吃出健康

可預(yù)防便秘的6類食物

便秘雖不是什么大病，卻讓很多人感到非常頭疼。近日，日本的一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果顯示，該國(guó)有50%的女性和25%的男性經(jīng)常發(fā)生便秘。為了幫助人們更有效地預(yù)防便秘，日本的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家近日在“MSN”網(wǎng)站上撰文介紹了6類能有效預(yù)防便秘的食物。

1.富含鎂的食物

日本國(guó)立健康營(yíng)養(yǎng)研究所和女子營(yíng)養(yǎng)大學(xué)的學(xué)者在聯(lián)合進(jìn)行一項(xiàng)臨床研究時(shí)發(fā)現(xiàn)，與鎂攝入量較多的人相比，鎂攝入量少的人更易發(fā)生便秘。鎂具有輕度導(dǎo)瀉通便、軟化糞便的作用。因此，人們?nèi)舫３灾ヂ椤⑿尤省⒒ㄉ⒉诿住⒑颂摇⑾憬兜雀缓V的食物可取得預(yù)防便秘的作用。

2.富含植物性乳酸菌的食物

乳酸菌是指可在葡萄糖或乳糖的發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生乳酸的一類益生菌，具有調(diào)整腸道環(huán)境、防治便秘的作用。乳酸菌可分為動(dòng)物性乳酸菌和植物性乳酸菌。動(dòng)物性乳酸菌主要存在于用動(dòng)物性食物（如牛奶等）發(fā)酵制成的酸奶和奶酪等食物中。植物性乳酸菌主要存在于用植物性食物發(fā)酵制成的泡菜、發(fā)酵醬油、豆豉（納豆菌）等食物中。研究發(fā)現(xiàn)，與動(dòng)物性乳酸菌相比，植物性乳酸菌對(duì)酸性環(huán)境的耐受性更強(qiáng)，經(jīng)人的食道和胃進(jìn)入腸道后存活率更高，其在人腸道內(nèi)的存活率是動(dòng)物性乳酸菌的10倍。因此，植物性乳酸菌的通便功效要比動(dòng)物性乳酸菌強(qiáng)得多。

3.富含寡糖的食物

寡糖又叫低聚糖，屬于碳水化合物。研究發(fā)現(xiàn)，攝入寡糖能取得增加腸道內(nèi)雙歧桿菌的含量、調(diào)整腸道環(huán)境的作用。富含寡糖的食物包括蘆筍、洋蔥、大蒜、咖啡、玉米、蜂蜜及各種豆制品等。

4.富含維生素C的食物

維生素C是人腸道內(nèi)乳酸菌的主要“食物”。人們?nèi)裟苊刻鞌z入充足的維生素C可顯著增加腸道內(nèi)益生菌的含量，間接地取得預(yù)防便秘的效果。富含維生素C的食物主要有青椒、獼猴桃、鮮棗、橙子和綠葉蔬菜等。

5.富含油酸的食物

油酸具有軟化腸道內(nèi)的糞便、促進(jìn)排便的作用。富含油酸的食物主要包括橄欖油、葵花籽油及芝麻、花生、杏仁、核桃等堅(jiān)果。

6.富含膳食纖維的食物

食物中所含的膳食纖維主要分為水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。水溶性膳食纖維具有軟化糞便、增加腸道益生菌的數(shù)量、調(diào)整人體內(nèi)微生態(tài)平衡的作用。不溶性膳食纖維能在腸道內(nèi)吸收水分，逐漸膨脹，因此可促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，并可吸附腸道內(nèi)的有害物質(zhì)，然后將其排出體外。富含膳食纖維的食物主要有糙米、紅豆、綠豆、蕓豆、木耳、海帶、口蘑、西紅柿、牛蒡、蘋果等。

最容易帶菌的6類食物

近日，美國(guó)疾控中心公布的數(shù)據(jù)顯示，在美國(guó)每年至少有900萬(wàn)人感染食源性疾病。美國(guó)公共衛(wèi)生研究室聯(lián)合會(huì)主席斯科特·貝克爾指出，在處理一些帶菌食物時(shí)方法不當(dāng)是導(dǎo)致食物中毒等食源性疾病的關(guān)鍵因素。那么，哪些食物最易沾染細(xì)菌，應(yīng)如何處理這些帶菌食物呢？近日，“美國(guó)廣播公司新聞網(wǎng)”撰文總結(jié)了“最容易帶菌的6類食物”。

