過年的味道

年應該是什么味道？

是酸酸甜甜還是火辣火辣？

春節(jié)是合家團聚的日子，回到家中，吃口爸爸媽媽的家常菜，年的味道就有了。

很多明星也會下廚，給父母、給家人、給自己做一道菜，這是他們的拿手家常菜。

別小看這一道菜，它也許承載看情感、思念、健康……

鞠萍

紅燒帶魚父親最愛吃

在北京電視臺《我愛中國味》中，鞠萍給大家?guī)砹俗约旱募页２耍赣H最愛吃的紅燒帶魚，鞠萍刀工細膩，烹飪火候掌握得很好，她做的紅燒帶魚味道鮮美，在與專業(yè)廚師的PK中竟然也不落下風。鞠萍的這道菜的做法是：首先將帶魚洗凈，刮去魚鱗，去掉內臟，放入油鍋炸制。顏色金黃后，加入蔥姜蒜，老抽、料酒、糖等調味品。

而在鞠萍童年記憶中，最好吃的美食是折籮。“折籮”是老北京以及河北地區(qū)的一個特有名詞。《北京土語辭典》解釋為：“酒席吃罷，剩下的菜肴，不問種類，全倒在一塊兒……也叫‘折籮菜’。”過去人們不富裕，頭天的剩菜剩飯舍不得倒，第二天“折”到一起燴食，殘羹剩飯有一種特殊的味道，有人喜食。

在鞠萍的回憶里，折籮可不是一般的剩菜，而是包含了父母對自己的愛。那時候，鞠萍的父親在京西賓館工作。有時候客人沒有吃完的剩菜會統(tǒng)一折進大盆里，每個員工可以分到一碗。在那個物質并不豐富的時代，這一碗折籮可是難得的美味。于是父親一只手握車把，一只手托著盛有折籮的碗，就成為童年鞠萍最盼望看到的畫面。折籮帶回來，父母是不舍得吃一口的，而童年鞠萍一直以為父母是不愛吃。就在去年，多年臥病在床的父親病危，當時鞠萍正在外地錄像，直到三天后才匆匆趕回北京，但是已經見不到父親最后一面了，這給她留下無盡的遺憾。談到這段往事，鞠萍姐姐在節(jié)目現場禁不住潸然淚下。她倡議觀眾多抽出時間回家看看，為父母做一頓飯，這也是一種陪伴的方式。

□記者 馬麗

那威

西紅柿炒雞蛋 美國人都叫好

□記者 夏茂平

那威好吃、會吃，他推出過當時國內第一檔以餐飲名店、特色美食點評、推介餐飲企業(yè)為主的節(jié)目《那小嘴》，說起他小時候最愛吃的東西，他朗朗上口，“友誼賓館的圓面包：俄式的，又大又甜，精華就是上面的一圈奶油；中山公園的大菜包子：霉干菜、雪里蕻餡的；萃華髏的山東菜：賽螃蟹、甜饅頭。上老莫，那不是吃大餐，是豪餐，所有熱菜一樣來一份兒。”

那威也愛做，但是他做的絕對是家常菜，吃遍國內外美食的他覺得最簡單的菜最難做，他說：“我的家常菜，我會做一種醬，我父親教我的，用淀粉、肉末、鹽、醬油，熬干了之后，隨時拌面，非常好吃。我還有一個拿手菜，就是西紅柿炒雞蛋，我的特點是雞蛋炒得特別嫩、黃，和西紅柿搭配后非常好，真正的湯湯水水，很下飯。這個菜很普通，但是對于我是很有意思。我去美國時，有很多的餐廳，都讓我去做這道菜，說，今天一個著名主持人來做這道菜。客人吃后，都贊不絕口。”

談到小時候的春節(jié)佳肴，他說：“永遠有幾個菜，就是非常好的，米粉肉、黃花魚、紅燒肉、雞、帶魚，我永遠都忘不了。”

