人乳中的生物活性蛋白及其功能特性

摘要：人乳中不但營養豐富，還含有多種生物活性蛋白，這些蛋白對嬰兒的代謝、生長發育、免疫和抗菌等具有非常重要的意義。本文綜述了人乳中各種生物活性蛋白及其功能的研究進展。

關鍵詞：人乳 生物活性蛋白 功能

中圖分類號：TS252.1 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）18-0061-01

人乳是嬰兒最理想的營養來源，人乳中還包含為新生兒提供免疫保護、促進生長、促進營養物質吸收的生物活性成分，特別是包含多種生物活性蛋白[1]。本文著重總結人乳中生物活性蛋白及其功能的研究進展。

1 乳清蛋白

乳清蛋白是人乳中含量最高的一類蛋白，特別是初乳中乳清蛋白/酪蛋白比達到90：10，乳清蛋白中含多種生物活性蛋白。

1.1 α-乳白蛋白

α-乳白蛋白含有較多的色氨酸，色氨酸有利于促進嬰兒的神經系統的發育，是調節睡眠、食欲情緒等的重要因子。α-乳白蛋白還是多種重要生物活性肽的前體，α-乳白蛋白在小腸前段先被部分緩慢水解成多種生物活性肽，這些肽在小腸中能發揮抗菌、抗氧化、益生元、促進礦物吸收等多種生物功能，生物活性肽最終在小腸末段被完全水解為各種氨基酸進而發揮其營養功能[2]。

1.2 乳鐵轉運蛋白

乳鐵轉運蛋白（lactoferricin）是一種多功能糖蛋白，其含量在人類初乳中最高，其次是人類的乳汁，牛乳中最低。研究表明LF具有調節鐵的吸收、抗菌、抗病毒、抗氧化、免疫調節、促進細胞增長、抗腫瘤等多種生物活性[3]。IF參與鐵元素的跨膜運輸，能夠控制體內鐵離子的動態平衡。……