1.雞蛋 近日，美國(guó)食品和藥物管理局發(fā)布的一份食品質(zhì)量調(diào)查報(bào)告顯示，美國(guó)每年因吃生雞蛋而感染沙門氏菌的患者超過(guò)14萬(wàn)例，每年因感染此菌而死亡者約有30例。對(duì)此，貝克爾指出，人們應(yīng)將雞蛋徹底煮熟后再食用，在拿取生雞蛋后要用溫肥皂水洗手，并對(duì)接觸過(guò)雞蛋的廚具進(jìn)行徹底的消毒。

2.蔬菜 美國(guó)疾控中心近期公布的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，食用綠葉蔬菜是使美國(guó)人罹患食源性疾病的頭號(hào)原因。美國(guó)的食源性疾病研究專家瓦妮莎·考夫曼指出，蔬菜生長(zhǎng)于土壤中，容易受到環(huán)境污染物、動(dòng)物糞便及其他污染源的污染，沾染沙門氏菌、大腸桿菌及其他病菌。人們?cè)谫?gòu)買蔬菜后，應(yīng)將其徹底清洗并煮熟后再食用，在儲(chǔ)存蔬菜時(shí)應(yīng)將其與肉食完全分開(kāi)進(jìn)行冷藏。

3.水果 美國(guó)食品和藥物監(jiān)督管理局的學(xué)者指出，與吃其他水果相比，人們?cè)诔蕴鸸稀⒐芄系人麜r(shí)發(fā)生病菌感染的幾率較高。此類水果在種植和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中可沾染較多的病菌。考夫曼指出，為了避免讓水果皮上的病原體污染果肉，人們?cè)诔猿茸拥葞さ乃麜r(shí)應(yīng)將其仔細(xì)清洗干凈后再撥開(kāi)。

4.魚(yú)和海鮮 考夫曼指出，魚(yú)和海鮮最易受到弧菌（一種廣泛分布于河口、海灣、近岸海域的海水和海洋動(dòng)物體內(nèi)的細(xì)菌）的污染，尤其在夏季更易沾染大量的弧菌。將魚(yú)或海鮮徹底煮熟可有效清除其中所含的弧菌。

5. 肉類食物 肉類食物含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中易受到病原體的污染。美國(guó)農(nóng)業(yè)部公布的數(shù)據(jù)顯示，大腸桿菌、沙門氏菌和寄生蟲(chóng)是最易污染肉類食物的病原體。貝克爾指出，冷藏肉類食物的溫度應(yīng)在4.4攝氏度以下。在砧板上切完生肉后，應(yīng)用溫肥皂水分別清洗雙手和砧板至少20秒鐘。

6.堅(jiān)果 貝克爾指出，葵花籽、松子、榛子等堅(jiān)果在采摘和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中容易受到沙門氏菌的污染，因此人們應(yīng)盡量不吃生的堅(jiān)果。

8種可改善睡眠質(zhì)量的食物

隨著生活節(jié)奏的加快，人們發(fā)生失眠的幾率越來(lái)越高。流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果顯示，在全球范圍內(nèi)，失眠的發(fā)病率已高達(dá)10%～20%。對(duì)此，美國(guó)的“健康”網(wǎng)站撰文指出，人們?nèi)裟艹３砸韵率澄锟娠@著改善睡眠質(zhì)量，取得防治失眠的效果：

1.櫻桃

美國(guó)著名的營(yíng)養(yǎng)專家克里·甘斯說(shuō)：“在自然界中，櫻桃是為數(shù)不多的富含褪黑素的食物。褪黑素可調(diào)控人體內(nèi)的生物鐘，幫助我們進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)。”有研究表明，長(zhǎng)期患有失眠的成年人若在每天睡前服用櫻桃汁不僅能更快地入睡，而且睡眠質(zhì)量可得到顯著的提高。

2.牛奶

在睡前喝一杯熱牛奶能使人更快地入睡。這是因?yàn)椋Ｄ讨泻械纳彼峥纱偈勾竽X分泌更多的五羥色胺，從而使人產(chǎn)生睡意。

3.香米

近日，《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)》雜志刊登的一項(xiàng)研究表明，與吃其他高升糖指數(shù)食物的人相比，在睡前4個(gè)小時(shí)吃過(guò)香米的人在入睡后達(dá)到深度睡眠狀態(tài)的速度可快一倍。研究者推測(cè)說(shuō)，吃香米能促使人體生成更多的色氨酸，這可能是其具有催眠作用的主要原因。