侯軍

干炸丸子燒茄子和侯寶林有關系

侯軍出身相聲世家，爺爺侯寶林是一代相聲大師，父親侯耀華、叔叔侯耀文也是觀眾十分喜愛的笑星。然而他卻沒有子承祖業(yè)，而是學起了廚師，后來擔任美食節(jié)目的主持人也是有聲有色。在北京電視臺《我愛中國味》時節(jié)目現場，侯軍道出了個中隱情。

其實學廚師，是爺爺侯寶林給他的建議。最初侯軍跪在爺爺面前，說要學相聲，爺爺只問了他一個問題：孩子你這輩子說相聲，能超過我嗎？侯軍茫然了。爺爺其實是心痛孫子，如果學相聲，必然會承受祖輩帶來的壓力，被世人拿來比較，所以建議他學一門手藝來安身立命。最終侯軍選擇了當廚子，沒想到美食打開了他的人生維度，讓他在廚藝之路上如魚得水。后來。做到專業(yè)廚師的侯軍又擔任了美食節(jié)目的主持人，他在《我愛中國味》節(jié)目現場著實秀了一把刀工，切黃瓜和西紅柿，讓現場的人十分驚嘆。

當天他帶來的家常菜是千炸丸子燒茄子，侯軍介紹，當年侯寶林在家中給喜歡中文喜歡相聲的外國人上課，非常生動有趣，侯軍常一邊做飯，一邊偷聽，一天，聽著聽著，他忘了，正燒著茄子，把干炸丸子倒茄子里面去了，沒想到還挺好吃。

□記者 馬麗

王為念

王氏炸丸子父子合作

王為念是觀眾非常喜歡的親民主持人，在北京電視臺《我愛中國味》的錄制現場，他不惜把遠在山西老家的父母接過來，為他的廚藝PK助陣。

王為念說，錄制的前一天晚上，他和父親睡在同一張床上，迷迷糊糊當中，發(fā)現父親一直坐在床邊看著他，還時不時為他塞塞被角。他突然意識到，有多少年沒有和父親這樣親近過。時光仿佛一下回到了小時候，上一次和父親同床應該是在幾十年前，自己還是少不更事的小孩子，而如今自己已年過半百，父母更是接近耄耋之年，頭發(fā)不再烏黑，身軀也不再挺拔……淚水模糊了他的雙眼，但是他躺在床上一動不動。

在節(jié)目現場，王為念和父親合作，做了一道“山西大燴菜”，這道菜中有他們父子倆的一個獨門絕技——王氏炸丸子。這個丸子的配料、做法都非常有講究，成為這道大燴菜中的亮點。正是憑著這道色香味俱佳的山西大燴菜，王為念和父親擊敗了那威的蔥燒雞翅，在當天的廚藝比拼中獲勝。

□記者 馬麗

龔潔

羅宋湯 父親教我的

□記 者夏茂平

龔潔的外婆是上海人，外公是浙江人，所以家中的菜是南方口味兒。龔潔喜歡酸酸甜甜的感覺。莉吉最愛吃父親做的紅燒排骨、紅燒雞翅，雞翅先煎一下，皮煎得焦黃，然后再燒制，加點可樂，燒出來的雞翅外焦里嫩，帶甜味兒，很好吃。而父親做的雞蛋炒西紅柿很有特點。里面除了西紅柿外，還要再放番茄沙司，加糖，這樣湯汁兒多，西紅柿味兒更足。小孩子都愛吃湯菜。父親的這道菜伴隨了龔潔的成長。

