利用貫穿案例進行動物營養與飼料教學

【摘要】中職學校的動物營養與飼料是一門應用性極強的專業基礎課，該課程的知識和技能是動物養殖場、飼料營銷等應職崗位必備的知識和技能。本文根據中職農業學校的教學特點，結合動物營養與飼料課程內容和現實情況，就如何利用貫穿案例將動物營養與飼料的理論教學與技能實訓融為一體進行了初步的探索與研究。

【關鍵詞】中職學校動物營養與飼料貫穿案例課程實訓教學方法

【中圖分類號】G712 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674－4810（2014）17－0177－02

動物營養與飼料是中等職業學校畜牧獸醫專業的一門專業基礎課，它主要包括動物營養基礎、飼料及其加工利用、飼料的常規分析、動物營養需要及飼料配合四個部分的內容。該課程內容較多，需要掌握的理論知識點和基本技能也較多。如何通過簡易明了的方法使學生較快地掌握理論知識，并能較熟練地掌握課程相關的基本技能呢？本文通過一粒玉米和一棵小草作案例，將動物營養與飼料的整個教學過程聯系起來進行初步研究與探索。

一 一粒玉米，微不足道，但它可以貫穿于飼料與營養的教學過程中

案例1：動物在生命活動和生產過程中，必須從飼料中攝取各種營養物質，而動物的飼料有動物性的，也有植物性的。因此，了解動物與植物體的化學組成及化合物是動物營養的基礎。在講解組成動植物體的化合物時，以一粒玉米為例，要讓學生知道，玉米屬于植物性飼料，一粒玉米雖小，但它含有六種營養成分：水分、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪、糖類和維生素。動物每天采食的飼料中就含有這六種營養成分，只不過每種養分的含量不完全相同而已。這樣就可以將組成動植物體的化合物具體化。

案例2：蛋白質是一切生命活動的物質基礎，動物體內一切生命活動幾乎都與蛋白質有關。在講解蛋白質與動物營養時，以一粒玉米為例，玉米中含粗蛋白質8.6%（4－07－263號玉米23省市120樣玉米平均值），這8.6%是如何計算得來的？據此引出估算公式：樣本中粗蛋白質含量＝樣本中含氮量÷16%＝樣本中含氮量×6.25，其中，16%是各種蛋白質的平均含氮量。這樣，只要測定出玉米樣本中氮元素的含量，就可以根據上述公式估算出玉米樣本的蛋白質含量了。

案例3：在講解限制性氨基酸時，以一粒玉米為例，玉米缺少賴氨酸，典型的玉米—豆粕型日糧，對豬而言，第一限制性氨基酸是賴氨酸，但對蛋雞而言，第一限制性氨基酸

是蛋氨酸，因此，同一種日糧對不同動物來說，第一限制性氨基酸是不同的。為了提高豬、禽蛋白質的利用率，可以采用添加限制性氨基酸添加劑來改善日糧氨基酸的平衡狀況，提高飼料蛋白質的利用效率。

案例4：維生素是維持動物正常生理功能所必需的化合物，在代謝中起調節和控制作用。在講解維生素時，以玉米為例，玉米的胚含豐富的維生素E，同時紅玉米或黃玉米中含較多的胡蘿卜素，它在動物體內可以轉變為維生素A，維生素A缺乏時動物患有夜盲癥、眼干燥癥、母畜發情不正常、妊娠母畜產瞎眼仔畜等；而動物缺乏維生素E時，容易患白肌病、滲出性素質病、腦軟化癥、繁殖力下降等。另外，玉米胚乳部所含色素以胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃質為主，葉黃素和玉米黃質對蛋黃、腳和皮膚等有良好的著色效果。這就告訴了學生為什么玉米在用作飼料時，最好選擇紅玉米或黃玉米的原因。當然，白玉米除色素含量非常少外，其他成分與黃玉米相近。玉米加工后的副產品中含有豐富的維生素B1、B3等。但玉米中幾乎不含維生素D和維生素K。

案例5：動物在維持生命活動和生產過程中，都需要能量，能量的主要來源是碳水化合物，而能量飼料中含有大量的糖類。在講解能量飼料時，以玉米為例，玉米屬于能量飼料，因為玉米中粗纖維含量一般在2%左右，粗蛋白質含量平均為8.6%，代謝能為14.06MJ/kg，是谷實飼料中的最高者，符合能量飼料的劃分標準。另外，玉米中含有2%的亞油酸，如果玉米在日糧中配比達50%以上時，僅玉米就可滿足動物對亞油酸的需要。玉米加工后的副產品——米糠可補充雞所需的B族維生素、錳及必需脂肪酸。什么是必需脂肪酸呢？脂肪中的亞油酸、亞麻油酸和花生油酸，在動物體內不能合成，必須由飼料脂肪供給，故稱為必需脂肪酸。米糠的使用量：一般雞飼料以5%以下為宜，顆粒飼料可增加到10%。豬飼料中應控制在20%以下。仔豬不宜使用，以免引起腹瀉，乳牛和肉牛飼糧中可用到20%左右。