4.麥片

美國(guó)國(guó)家睡眠基金會(huì)首席執(zhí)行官拉塞爾·羅森伯格博士指出，在晚上吃一碗用牛奶泡的全麥麥片粥是提高睡眠質(zhì)量的好方法。麥片具有安神助眠的作用，在與牛奶“強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合”時(shí)能更顯著地改善睡眠質(zhì)量。

5.香蕉

克里·甘斯說(shuō)：“香蕉中含有較多的碳水化合物，而且富含鎂和鉀。碳水化合物具有安神鎮(zhèn)靜的作用。鎂是一種肌肉松弛劑，具有助眠的作用。鉀則具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用。”

6.紅薯

紅薯、土豆和木瓜中含有豐富的碳水化合物和鉀，具有較強(qiáng)的助眠作用。

7.火雞肉

與牛奶一樣，火雞肉中也含有大量的色氨酸，其助眠的作用僅比牛奶弱一點(diǎn)。羅森伯格說(shuō)：“人們?nèi)糁皇腔加休p微的失眠可常吃火雞肉進(jìn)行調(diào)治，若失眠的情況較重則應(yīng)多喝一些牛奶。”

8.纈（xié）草茶

纈草產(chǎn)于陜西、甘肅、青海等地，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能、鎮(zhèn)靜安神的作用。研究結(jié)果顯示，失眠患者若經(jīng)常服用纈草茶（將纈草與甘菊、益母草等一起用開(kāi)水沖泡后飲用），可取得促進(jìn)睡眠、提高睡眠質(zhì)量的效果。底特律亨里·福特睡眠失調(diào)研究中心的蒂莫西·羅魯斯博士指出，在所有的茶葉中，只有纈草茶不含咖啡因，而且有顯著的助眠效果。

如何應(yīng)對(duì)蔬菜中的毒素

新鮮的蔬菜常是人們餐桌上的主角。但近年來(lái)，人們因食用含有天然毒素、人為添加的有毒物質(zhì)或殘留有較多農(nóng)藥的蔬菜而發(fā)生中毒的事件屢見(jiàn)不鮮。專家指出，人們應(yīng)掌握辨識(shí)各種有毒蔬菜的方法，并小心處理和加工這些蔬菜，以免攝入有毒物質(zhì)。下面就介紹一下可能含有毒素的7類蔬菜及去除這些蔬菜中所含毒素的方法：

1.白菜幫和油菜根中含有較多的農(nóng)藥殘留物

白菜、油菜等大多數(shù)葉類蔬菜都會(huì)受到殺蟲(chóng)農(nóng)藥的污染，尤其是白菜幫、油菜根等部位更會(huì)殘留大量的農(nóng)藥。農(nóng)藥之所以會(huì)積聚在蔬菜的這些部位，與蔬菜的生長(zhǎng)方式及噴藥方法有密切的關(guān)系。噴灑在大白菜和油菜上的農(nóng)藥往往會(huì)順著菜葉和菜稈往下流，聚集在靠近地面的菜幫或菜根處，不易被日光分解。因此，白菜幫和油菜根上殘留的農(nóng)藥會(huì)較多。專家指出，人們?cè)诔园撞藭r(shí)應(yīng)將外層的白菜幫棄去不用，在吃油菜時(shí)最好把靠近地面的菜根切掉，而不要整棵烹調(diào)。

2.發(fā)青的西紅柿中含有番茄堿

成熟的西紅柿中所含的番茄紅素具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力、預(yù)防前列腺癌的作用。但是，顏色發(fā)青、沒(méi)有熟透或人工催熟的西紅柿中所含的番茄紅素非常少，而且含有毒性較強(qiáng)的番茄堿。人們?nèi)粼诙虝r(shí)間內(nèi)攝入大量的番茄堿可發(fā)生中毒。因此，人們?cè)谶x購(gòu)西紅柿?xí)r應(yīng)以顏色鮮紅、自然成熟為首要標(biāo)準(zhǔn)。

