煮餃子加點(diǎn)鹽不粘連

俗話說(shuō)，“吃餃子容易、煮餃子難”，在煮餃子的過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)餃子皮粘連、甚至破皮的情況。這類(lèi)問(wèn)題該怎么解決呢？

如果是自己家包的餃子，在煮的時(shí)候可以加點(diǎn)鹽。因?yàn)槿芙庠谒锏柠}會(huì)讓餃子皮淀粉中的蛋白質(zhì)凝固，使其粘連性變小，從而使煮出的餃子不易破皮和粘連。具體做法是，水燒開(kāi)后放入少量的鹽，待鹽完全溶解在水中，再把餃子下到鍋里。如果在和面的過(guò)程中已經(jīng)加入鹽，煮時(shí)最好就別再加鹽了。

水燒開(kāi)后放入一小勺油再煮餃子，也能解決易粘連的問(wèn)題。因?yàn)橛蜁?huì)漂浮在水上，待餃子漂浮之后，餃子皮上會(huì)粘上油，相當(dāng)于在餃子的外部包裹了一層保護(hù)膜，所以也不容易發(fā)生粘連。

很多速凍餃子的皮尤其是有褶的地方不容易煮熟，甚至可能出現(xiàn)夾生的情況。因此最好煮“三開(kāi)”，也就是放入餃子后煮開(kāi)三次，每次都加勺涼水。放入餃子后第一次水開(kāi)的時(shí)候，加入一勺涼水、蓋上鍋蓋（開(kāi)鍋后要改用中小火加熱，以防夾生）。第二次、第三次水開(kāi)、餃子上浮時(shí)，都分別加入涼水，并敞開(kāi)鍋蓋，讓蒸汽散發(fā)出來(lái)。沸水逐漸向餃子傳遞熱量，并使之隨著滾水不停翻動(dòng)，使餃子外皮受熱均勻，所以不易煮破。

（摘自《老年生活報(bào)》）