美食編輯私房菜：自制開胃糖醋蒜

自己腌制糖醋蒜簡單易操作，其最大的優點是吃著放心，并且還可以按照自己的口味來調汁，喜歡陳酸腌滴就放陳醋，您若愛吃甜就多放點糖，總之可口就最好了。腌好兩周后就能吃了，但還有點稍辣，一個月后的效果更好，放冰箱冷藏再吃非常開胃。大夏天的沒啥食欲，面條餃子喝粥的，來上這么一頭吧！

糖醋蒜，在很多北方家庭都是佐餐的好搭檔。由于含有一種神奇物質——蒜素，大蒜成為降血脂的良方。研究發現新鮮大蒜能夠大大降低血液中的有害膽固醇含量。大蒜粉劑制品可降低8%的膽固醇，而新鮮的大蒜或大蒜提取物則可降低膽固醇15%。實驗發現將幾滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的膽固醇大為降低。愛吃蒜的人患心臟病少得多，就是因為大蒜有降低血中膽固醇及甘油三酯的緣故。

醋一向被譽為血管軟化劑。醋酸有利于轉化能量、軟化血管、降低血液中的膽固醇。有機酸利于維持人體內環境酸堿度的平衡和穩定。經常食入少量醋，可以有效預防人體動脈硬化。

糖醋蒜雖好，但吃法也有講究。最好在午餐或晚餐時食用，吃半頭糖醋蒜，或者五六瓣，胃腸功能弱的人不要多吃，大蒜，辛辣，有刺激性氣味，腸炎、肝病的人少吃。高血脂患者堅持服用兩個月的糖醋蒜一定會起到很好的降脂作用。

糖醋蒜簡便做法

材料：新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、紅糖200克（可依據個人口味調整）、鹽兩勺（不能太多，太咸不好吃）

做法：

1、把皮剝掉，露出蒜瓣，切斷根部。

2、清理干凈的蒜骨朵用清水泡一夜，是為了去除蒜的辛辣味，晾干。

3、將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。

4、玻璃容器開水燙后控凈，放入蒜頭和糖醋汁，蓋好。腌制2-4周后食用。

要想腌好糖醋蒜，需要注意以下幾點：玻璃容器要選擇帶有密封功能的，在用之前一定要清洗干凈，之后晾干再用，不要讓里面有水分。蒜苔要盡量的選擇嫩一些的蒜苔腌制。調料汁燒開之后不要馬上用，冷卻之后再用，這樣不容易變質。

《百歲養生》提醒：如果長期過量地吃大蒜（無論糖醋蒜還是普通大蒜），尤其是眼病患者，會引起經常發燒、眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口干舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等，故民間有“大蒜百益而獨害目”之說。