震驚！西紅柿拌白糖竟危害健康

夏天的餐桌上，西紅柿拌白糖這道菜最受歡迎（筆者就特別喜歡），不僅有營養，而且香甜爽口。但是，有些人吃后卻出現腹瀉、腹痛等癥狀，服用治痢疾或腸炎藥物都不見效。這是什么原因呢？

這就是甜食螨在作怪。螨喜歡在白糖、片糖、麥芽糖、糖漿中取食，大多是通過飲食被吃進體內使人患病，不僅可致腹瀉，而且還可以鉆入腸粘膜，形成潰瘍。

營養學家認為，涼拌番茄，不如用蜂蜜。蜂蜜為滋補養生佳品，甘而平和，對人體呼吸系統、消化系統、心腦血管系統、內分泌系統及皮膚等方面的許多疾病具有治療和調補作用。

蜂蜜拌西紅柿做法

先準備好番茄2只，蜂蜜20克。將番茄洗凈，放入碗內，倒入沸水燙約1分鐘撈出，再放清水里漂涼，撕去番茄的外皮，切成塊或片，放入盆內，將蜂蜜倒入小碗內，加冷開水調稀，澆淋于番茄上即成。

鄭州市第三人民醫院營養科主任張素革說，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，夏天要吃熟蜂蜜而不食生蜂蜜，即食用糖度在39℃以上的蜂蜜。低于39℃的雜花蜜可能含有一些有毒的成分，食用后易引起中毒反應。

需要注意的是，西紅柿屬于微寒食品，脾胃虛寒的人盡量少吃，不要空著肚子吃；青西紅柿最好不要吃，一般來說，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對較低。夏天要吃熟蜂蜜而不食生蜂蜜，即食用糖度在39度以上的蜂蜜。低于39度的雜花蜜可能含有一些有毒的成分，如含有鉤吻堿甲、顛茄生物堿或東莨菪堿等物質，食用后易引起中毒反應。

豬肝吃前需先“去毒”

豬肝富含鐵、維生素、蛋白質和微量元素，人體所需的大多數營養基本都有了，補血尤其好。但豬肝中膽固醇含量也比較高。100克豬肝中含膽固醇368毫克，已經超過中國營養學會推薦每日300毫克的攝取量，如果再吃其他也含膽固醇的食物，就容易造成膽固醇攝入過多。

想吃豬肝，又不想膽固醇過高，搭配大豆或豆制品一起吃是個好辦法。大豆是膽固醇的天然克星。首先，大豆及豆制品中含有大量植物甾醇，其結構與膽固醇非常相似，能在腸道內與膽固醇競爭結合位點，從而減少膽固醇的吸收。其次，大豆中特有的大豆磷脂有乳化、分解油脂、降低血脂及膽固醇的作用。另外，大豆中豐富的不飽和脂肪酸能促進體內膽固醇代謝，降低血清中總膽固醇含量，防止脂質在肝臟和動脈壁沉積。

由于肝臟容易累積毒素，營養師建議豬肝在烹調前最好先“去去毒”：先用淡鹽水浸泡2至3小時，再放清水里泡一會；也可將豬肝切成片，在盆中輕輕抓洗，然后沖洗干凈再烹調。另外，加熱時間不能過短，否則難以殺死豬肝中的某些病菌和寄生蟲卵。所以豬肝忌炒得過嫩，應該熟透再起鍋。