3.豆角的兩頭和側(cè)邊含有植物血球凝集素

豆角兩頭的尖部和兩側(cè)的莢絲里含有植物血球凝集素和皂素等有毒物質(zhì)。植物血球凝集素和皂素對(duì)人的消化道黏膜有較強(qiáng)的刺激性，在進(jìn)入血液后還會(huì)破壞紅細(xì)胞及凝血功能。人們?nèi)羰鞘秤昧藳](méi)有除去兩頭和莢絲且沒(méi)有完全煮熟的豆角就容易發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等中毒反應(yīng)。研究發(fā)現(xiàn)，與生豆角相比，用80攝氏度的水燉煮3～5分鐘的豆角中所含的毒素更多。吃豆角最安全的方法是：掐去豆角的兩頭和側(cè)邊莢絲，入鍋加適量的清水（水必須沒(méi)過(guò)豆角）用大火煮沸，再用小火（應(yīng)使水溫保持在100攝氏度）燉煮30分鐘。在制作“炒豆角”這道菜時(shí)，每次放入鍋中的豆角不應(yīng)超過(guò)鍋容積的一半，將豆角用油煸炒后應(yīng)加適量的水用小火燉煮10分鐘，并定時(shí)用鏟子翻動(dòng)豆角，使其均勻受熱。判斷豆角生熟的方法是：豆角由挺直變?yōu)槟柢洠伾甚r綠色變?yōu)榘稻G色表示其已熟。

4.土豆皮中含有茄堿

土豆里所含的茄堿（龍葵素）是一種弱堿性糖甙，具有較強(qiáng)的毒性。此物質(zhì)主要存在于土豆皮中，尤其易積聚在經(jīng)日曬后發(fā)綠長(zhǎng)芽的土豆皮中。茄堿具有損害胃腸黏膜、麻痹大腦的呼吸中樞和運(yùn)動(dòng)中樞、溶血等作用。人體內(nèi)若積聚了一定量的茄堿就可引起咽部、口腔黏膜發(fā)癢、有燒灼感及惡心、嘔吐、腹痛等中毒癥狀。茄堿易溶于水，遇醋酸易分解，在被高溫煮熟后不再具有毒性。因此，人們?cè)谇型晖炼购罂蓪⑵浞旁谒卸嗯菀粫?huì)，在烹調(diào)土豆時(shí)可加入一些食醋，并將其徹底煮熟，以免發(fā)生中毒。變綠或發(fā)芽的土豆中所含的毒素較多，不宜食用。

5.鮮黃花菜的根部含有秋水仙堿

新鮮黃花菜的根部含有大量的秋水仙堿。秋水仙堿在進(jìn)入人體后經(jīng)氧化作用可產(chǎn)生有毒物質(zhì)氧化秋水仙堿。這種物質(zhì)會(huì)破壞細(xì)胞的分裂能力，促使細(xì)胞死亡，使人出現(xiàn)腹痛、嘔吐、腹瀉等類似急性腸胃炎的癥狀。因此，在烹飪鮮黃花菜之前宜用沸水將其焯一下，并將其徹底煮熟。干黃花菜在被加工時(shí)均用清水充分浸泡過(guò)，其所含的大部分秋水仙堿都已被除去，不具有毒性。

6.紅薯皮中含有番薯酮

紅薯生長(zhǎng)在地下，其表皮與土壤直接接觸，會(huì)吸收較多的有毒物質(zhì)。紅薯還容易感染黑斑病菌，使表皮上出現(xiàn)褐色和黑褐色的斑點(diǎn)。染病紅薯的這些斑點(diǎn)里含有番薯酮和番薯酮醇等毒素，會(huì)損害人的肝臟，無(wú)論采用煮、蒸或烤等烹飪辦法均不能將此類毒素去除。因此，人們應(yīng)禁食這種染病的紅薯，在吃健康的紅薯時(shí)應(yīng)先將皮剝掉。

7.翠綠的韭菜中含有藍(lán)礬

近日，南京非法菜商在韭菜上噴灑藍(lán)礬進(jìn)行保鮮的消息引起了人們的關(guān)注。專家指出，用藍(lán)礬處理韭菜等葉菜可使其顏色變得鮮亮，不容易打蔫。但藍(lán)礬極易滲入菜葉中。人們?nèi)魯z入較多的藍(lán)礬可出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、黑便等消化道癥狀，甚至可發(fā)生黃疸、腎功能衰竭等嚴(yán)重疾病。在選購(gòu)韭菜時(shí)，人們應(yīng)注意鑒別其是否含有藍(lán)礬。韭菜的正常顏色是不發(fā)亮的青草綠色。噴過(guò)藍(lán)礬的韭菜像打了蠟一樣有光澤，其顏色鮮艷異常，而且隱約有藍(lán)色的斑點(diǎn)。

美國(guó)評(píng)出12種“最臟果蔬”

