。

意大利派：濃縮的才是真咖啡

關(guān)于意式咖啡這一派別，讓世界餐飲行業(yè)巨頭馬西姆·扎那提飲品集團(tuán)（Massimo Zanetti Beverage Group）旗下品牌世家蘭鐸（Segafredo Zanetti）的資深咖啡師Ilija Naumovski來(lái)說(shuō)說(shuō)。世家蘭鐸目前是意大利及全球濃縮咖啡的主要生產(chǎn)商，他們的咖啡豆、咖啡粉、咖啡膠囊系統(tǒng)以及圣馬可專(zhuān)業(yè)咖啡機(jī)都由北京杰晟行代理。

Q：你是怎么看待出身意大利和出身美國(guó)兩派咖啡分割市場(chǎng)的情況的？

哦，這一直都是一個(gè)棘手的問(wèn)題，濃縮咖啡就是意大利的發(fā)明沒(méi)錯(cuò)，濃縮咖啡有非常潤(rùn)滑的口感，而且有很濃厚的油脂浮在表面。調(diào)制濃縮咖啡需要有一臺(tái)很專(zhuān)業(yè)的咖啡機(jī)，再有一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)嫻熟的咖啡師。

Q：如何做到讓不同產(chǎn)地的咖啡豆呈現(xiàn)統(tǒng)一品質(zhì)的出品？

咖啡豆就像組成一首樂(lè)曲的音符一樣，挑選來(lái)自于不同地區(qū)：哥斯達(dá)黎加、秘魯、越南、印度尼西亞。首先符合咖啡生長(zhǎng)的氣候、降雨量等的種植園，從中挑選，然后我們的品鑒專(zhuān)家會(huì)用自己的舌頭品嘗，有經(jīng)驗(yàn)拼配。當(dāng)然，有Good Year和Bad Year，不可能每一年的產(chǎn)量和質(zhì)量都一樣，這就需要一體化管控、不斷篩選，但最終，品牌就要確保口味如一。這點(diǎn)很像葡萄酒的釀造過(guò)程。

Q：那么，專(zhuān)家品鑒的過(guò)程是怎樣的呢？

需要把咖啡豆研磨成咖啡粉，就像土耳其咖啡一樣，用熱水煮，等咖啡粉沉淀在杯底的時(shí)候，專(zhuān)家通過(guò)吸聞氣味來(lái)鑒定酸度、苦度，是否有甜味或者其他特殊的味道，然后拼配出需要的味道和程度。

Q：最近，咖啡膠囊在家庭和辦公室很盛行，這對(duì)品嘗濃縮咖啡會(huì)打折扣嗎？

Segafredo Zanetti的咖啡膠囊分為五種：一種是低卡的，滿(mǎn)足不少人對(duì)于咖啡因攝入過(guò)多的擔(dān)憂(yōu)；一種是經(jīng)典濃縮咖啡，另三種分別是純粹的單一產(chǎn)地的濃縮咖啡膠囊：來(lái)自巴西、秘魯、哥斯達(dá)黎加，其中來(lái)自秘魯?shù)目Х饶z囊?guī)в星煽肆诟校\(yùn)動(dòng)人士非常喜歡。精良出品的咖啡膠囊其實(shí)是口味始終如一的產(chǎn)品，不會(huì)像現(xiàn)沖咖啡會(huì)受水質(zhì)的影響，可以很好地領(lǐng)略到濃縮咖啡的質(zhì)感。

美國(guó)派：欲洗白“美式咖啡”

曾幾何時(shí)，我也是星巴克的信徒。大學(xué)時(shí)代的我，抱著磚一樣的筆記本電腦光顧星巴克的頻率，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于復(fù)旦光華樓里一座難求的自習(xí)教室。一杯美式咖啡的奢侈，如同曾堆滿(mǎn)書(shū)架的另類(lèi)樂(lè)隊(duì)CD，方興未艾的窄腳牛仔褲、匡威鞋一樣，不過(guò)是區(qū)分自己與校園里無(wú)數(shù)腳蹬絲襪配運(yùn)動(dòng)鞋、攥著珍珠奶茶吸溜個(gè)不停的學(xué)霸們最直接的標(biāo)簽；在美國(guó)念書(shū)的友人帶回的限量星巴克杯，亦是彼時(shí)最成功的“裝逼利器”。

