茄子巧配對 勝過良藥方

茄子含多種維生素、蛋白質、糖及礦物質等。特別是茄子富含維生素P，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合處，故茄子以紫色品種為上品。100克紫茄中維生素P的含量高達720毫克以上。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子中的皂苷具有降低血液膽固醇的功效，與維生素P協同，可提高微血管的彈性，有利于心血管病的防治。

茄子營養美味，可它和誰搭幫能更好地發揮食療作用？而和誰又不太對脾氣呢？跟著筆者一起了解下吧！

茄子+螃蟹=腹瀉

蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。如果一起吃，腸胃會不舒服，嚴重的可能導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

茄子+苦瓜=心血管患者理想菜

苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

茄子+肉=穩定血壓、預防紫癜

茄子與肉同食，可補血，穩定血壓。另外，茄子含豐富的維生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效預防心血管疾病，對防治紫癜也有幫助。加入醋和番茄有利于保持其中的維生素C和多酚類。

土豆燒茄子=延緩衰老、改善貧血

土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效；而茄子有治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。二者同時食用能改善腸胃功能。

炒茄子必知技巧

1、滴檸檬汁法：燒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可使茄肉變白。

2、加醋法：燒茄子時，加點醋，可使炒出來的茄子不黑。

3、浸入法：茄子去皮或切塊后，茄肉會自由變褐，這是氧化作用的結果。如果將切好的茄子立即進入冷水中，臨炒時現撈下鍋，這樣炒出來的茄子就不黑了。

4、撒鹽法：炒茄子時，先將切好的茄子撒點鹽，拌勻，腌15分鐘左右后，擠去滲出的黑水。炒時不加湯，反復炒至全軟為止，再放各種調味品，這樣炒的茄子既省油又好吃。