近年來(lái)，水果蔬菜被農(nóng)藥和殺蟲(chóng)劑嚴(yán)重污染的情況已經(jīng)成為全世界共同關(guān)注的健康問(wèn)題。為了分析果蔬受農(nóng)藥和殺蟲(chóng)劑污染的程度，美國(guó)環(huán)境工作組已連續(xù)9年發(fā)布了“最臟果蔬”的黑名單。每年的4月份，該組的研究人員都要選擇市場(chǎng)上最受歡迎的48種農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)美國(guó)農(nóng)業(yè)部、美國(guó)食品和藥品管理局檢測(cè)過(guò)的2.8萬(wàn)個(gè)樣品進(jìn)行評(píng)估，選出受污染最為嚴(yán)重的果蔬。近日，該組的研究人員再次發(fā)布了該黑名單，公布了12種受到農(nóng)藥和殺蟲(chóng)劑污染最嚴(yán)重的“最臟果蔬”。今年的“最臟果蔬”包括以下12種：

1.蘋果 蘋果已經(jīng)連續(xù)多年高居“最臟果蔬”排行榜的第一名。今年的相關(guān)檢測(cè)結(jié)果顯示，有99%的蘋果樣本中至少含有一種農(nóng)藥殘余物，而且其所含每種農(nóng)藥殘余物的量都很高。

2.草莓 草莓位居去年“最臟果蔬”排行榜的第5位，今年上升到了第2位。

3.葡萄 與其他果蔬相比，葡萄所含的農(nóng)藥殘余物種類最多。研究人員在一個(gè)葡萄樣品里就檢測(cè)出了15種農(nóng)藥殘余成分，在所有葡萄樣品中測(cè)出了64種不同的化學(xué)物質(zhì)。

4. 芹菜 研究人員在一份芹菜樣本中檢測(cè)出了13種不同的農(nóng)藥殘余物。

5.桃子 桃子所含的殺蟲(chóng)劑殘余物較多。美國(guó)農(nóng)業(yè)部的學(xué)者在本報(bào)告中指出，殺蟲(chóng)劑是為了殺死不利于農(nóng)作物生長(zhǎng)的活體害蟲(chóng)、雜草和真菌等而制造的，顯然對(duì)人體有害。人們應(yīng)盡量少吃含有殺蟲(chóng)劑殘余物的果蔬。

6.菠菜 菠菜中含有大量的農(nóng)藥殘余物。

7.甜椒 除了葡萄以外，研究人員也在一個(gè)甜椒樣品中發(fā)現(xiàn)了15種不同的農(nóng)藥殘余物。

8.油桃 研究人員發(fā)現(xiàn)，幾乎每份進(jìn)口的油桃樣品在進(jìn)行農(nóng)藥殘余物質(zhì)檢測(cè)時(shí)結(jié)果都呈陽(yáng)性。

9.黃瓜 在黃瓜的表皮上殘留有十余種農(nóng)藥。

10.土豆 與其他糧食作物相比，土豆的農(nóng)藥殘留量明顯更高。

11.圣女果 研究人員在一份圣女果樣品中檢測(cè)出了13種不同的殺蟲(chóng)劑。

12. 辣椒 有67%的辣椒樣品中都含有可被檢測(cè)到的農(nóng)藥殘余物質(zhì)，即使在將其用水清洗或剝皮后仍是如此。

此外，美國(guó)食品和藥品管理局還選出了“15種最干凈的果蔬”，即所含農(nóng)藥殘余物質(zhì)和殺蟲(chóng)劑都較少的果蔬，這15種果蔬是：蘆筍、鱷梨、卷心菜、哈密瓜、甜玉米、茄子、柚子、獼猴桃、芒果、蘑菇、洋蔥、木瓜、菠蘿、豌豆、紅薯。

美國(guó)食品和藥品管理局指出，果蔬中所含的農(nóng)藥和殺蟲(chóng)劑屬于致癌物，可對(duì)人體造成不同程度的威脅，使人發(fā)生大腦和神經(jīng)系統(tǒng)中毒、激素分泌失調(diào)及皮膚、眼睛和肺部受損，尤其會(huì)對(duì)兒童的身體發(fā)育產(chǎn)生嚴(yán)重的不良影響。但發(fā)布“最骯臟果蔬”黑名單的目的并不是讓人們完全放棄食用這些果蔬，因?yàn)槌赃@些果蔬至少比吃不健康的加工食品更安全。當(dāng)然，人們還是應(yīng)盡量吃這些果蔬中的有機(jī)產(chǎn)品，或多吃一些“干凈果蔬”。在食用含有較多農(nóng)藥殘余物質(zhì)的果蔬時(shí)，人們可先將其煮熟或去皮。

