食品微生物檢驗方法問題探討

摘要：論文首先從食品微生物檢驗的重要性出發，然后分析了食品微生物的檢驗內容，最后詳細的闡述了食品微生物檢測技術及方法。

關鍵詞：食品微生物 檢驗方法 問題探討

中圖分類號：R155.5 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）18-0035-02

1 前言

隨著時代的不斷發展，對食品微生物檢驗的要求也越來越高，這就要求在食品微生物檢驗中必須加強檢驗方法的研討，并努力提高檢驗水平，運用科學的方法，為食品微生物的檢驗提供有力的保障。

2 食品微生物檢驗內容

2.1 污染程度指標菌

通過污染程度指標菌的檢驗，能夠有效判定檢驗食品的污染程度，一般是將受檢食品樣本經過特定處理后培養得出的單位菌落個數。

2.2 大腸菌群

大腸桿菌是評估食品質量的重要指標之一。由動物糞便產生，指通過溫度為37℃環境下培養24小時候得出的能夠產氣、產水、發酵乳糖、厭氧或需氧的革蘭氏染色陰性無芽孢桿菌。

2.3 致病菌

對于常見菌的適量，相關食品微生物學檢驗標準已有明確的規定。因此，在進行食品微生物檢查中除了檢驗污染程度指標菌和大腸菌群的數量，還要進行致病菌數量的檢驗，常見的致病菌有志賀氏菌、沙門氏菌、霉菌等。

3 食品微生物檢測技術及方法

3.1 免疫檢測技術———酶聯免疫吸附劑測定法 （ELIsA）

就目前我國食品生物的檢測技術水平來看，酶聯免疫分析法（ELIsA）是最主要的檢測手法之一。這種檢測手法的基本原理就是通過相關物質之間的反應，讓被檢測物顏色發生變化，從而確定食品中的微生物的含量。……