應季食材益健康

中醫認為，肝主青色，青色入肝經。綠色食物能有益肝氣循環、代謝，還能消除疲勞、舒緩肝郁，多吃些深色或綠色的食物能起到養肝護肝的作用。春季適宜養肝的蔬菜不少，如既美味又營養的菠菜、萵筍、香椿等綠色蔬菜也不妨多吃。

菠菜 菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季采收的為最佳。其性甘涼，入腸、胃經，具有補血止血、利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、清理腸胃熱毒的功效，比較適合肝氣不舒的人群食用。需要注意的是，菠菜含草酸較多，一次食用不宜過多，吃菠菜時宜先用沸水燙燙再炒。

萵筍 性甘涼、味苦，歸胃、小腸經，具有利尿、通乳、清熱解毒的功效。萵筍含有豐富的營養成分，特別在葉中更高。萵筍對糖尿病、肥胖、高血壓、心律不齊、失眠患者比較有益。但患眼病、痛風及脾胃虛寒、腹瀉便溏之人不宜食用。

春筍 春季吃春筍正當時。筍可是季節性頗強的美味，除了鮮嫩脆爽的美妙口感之外，營養也非常豐富，不但含有人體必需的蛋白質、糖類、鐵、鈣等營養素，還含有18種不同成分的氨基酸。筍所含的纖維成分非常高，有研究發現，食用纖維高的食物可以防治多種慢性病，如高脂血癥、高血壓病、糖尿病等。從中醫角度來說，筍的性味為甘寒，對于心煩失眠等癥狀有一定作用。但由于含纖維高，過多食用容易導致消化不良，患有慢性胃病及消化不良的人要慎食。

菌類 菌類是另一種春季不可不吃的食材。眾所周知，菌類是一種高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的食品，被公認的“安全食品”和“保健食品”。而春季恰恰是野生菌肥厚的季節，此時不食，更待何時？菌類食材品種多樣，包括菇類、木耳、銀耳等。中醫認為，菌類性味甘平，歸脾、胃經，有健脾和益氣的作用。菌類含有多種脂肪、氨基酸、蛋白質及維生素，因此能增強人體免疫力和抵抗力。而菌類中的木耳能滋陰潤燥，對于胃陰不足和便秘的人群有一定療效，但大便稀溏和容易腹瀉的人群不宜食用。

（摘自《羊城晚報》）