不同的茶如何沖泡

飲茶具有養(yǎng)生保健的作用。不同品種的茶對(duì)人體的保健作用也不盡相同。而不同品種的茶，沖泡的方法也有所不同。下面就介紹一下我國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶葉加工研究中心副主任林智推薦的沖泡各種茶的方法：

1. 綠茶 綠茶是最受人們歡迎的一種茶，主要包括西湖龍井、碧螺春等。它屬于未發(fā)酵的茶，具有湯清葉綠的特點(diǎn)。綠茶比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水沖泡。人們?cè)跊_泡綠茶時(shí)可使用80～90攝氏度的水，茶與水的比例以1：50為宜，沖泡的時(shí)間以2～3分鐘為宜。在沖泡綠茶時(shí)可先在茶壺中加入1/4的水把茶葉潤(rùn)一潤(rùn)，過(guò)20秒或半分鐘后再將茶壺注滿水。沖泡綠茶最好用瓷制的杯具，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。如果沖泡綠茶的溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)久，其所含的多酚類物質(zhì)會(huì)遭到破壞，其所含的芳香類物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)掉，從而可使茶湯變黃。此外，沖泡綠茶時(shí)也不可蓋杯蓋，以免產(chǎn)生熱悶氣，使茶湯發(fā)黃。

2.紅茶 紅茶是全發(fā)酵的茶，主要包括高檔工夫紅條茶和紅碎茶等。與綠茶不同的是，用沸水浸泡紅茶能夠促使其所含的有益成分溶出。因此，沖泡紅茶最好用剛煮沸的水，茶與水的比例以1：50為宜，沖泡的時(shí)間以3～5分鐘為宜。沖泡紅茶的方法是：先在杯中倒入大約1/10的熱水進(jìn)行“燙杯”再在杯中投入3～5克的茶葉，然后在杯中倒?jié)M水進(jìn)行沖泡并蓋上杯蓋。在沖泡高檔工夫紅條茶時(shí)可反復(fù)沖泡3～4次，在沖泡紅碎茶時(shí)可反復(fù)沖泡1～2次。

3.烏龍茶 烏龍茶屬于半發(fā)酵的茶，主要包括鐵觀音、大紅袍等。沖泡烏龍茶最好用專業(yè)的紫砂壺或蓋碗杯，并且一定要用100攝氏度的沸水，在泡茶時(shí)應(yīng)加蓋。沖泡烏龍茶時(shí)的投葉量比較大，基本上會(huì)占所用壺或蓋碗空間的一半或一半以上。第一次沖泡烏龍茶的水可棄掉不飲，或用其將所有的杯子潤(rùn)一下，另行用沸水泡茶。烏龍茶可反復(fù)沖泡多次，品質(zhì)好的烏龍茶可反復(fù)沖泡7～8次，但每次沖泡的時(shí)間應(yīng)逐漸延長(zhǎng)，以2～5分鐘為宜。下面就介紹一種沖泡烏龍茶較簡(jiǎn)單的方法：①燙壺。將沸水注入壺中，直至注滿壺體為止。②倒水。將壺內(nèi)的水全部倒入茶船（用于放置茶杯的承盤，可供暖壺燙杯之用）中。③置茶。比較講究的置茶方式是：將一支裝有青茶的茶漏斗放在茶壺的壺口處，然后用茶匙將青茶撥入壺中。④注水。將燒沸的水注入茶壺中，直至泡沫溢出壺口。

4.黑茶 黑茶是后發(fā)酵的茶，主要包括普洱茶等。黑茶在儲(chǔ)存中可隨著時(shí)間的推移進(jìn)行自然的陳化，因此在一定時(shí)間內(nèi)會(huì)\"越陳越香\"。在沖泡普洱茶時(shí)最好用專業(yè)的茶具（如紫砂壺、蓋碗杯等），并要用剛燒開(kāi)的沸水。在第一次沖泡黑茶時(shí)，要在10～20秒內(nèi)用沸水快速地洗茶（將茶葉放入杯中，倒入開(kāi)水，過(guò)一會(huì)兒把水倒掉），再重新用沸水泡茶并蓋上杯蓋悶2～3分鐘。這樣沖泡黑茶不僅可濾去其中所含的雜質(zhì)，而且可使泡出的茶湯更加香醇。

需要指出的是，為了保持茶葉的芳香味，在泡茶時(shí)最好使用金屬離子含量低的“軟水”，如純凈水或高品質(zhì)的礦泉水等。