龔潔自己最愛做的菜是羅宋湯，常年在片場拍戲，有時間時，演員都會煲點粥熬點湯吃，用電飯煲就能解決。龔潔對記者說：“這道菜也是父親教我的。原料很簡單，牛肉、圓白菜、土豆、番茄、胡蘿卜、洋蔥、香葉。牛肉先焯水，撈出，去掉血沫，切小塊，放入電飯煲，加香葉，燉40分鐘，之后放胡蘿卜、土豆，燉20分鐘，放洋蔥、圓白菜、西紅柿，過一會兒，放番茄醬，最后加鹽。”一個多小時，就成功了，湯很面很酸。這對于在外地拍戲的龔潔，是一道美味兒。

李偉健 油燜大蝦 和女兒合作

笑瞇瞇的李偉健，論輩分還是相聲圈里的年輕演員。沒想到女兒李雪歌都長成大姑娘了，還考上了北京電影學院，成為一年級的新生。女兒小時候，熱愛美食的李偉健用自行車帶著她吃遍整個北京城，很多傳統(tǒng)小吃的店里都留下了他們的身影；現在女兒長大了，見識多想法也多了，和爸爸的關系好像反了過來，老爸開始依賴女兒。經常是女兒李雪歌發(fā)現了一處新開的館子，就帶著老爸去吃，讓老爸也感受一下時尚，接觸一下年輕人的流行前沿。

在北京電視臺《我愛中國味》的節(jié)目中，李偉健和女兒合作，共同烹制了一道油燜大蝦，好吃好做，特別有“家”的味道。

李偉健介紹，通常做油燜蝦，一般是先放油，稍熱后放糖融化變色后，放蝦翻炒，最后放蔥姜和鹽，不過這樣做時糖的融解程度不好控制，容易變糊變黑，翻炒過程中，蝦頭也容易掉。李偉健的做法例外，不僅程序不同，最關鍵的訣竅就是盡量不動鏟子，“只要一動鏟子鮮味兒就沒了，什么鏟子都不行。”

李偉健的油燜蝦怎么做？他說，除了油鹽稽和大量的姜，其他什么都不放，不熗鍋，不殷糖，不放蔥蒜。“油熱后直接放蝦，故進去不能馬上翻炒，一定要燜著，等蝦變色了變彎了就放大量姜，然后顛鍋翻個兒，個別翻不過來的用筷子動一動，一定等把湯熬干了再出鍋，出鍋之前放鹽，不能讓鹽味兒漫到肉里，要留在皮上，這時候蝦是最好吃的。”

□記者 馬麗

謝園 謝氏雞蛋炒西紅柿 女演員特別愛吃

謝園最近當起主持人，主持《我愛中國味》，身為影視明星的謝園淋漓盡致地展現了自己的表演才能。

謝園最愛吃的是北京風味，不僅愛吃，還會自己做，“炸醬面我就做得非常好！”此外還有“地三鮮、魚香肉絲，相當拿手！我做的紅燒帶魚，遭到所有吃過的人的交口稱贊！還有雞蛋炒西紅柿，別看這道菜普通，但是我炒得特別好吃，特別是劇組的女演員們，都特別愛吃！”謝園還特別透露了“謝氏雞蛋炒西紅柿”的秘籍：“一定要挑有一定甜度的西紅柿，做的時候先在油里炒糖色，讓底鍋上有一些甜味兒。”生活中，謝園總是自己親自下廚，他會讓家人為自己預先粗加工食材，但買食材還是他自己親自前往。因為家人有時會因為便宜幾毛線的價格買一些有些爛的菜，或者買回來馬上就要臭了的魚，沒法做出美味佳肴來。

