世衛(wèi)再降限糖標(biāo)準(zhǔn)

3月5日，世界衛(wèi)生組織就糖攝入量指南草案公開(kāi)征詢意見(jiàn)，截至3月31日結(jié)束。草案建議，成人每天的糖攝入量應(yīng)控制在當(dāng)日攝入總能量的5%，約合6茶匙，25克左右。此標(biāo)準(zhǔn)比2002年提出的占比10%，降低了一半。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部海外農(nóng)業(yè)局在2013年年底發(fā)布報(bào)告稱，2013～2014年，國(guó)際食糖產(chǎn)量預(yù)計(jì)再創(chuàng)紀(jì)錄，達(dá)到1.75億噸。另有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，全球食糖總消費(fèi)量同樣逐年增長(zhǎng)，10年平均增幅為2.34%，其中，中國(guó)和印度食糖消費(fèi)需求增長(zhǎng)明顯。世界食糖人均年消費(fèi)水平為21.66公斤，每人每天攝入量約為59克，遠(yuǎn)超過(guò)世衛(wèi)推薦標(biāo)準(zhǔn)。

軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)研究室副教授王冬蘭直言，世衛(wèi)組織的限糖指南很有必要，糖攝入過(guò)量問(wèn)題已不容回避。聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生機(jī)構(gòu)一份聲明指出，糖攝入過(guò)量，不僅導(dǎo)致肥胖、“三高”等一系列問(wèn)題，還是引發(fā)齲齒等口腔疾病的重要原因，堪比吸煙之害。2013年，美國(guó)哈佛大學(xué)公共健康學(xué)院調(diào)查顯示，僅含糖軟飲料每年在全球就可能奪走近20萬(wàn)條生命。此外，王冬蘭表示，經(jīng)常吃糖還可造成維生素、礦物質(zhì)缺乏病，以及白內(nèi)障、近視、骨折等。

王冬蘭說(shuō)，人們攝糖過(guò)量在很大程度上源于餐館菜肴和加工食品，其中的隱形糖可能在不知不覺(jué)中傷害了你。國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師張亮舉例，一份紅燒肉含糖40～50克，無(wú)錫排骨含糖75克，紅燒魚(yú)、魚(yú)香肉絲等含糖25～30克。而在超市里，甜飲料、醬汁等含糖大戶更比比皆是。

食品配料表顯示，一聽(tīng)可口可樂(lè)含糖35克，一瓶500毫升的芬達(dá)含糖27.9克，而聽(tīng)起來(lái)還算健康的蘆薈雪梨汁高達(dá)67.1克每瓶。換句話說(shuō)，只要你喝一瓶蘆薈雪梨汁，當(dāng)天的攝糖量就已達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的2.5倍以上。其他像果醬類，每100克含70.2克碳水化合物；奶茶類，杯狀一份80克，含碳水化合物25克。對(duì)照配料表可發(fā)現(xiàn)，這類食品中碳水化合物的含量基本可以與含糖量畫(huà)等號(hào)。

王冬蘭說(shuō)，“對(duì)于限糖，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)也一直在討論。我認(rèn)為，要達(dá)到每人每天25克的標(biāo)準(zhǔn)太難了，30～35克的可能性還大些，但我們至少應(yīng)該先從轉(zhuǎn)變觀念開(kāi)始”。我國(guó)目前部分城市開(kāi)始實(shí)施學(xué)校不能出售碳酸飲料等不利健康食品及飲料的措施。此外，通過(guò)相關(guān)政策控制食品企業(yè)用糖，規(guī)范廚師放糖量等，也是各國(guó)亟須解決的問(wèn)題。

當(dāng)然，限制糖攝入最重要還是改變飲食習(xí)慣。⑴主動(dòng)減糖：從每周一次減糖餐開(kāi)始，增加到每天少吃一種含糖食物，久了口味就會(huì)變淡；⑵選擇替代品：用水果、低脂牛奶代替甜食；用蜂蜜代替糖。烹飪時(shí)，可用檸檬汁、橘皮、醋、香菜等代替糖給食物添加的香味；⑶多看成分表：有糖含量的，可直接看其數(shù)字；沒(méi)有此項(xiàng)的，可參考碳水化合物含量和食品配料表，若表中無(wú)淀粉等碳水化合物來(lái)源，則可初步判斷，含糖量與碳水化合物含量相差不大；⑷水果多選低糖的：通常，水果成熟度越高，含糖越多；梨、草莓、檸檬、櫻桃、葡萄、菠蘿等含糖量較低，在10%以下；柿子、桂圓、香蕉、楊梅、石榴等含糖量較高，超過(guò)14%；⑸少在外吃飯：在外就餐糖攝入容易過(guò)量。多在家自己做飯吃，能更好地控制用糖量。

（摘自《生命時(shí)報(bào)》）