高效液相色譜法快速檢測在乳品檢測中的應用

摘要：在乳制品當中，尤其是酸奶當中，有機酸是其風味物質(zhì)的重要來源，有機酸的使用能夠抑制有害菌的滋生，提升和改善酸奶的治療和口感，因此在產(chǎn)品的質(zhì)量管理中有機酸的檢測是必不可少的。

關(guān)鍵詞：乳品檢測 有機酸 酸奶 高效液相色譜法

中圖分類號：TS207文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）18-0026-01

離子色譜法、氣相色譜法和高效液相色譜法是目前常用三種有機酸檢測辦法，其中高效液相色譜法因其操作簡單、準確度高等優(yōu)點運用最為廣泛。高效液相色譜法能同時檢測食品中9種有機酸，對于乳品中有機酸的檢測非常方便，具有實用價值，本文談?wù)劯咝б合嗌V法的研究情況。

1 材料與方法

（1）儀器與器材。高效液相色譜儀（PE-200型）超聲波振蕩儀（KQ-250型）可見分光光度計（UV-260）離心機。（2）試劑。乳酸、乙酸、檸檬酸、草酸、酒石酸、丁二酸、丙酸，濃度分別為：10.0mg/ml，抗壞血酸20.0mg/ml，蘋果酸40.0mg/ml，于冰箱保存作為貯備液，抗壞血酸標準溶液臨用新配。（3）實驗方法：①色譜條件。色譜柱為C18柱（5μm，250×4.6mm）；柱溫：25℃；流動相：甲醇：0.01mol/L（NH4）2HPO4緩沖溶液pH2.8；流速：0.7ml/min；可見光-紫外檢測器，檢測波長215nm。②酸奶樣品處理及測定。稱取攪勻的酸奶樣品2g于10ml比色管中，用超純水稀釋至10.0ml，混勻后超聲脫氣，取400μL稀釋酸奶于Eppendof管中，加入100μL超純水、3.5mol/L高氯酸25μL，混勻，離心（12000r/m，6min）使蛋白充分沉淀，取上清液過0.45μm濾膜作為樣液。樣液、混合標準應用液均取10μL進樣，以保留時間定性，峰高增量法確認，標準曲線法定量。

2 結(jié)果與討論

高效液相色譜法（HPLC）分析是1970年代迅速發(fā)展一種高效分離技術(shù)，小說和快速分析。……