案例6：飼料的加工方法：飼料的加工方法有很多種，以玉米為例，玉米常用的加工方法有粉碎、壓扁或制粒、焙炒等。玉米粉碎后可增加其與消化液接觸的面積，從而提高養分的消化率。飼喂牛、馬的玉米可壓扁或制粒；玉米用作仔豬開食料時，可以進行焙炒，經焙炒后玉米中一部分淀粉轉變成糊精，同時可消除有毒物質，雜菌和病蟲，使玉米變得香脆、適口。

案例7：常量礦物質：必需常量礦物質元素包括鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫7種。以玉米為例，玉米的常量礦物質約80%存在于胚部，鈣少磷多，而磷主要以植酸磷的形式存在。所以，在用玉米配合豬、禽日糧時，要注意鈣的補充。補鈣可用蛋殼粉、貝殼粉、石灰石粉、石膏粉、骨粉、磷酸氫鈣等。

案例8：相關技能考核點。

技能一：日糧配方的設計。

第一，方形法配合日糧。利用玉米和豬濃縮料配合飼糧。如利用粗蛋白質含量為8.6%的玉米與粗蛋白質含量為36%的豬用濃縮料，為體重20kg～35kg的生長肥育豬配制粗蛋白質為16%的飼糧1000kg。

第一步：以粗蛋白質為基礎，計算兩種飼料在配合飼料中應占的份額。

第二步：計算兩種原料在飼糧中各自的比例。

第三步：計算兩種原料在飼糧中所需要的質量。

第二，試差法設計日糧配方。如試用玉米、糙米、麩皮、魚粉、豆粕、菜籽餅、石粉、磷酸氫鈣、食鹽、1%復合預混料，為體重20kg～60kg的生長肥育豬設計日糧配方。

考核點：營養需要量的計算；飼養標準的選用；飼料原料的搭配；計算方法。

考核標準：學生在規定時間內完成，計算、設計方法正確，配方中營養指標與標準差值為±5%，則為優秀；如需時間較長，則為良好。

技能二：玉米樣本的采集與處理。

考核點：幾何法采樣；“四分法”取樣；樣本制備；記錄與保存。

考核標準：學生在規定時間內，獨立、規范完成操作過程的則為優；不夠規范的則為良。

玉米是動物的基礎飼料，號稱“飼料之王”，玉米也是使用最普遍的飼料原料。了解玉米的營養特點則有助于正確地使用玉米。

二 一棵小草，在飼料與營養教學過程中的應用舉例

1．案例

小草屬于青綠飼料，含水量在75%～90%。青綠飼料可以用來制作青貯飼料、青干草等。青貯飼料如何調制呢？其調制的原理是青貯原料在厭氧條件下，利用乳酸菌發酵產生乳酸，當pH下降到3.8～4.2時，包括乳酸菌在內的所有微生物都停止活動，處于被抑制的穩定狀態，從而達到保存青綠飼料營養價值的目的。通過小草引出青貯飼料的調制技術要點：（1）原料收獲期的確定。（2）原料含水量的檢測。青貯原料的含水量一般要求在70%～80%，對原料的含水量可以通過手捏的方法進行估測。（3）切短，原料一般切成1～2cm，便于壓實。（4）壓實，壓得越實越好，有利于造成缺氧環境，便于乳酸菌的繁殖。（5）封嚴。

青貯飼料的品質鑒定包括感官鑒定法和實驗室鑒定法。感官鑒定法主要從顏色、氣味、質地、酸味幾個方面進行鑒定；實驗室鑒定法主要是用pH測定。

2．相關技能考核點

主要考核：青貯飼料的品質鑒定：顏色、氣味、質地、pH測定；青干草的品質鑒定：品種組成、收割時期、葉片保有量、顏色和氣味、含水量。

考核標準：學生在規定時間內，獨立鑒定，結論正確的則為優秀；如所需時間較長的則為良。

三 結束語

由上可見，用一粒玉米和一棵小草作案例，可以把動物營養與飼料的教學過程聯系起來的。因此，利用貫穿案例進行動物營養與飼料的理論教學與技能實訓有著重要意義。

參考文獻

［1］劉國艷主編.2009動物營養與飼料（第二版）［M］.北京：中國農業出版社，2012

［2］邱以亮主編.2006畜禽營養與飼料（第二版）［M］.北京：高等教育出版社，2006

〔責任編輯：肖薇〕