當(dāng)然，你完全可以預(yù)見(jiàn)此后我與星巴克漸行漸遠(yuǎn)。不過(guò)，即便曾在滬上小有名氣的第一代精品咖啡店“布那咖啡”打過(guò)零工，也曾將華師大后門(mén)那間“辛巴咖啡”當(dāng)作沒(méi)課時(shí)的重要據(jù)點(diǎn)，時(shí)至今日，我所擁有的咖啡器具，也不過(guò)只是一只Bodum的中號(hào)法壓壺。

目擊過(guò)諸多星巴克分店里咖啡師簡(jiǎn)單粗暴的工作風(fēng)格，你的好感恐怕就要開(kāi)始縮水了——突擊訓(xùn)練3小時(shí)便被委以“Barista”重任，卡布奇諾與拿鐵幾乎分不清誰(shuí)是誰(shuí)——在紐約買(mǎi)一杯星巴克，你所支付的，是例行公事的快捷與標(biāo)準(zhǔn)，絕非“品質(zhì)”。星巴克所代表的“美式咖啡”價(jià)值觀，雖已脫離了二戰(zhàn)時(shí)期“洗碗水”的污名，卻自始至終是攻擊的目標(biāo)，以意大利和法國(guó)這兩個(gè)吃貨大國(guó)為首的歐陸，從來(lái)就沒(méi)有放棄過(guò)對(duì)美國(guó)人的揶揄嘲諷。但時(shí)至今日，無(wú)論在誕生了星巴克的西海岸，還是全球矚目的紐約城，大行其道的精品咖啡浪潮，正努力洗刷著“美式咖啡”的前恥。

精品咖啡浪潮的源頭，可追溯至上世紀(jì)60年代：被尊為美國(guó)“咖啡教父”的荷蘭裔移民艾佛瑞·畢特在加州伯克利創(chuàng)辦Peet's Coffee，堅(jiān)持使用小產(chǎn)量的深度烘焙咖啡豆，一舉推翻了此前美式咖啡的“泥水”印象；有趣的是，星巴克的三位創(chuàng)始人都曾在他門(mén)下修業(yè)，才在70年代初自立門(mén)戶(hù)。如今挑起大梁的，則是20世紀(jì)90年代末至21世紀(jì)之初，一批雨后春筍的新生代精品咖啡店。

從舊金山農(nóng)夫市場(chǎng)白手起家、在全美多個(gè)城市開(kāi)有數(shù)十家分店的藍(lán)瓶子咖啡（Blue Bottle Coffee）恐怕是精品咖啡浪潮中最成功的，這個(gè)取名自17世紀(jì)維也納“歐洲第一家咖啡店”的咖啡廠牌，其在與舊金山隔海相望的奧克蘭的烘焙廠，亦是全美最知名的精品烘焙咖啡豆供應(yīng)商。為了尋找全世界最“正”的豆源，藍(lán)瓶子的“尋豆人”幾乎翻遍了地球，而它的一杯手沖咖啡，價(jià)格竟與星巴克不相上下。來(lái)自潮青文化重鎮(zhèn)波特蘭的樹(shù)墩鎮(zhèn)咖啡（Stumptown Coffee）所出品的冷泡（Coldbrew）咖啡，早已占領(lǐng)了美國(guó)各大有機(jī)超市的貨架，甚至成為不少調(diào)酒師創(chuàng)新雞尾酒的最?lèi)?ài)。芝加哥的Intelligentsia、費(fèi)城的La Colombe、紐約上州的Gimme Coffee，以及紐約城當(dāng)紅的Joe's Coffee……不勝枚舉的名字背后，都有著相似的故事：從細(xì)至經(jīng)緯海拔的豆源產(chǎn)區(qū)，到有機(jī)天然的種植處理，再及直送烘焙本地出品，經(jīng)由嚴(yán)格訓(xùn)練的咖啡師、品質(zhì)一流的咖啡機(jī)，都保證遞送到你手中的每一杯咖啡，都是一種堅(jiān)持。

這般努力的結(jié)果，無(wú)疑有目共睹：在現(xiàn)下的巴黎，最受追捧的咖啡館，無(wú)一例外頂銜著 “美國(guó)出品”、“加州制造”。幾十年前譏諷美國(guó)咖啡為“襪子汁”的巴黎人，也不得不低下了高貴的頭。在紐約流行這樣一個(gè)笑話(huà)：遇上雨雪天氣，與其帶傘，還不如在星巴克門(mén)店之間移動(dòng)避雨來(lái)得有效。去星巴克還是去精品咖啡店，一個(gè)美國(guó)人在做出如是選擇的時(shí)候，已經(jīng)非常清楚該抱有何種期待。