尋一處郁郁蒼蒼

智利的葡萄栽培起始于1518年，當時的西班牙傳教士在圣地亞哥周邊種植葡萄，以提供教會做彌撒用葡萄酒。20世紀90年代后，智利的葡萄酒產業進入現代化階段。對于智利來說這段時間是葡萄酒行業異軍突起的重要時間段，也是智利葡萄酒文化逐漸成熟的重要時期。智利不僅要提供優雅質佳的美酒給世人，卡薩布蘭卡山谷更想傳遞一種生活態度，希望人們在忙碌的都會生活中可以停下腳步，尋一處郁郁蒼蒼，Take Time Out，好好的寵愛自己。

葡萄品種的“救世主”

仿佛冥冥之中注定的安排，作為一個新世界葡萄酒產酒國，智利卻成為舊世界葡萄品種的救世主，也許第一批遠渡法國的智利富人正是上帝安排的拯救天使，讓佳美娜“重新”成為智利的獨有品種。

19世紀的跨大西洋航行，推動了國際交流與貿易。一些智利的富商經常往返于歐洲與美洲之間，他們帶回來一些新奇和高貴的法國風俗、美食、建筑和葡萄品種。后來，由破壞力極強的葡萄根瘤蚜病害爆發的危機席卷歐洲，同時也給智利帶來了發展的契機，因為智利的葡萄園并未遭此侵襲。獨特的地理環境形成天然屏障，讓智利成為世界上少有的沒有根瘤病蚜害困擾，不需嫁接的葡萄酒產區。

來自“天堂”的態度

如果要為釀酒師尋一處天堂之地，智利是不二之選，要在這天堂之地尋一種態度，卡薩布蘭卡山谷則是這天堂之地的態度。

智利是一個非常狹長的國家，從北部的阿塔卡馬（Atacama）沙漠到南部的巴塔哥尼亞（Patagonia）冰川有4500公里長，但是東西平均只有150公里長寬，兩側分別是終年積雪的安第斯山脈和太平洋。流經智利的洪保德洋流（Humboldt）對氣候有很大的調節作用。這決定了智利屬于地中海式氣候，夏天溫暖干燥，冬天涼爽多雨，正是葡萄所愛。智利的氣候對葡萄樹的光合作用幫助很大，晚上的低溫又給予了葡萄樹充分的休息，是葡萄成熟的最理想的條件。在葡萄生長的季節，白天陽光明媚，晚上氣溫又戲劇性的下降，巨大的晝夜溫差正好讓葡萄產出新鮮的口味和清爽的酸度。深深的顏色、成熟的單寧酸和高酚類物質正是紅葡萄酒所需，讓智利的葡萄酒色澤和香氣都很完美。智利的葡萄酒由于夏天干燥，葡萄很少得病，加上天然的環境，很少受到葡萄病毒的入侵，這樣好的種植環境，在全球都很少見，稱它為釀酒師的天堂一點也不夸張。

卡薩布蘭卡產區位于圣地亞哥和智利主要的港口城市瓦爾帕萊索，這里有著標準的“3S”——“陽光、沙灘、海洋”特質的葡萄酒產區。卡薩布蘭卡產區的溫度較低，在植物生長時期這里的平均溫度不會超過20度，早晚溫差達19度。作為寒帶沿海產區，也許是晝夜溫差的錘煉，卡薩布蘭卡山谷出產的葡萄酒有著更復雜精細的風味。陽光、沙灘、精致的美酒，處世的生活態度，讓卡薩布蘭卡山谷變得更加有魅力。

“白”多于“紅”的個性

卡薩布蘭卡山谷位于首都圣地亞哥通往太平洋的必經之路上，距離圣地亞哥只有70公里，緊鄰海岸。這里釀酒的歷史尚短（從上世紀80年代才開始種植葡萄），但很快這里便翻開了智利葡萄酒歷史的新篇章。

由于近海，獨特的氣候條件造就了卡薩布蘭卡山谷的個性。西面的山丘不是很高，因此在山谷里還是可以感受到清晨的霧氣和海風。流經智利太平洋海岸的洪保德洋流有助于降低海水溫度，涼爽的海風也使山谷的暖氣候得到緩和。正是這股涼爽氣候，使葡萄享有較長的成熟期，可以有更多的時間來發展出更復雜精細的風味，同時也能夠保持糖分和酸度的平衡。

在這種氣候下出產的長相思和霞多麗使它在很短的時間內就聞名全球，它們的典型特征是具有非常清新的檸檬香，爽脆可口。一系列的條件決定了卡薩布蘭卡是智利唯一一個白葡萄種植多于紅葡萄的地區，好的智利白葡萄酒大多來自于這個產區。目前山谷里出產葡萄酒的78%都是白葡萄酒，這使得卡薩布蘭卡山谷和位于它南邊的圣·安東尼谷（San Antonio）一起成為了白葡萄酒之谷。但酒商們近幾年也發現，卡薩布蘭卡山谷的多樣化水土還可以培育出不錯的紅酒葡萄品種，像黑比諾和西拉。

以上種種先天條件，加上自然的沙石土質，造成了卡薩布蘭卡山谷葡萄園的低產量，而這里通常都是整個智利最遲開始采摘的產區。這里是智利最出色的白葡萄酒產區之一，出產的白葡萄酒芳香馥郁，酸度恰到好處。

“天然本色”的傳統

給智利葡萄酒整個大環境下一個定義，那就是“潔凈、綠色、保持天然本色”。也許正是這樣的生產態度讓智利迅速登上世界葡萄酒的舞臺，并日漸重要。在這樣大環境下的卡薩布蘭卡山谷也同樣在遵循著這一生態傳統。

冬季寒冷多雨、夏季炎熱干旱的地中海式氣候，晝夜溫差的懸殊、收獲季節的晴朗無雨，這些智利的氣候條件讓栽植在此處的葡萄完全沒有進行化學成分干預的必要。事實上，采取對環境友善保護的栽植方式是智利釀酒葡萄栽植的規范方式。有機農業日益普遍，生態動力管理也被推廣開來，智利葡萄園十分堅決地支持這種保持天然本色的行為。該行業樂于保護生態環境的社會責任感，使其發展并形成了智利葡萄酒保持天然本色生產法規，指導著酒廠執行其“必須是對環境予以尊重，對社會保持公正和在經濟上有可行性”的標準。那些嚴格執行標準的葡萄園，將有權使用特殊的戳章向消費者表明自己的正身。

作為新晉的智利葡萄酒產區，卡薩布蘭卡山谷在遵循智利大環境下“天然本色”的傳統外，也有著自己的特點。迎著海風舒展的葡萄枝葉、微寒的氣候、晝夜溫差的急劇變化都讓卡薩布蘭卡的葡萄酒在細微處也表現得精彩。港口城市向來的開放態度也感染到葡萄酒的表現力上，讓“天然本色”的傳統通過葡萄酒向世界彰顯。