淺論植物蛋白飲料的營養價值及發展前景

摘要：本文分析了植物蛋白飲料的營養價值和生理功效；以豆奶為例介紹了植物蛋白飲料的一般加工工藝；綜述了植物蛋白飲料的發展前景。

關鍵詞：植物蛋白飲料 豆奶 營養價值 加工工藝

中圖分類號：TS27 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）18-0062-02

植物蛋白飲料是指以植物核果類及油料植物種籽為原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），經加工、調配后，再經高壓滅菌或無菌包裝制得的以植物蛋白為主體的乳狀飲料[1]。

1 植物蛋白飲料的營養價值

1.1 蛋白質含量高

作為植物蛋白飲料原料的大豆、花生、核桃等豆類、堅果類食物，其蛋白質含量較高。例如，大豆蛋白質含量高達45%左右，其氨基酸組成與牛奶蛋白質相近，在營養價值上與動物蛋白等同，在基因結構上也是最接近人體氨基酸，所以是最具營養的植物蛋白質。FAO/WHO（1985）人類試驗結果表明，大豆蛋白必需氨基酸組成較適合人體需要，對于兩歲以上的人，大豆蛋白的生理效價為100[2][3]。

1.2 脂肪質量優

提供植物蛋白的植物類食物，含有大量亞油酸和亞麻酸，但卻不含膽固醇、飽和脂肪，長期食用，不僅不會造成血管壁上的膽固醇沉積，而且還能有助溶解已沉降的膽固醇，因此，患有動脈硬化、高血脂、脂肪肝、糖尿病等疾病的人，食用更多的植物蛋白食品，對健康更有益。

1.3 不含乳糖、多粗纖維

對于亞洲人，飲用牛奶（牛奶中含有乳糖）時容易產生“乳糖不耐癥”等過敏問題，而植物蛋白飲料不含乳糖，不會產生“乳糖不耐癥”等問題，更利于人體消化吸收。……