舌尖上的茉莉香

濟南人為什么鐘愛茉莉花茶，史書上沒有給出過明確的答案。可確實這種混合著花朵的清茶讓一輩又一輩的濟南人忠誠跟從。用泉水沏出的茉莉香，有種特殊的柔情，不管是在隆冬寒月，還是炎炎夏日，都使哪怕沒有品嘗，只是聞過味道的人都難以忘懷。而聽著潺潺的流水，感受茉莉花茶融和葉與花的和諧的美好，真是妙不可言。好吧，不去做辛苦的追溯，只是閑適的享受吧。畢竟，留存者，皆為經典。

好一朵美麗的茉莉花

現代書法家沈長波曾為茉莉花茶撰聯：閑來會友姑蘇語，情至品茶茉莉花。

其實，茉莉花茶是南北方人都喜歡的一種茶，這很難得。祖國遼闊，南北方的各種差異包羅萬象，鮮有重合，但世人對茉莉花茶的偏愛卻是有難得的一致。

傳說它是北京茶商陳古秋在很早以前所創制。有一年冬天，陳古秋邀來一位品茶大師，研究北方人喜歡喝什么茶，正在品茶評論之時，陳古秋忽然想起有位南方姑娘曾送給他一包茶葉未品嘗過，便尋出那包茶，請大師品嘗。沖泡時，碗蓋一打開，先是異香撲鼻，接著在冉冉升起的熱氣中，看見有一位美貌姑娘，兩手捧著一束茉莉花，一會功夫又變成了一團熱氣。大師驚愕：“這乃茶中絕品‘報恩仙’，今日親眼所見，這茶出自何處？”陳古秋講述了去南方購茶住客店遇見一位孤苦伶仃少女的經歷，那少女訴說家中停放著父親尸身，無錢殯葬，陳古秋深為同情，便取了一些銀子給她，并請鄰居幫助她搬到親戚家去。

三年過去，今春又去南方時，客店老板轉交給他這一小包茶葉，說是那位少女交送。當時未沖泡，誰料是珍品，大師說：“這茶是珍品，是絕品，制這種茶要耗盡人的精力，這姑娘可能你再也見不到了。”陳古秋說當時問過客店老板，老板說那姑娘已死去一年多了。兩人感嘆一會，大師忽然說：“為什么她獨獨捧著茉莉花呢？” 兩人又重復沖泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘又再次出現。

陳古秋一邊品茶一邊悟道：“她是意會我們茉莉花入茶的心事?！贝文觋惐銓④岳蚧拥讲柚?，果然制出了芬芳誘人的茉莉花茶，深受北方人喜愛，從此便有了一種新的茶葉品種茉莉花茶。

傳說關乎于品藻與命運，這帶著恩情與善意的茉莉花茶，有一股讓人心安的暖意。

你不是傳說

茉莉花茶，又叫茉莉香片，有“在中國的花茶里，可聞春天的氣味”之美譽。據說它源于宋朝，始于明朝，成于清朝。茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的，茶香與茉莉花香交互融合，它所使用的茶葉稱茶胚，多數以綠茶為多，少數也有紅茶和烏龍茶。我國在宋朝就有上等綠茶中加入龍腦香（一種香料）作為貢品，蔡襄《茶錄》中云：“茶有真香而入貢者，微以龍腦，欲助其香，建安民間試茶皆不入香，恐奪其真……正當不用?！?/p>

由此可見古人對于生活品質的追求與重視。茶的味道很難用酸甜苦辣準確概述，但對所有品茶的人而言，它卻是美好人生的象征，是理想的幻化，更是傾注了愛茶之人對命運的理解，別有一分意味。

時至明朝，制茶界出現“茶引花香，以益茶味”的制法。據明朝顧元慶（1564-1639年）《茶普》的“茶諸法”中對于利用蓮花窨制蓮花茶以及茉莉等各香花薰茶的詳細記載：“茉莉、玫瑰、蘭蕙、珠蘭、橘花……梅花皆可做茶，諸花開時，摘其半合半放蕊之香氣全者，量其茶葉多少，摘花為茶?；ǘ鄤t太香，而脫茶韻，花少則不香，而不盡美。三停茶而一?；?，始稱?！边@便說明到明朝已真正利用香花窨制花茶，而用花的種類之多，用量之考究，用多太重，少則不香。

李時珍在《本草綱目》一書中亦有“茉莉可薰茶”的記載，證實了茉莉花茶明朝已有生產。茉莉花茶是將綠茶茶坯和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成。外形秀美，毫峰顯露，香氣濃郁，鮮靈持久，泡飲鮮醇爽口，湯色黃綠明亮，葉底勻嫩晶綠，經久耐泡。根據不同品種的茶胚，比如用龍井茶做茶胚，就叫龍井茉莉花茶；如用黃山毛峰的，就叫毛峰茉莉。其中搭配的巧妙與自然，著實讓人感嘆。

據說清咸豐年間，福州已有大規模茶作坊進行商品茉莉花茶生產。當時福州的長樂幫茶號生成、大生福、李祥春等窨制茉莉花茶運銷華北，特別是津、京地區，從海路由福州運至天津，轉口北京，深受北京市民的喜愛，因此說福州是中國茉莉花茶的發祥地。于是，有商品就有市場，有市場就有買賣，這時北京涌現出茶莊，吳裕泰、張一元、元長后就順勢誕生了，他們正統地經營福建茉莉花茶，老顧客說老字號茶莊所賣的茉莉花茶“京味”足?！熬┪丁敝傅氖歉＝ɑú杼赜械捻嵨?。所以根據形狀的不同，如珍珠狀的，著名的有產自福建的“龍團珠茉莉花茶”，針狀的有著名品種“銀針茉莉花茶”。

你若飄香，愛者自來

我不是懂茶之人，但這并不妨礙我愛茶。

因愛而好，或許就是愛好所存在的神奇之處。

有一段時間，我把自己遇到的每一款茶都去圖書館細細地查出出處，然后詳細記錄。去了解茶，就如同了解世界地理與歷史，而制茶的那種一絲不茍的態度，直接決定了茶的味道與品質?，F在想來，那段追溯茶歷史的歲月，是我人生里難得閑適從容的歲月。而真正能夠品茶的時光，一定是溫和、靜美的。

很多人都認為茉莉花茶的茉莉花香氣是由茶葉里面摻雜的花朵所致，其實香氣是源于花朵，但卻是在加工過程中才逐步具有的，所以成品茶中的茉莉干花起的僅僅是點綴、提鮮、美觀的作用，有的品種中有此點綴，有的也可以沒有。只是，我更喜歡點綴過花瓣的茉莉花茶，風干的花瓣，讓浪漫的感覺有幾許的歲月的悠長。

宋代詩人江奎的《茉莉》贊曰：“他年我若修花史，列做人間第一香?！?/p>

世間的香太多了，是否能做第一，而即便做了第一之類的意義并不真切。

真切地到底還是茉莉花茶的味道。

在舌尖上細細綿綿地傳送，沁人心扉，唇齒留香。