□記者 馬麗

時小小

松茸燒牛尾對身體很有好處

□記者 程戈

經常看BTV生活頻道《快樂生活一點通》的觀眾都知道，“快樂家庭”里有一位心靈手巧的能干“兒媳”時小小。節(jié)目中的她竅門多多、廚藝出眾，生活中的她同樣如此。她說自己的本事都是媽媽培養(yǎng)出來的，“我的媽媽超級能干，正是她把我培養(yǎng)成了一個會做家務、會做飯、會設計衣服、會很多的全才。”熱愛生活的時小小非常會做菜，吃過她做的菜的朋友都是贊不絕口、念念不忘。她做的一道清湯土豆燉牛肉，讓波蘭朋友流著淚感嘆：這是媽媽的味道；她琢磨出的一道抓菜，令很少吃肉的法國朋友吃完還想打包。而她的能干也贏得了老公的超高評價：“從沒見過這么神奇、這么全能的老婆。”現在，《快樂生活一點通》專門增加了一檔時小小教做菜的環(huán)節(jié)，讓更多的觀眾見識到了她的好廚藝。新春佳節(jié)即將到來之際，時小小為讀者朋友們推薦兩道自己的家常菜，營養(yǎng)豐富又美味，非常適合春節(jié)家宴哦！

私家醬香菌丸

主料：雞樅菌300克，蝦仁300克，馬蹄肉200克。

輔料：雞蛋清5個，栗粉30克，生粉10克。

調料：小米椒，大香菜，香辣紅湯醬，精鹽少許。

做法：1.把菌解凍切細，蝦肉切開，取出蝦線，剁成蓉，馬蹄肉切細備用；2.把以上三種料和在一起，加少許鹽和雞精，順時針方向打上勁，再加蛋清、栗粉、生粉，攪勻上勁即可；3.鍋上火，加入色拉油，燒五成油溫，把制作好的菌丸依次入油慢慢升油溫，油溫控制在六成左右，待菌丸漂浮在油表面時，炸40秒左右即可，把油和菌丸倒出，控油備用；4.鍋洗凈，放入少許色拉油，下小米椒和蒜蓉，炒香后，加一勺半水熬制，然后放入香辣紅湯醬和雞精調味，最后下菌丸和蟹昧菇、木耳各10朵，用小火煨入味，收汁，放入大香菜，勾芡裝盤。

松茸燒牛尾

主料：牛尾一根，松茸100克。

輔料：香辣紅湯醬，辣妹子醬，蘋果，八角，桂皮，陳皮，花椒，香腱椒。

做法：1.把牛尾洗干凈斬成段，鍋上火，放入水，加牛尾，燒開后改小火氽水，再加半勺白酒去腥；2.把草果、八角、桂皮、陳皮、花椒、香脆椒、香辣紅湯醬和辣妹子醬備用；3.鍋里入油，把香料和醬料炒香，放入水，熬制出香味備用；4.高壓鍋上火，倒入熬制好的醬料和牛尾，壓20分鐘即可；5.把壓好的牛尾取出，湯用細漏絲過濾備用；6.取100克松茸和壓好的牛尾放入湯一起煨5分鐘，就可以出鍋裝盤，最后盤里可以放一點點薄荷。

時小小告訴記者，做菜的時候，您可以根據自己家的實際情況進行調整，“如果家中沒有松茸的話也可以用其他的菌類代替。香辣紅湯醬市場有售，是做紅油火鍋用的底料醬，是辣椒醬的一種，可以用辣椒醬代替。”時小小說，之所以推薦這兩道菜也是有講究的，“這個季節(jié)食用菌類對身體很有好處。松茸營養(yǎng)豐富，含有蛋白質、氨基酸、多種維生素、碳水化合物和礦物質等有效成分，還含有豐富的蘑菇多糖，有抗癌效用；雞樅被稱為菌中之王，含有鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養(yǎng)成分，滋味極鮮美。這兩道菜葷素搭配，口感不膩，營養(yǎng)豐富，色彩鮮艷，既符合節(jié)目氣氛，又滿足人體需要，是營養(yǎng)美味的健康菜。”

郭家銘

蠔油土豆絲 最普通最神奇

□記者 夏茂平

郭家銘主演的《老媽的三國時代》即將在安徽衛(wèi)視播出，日前，在接受記者采訪時，他談到自己最愛做最愛吃的家常菜是耗油土豆絲，郭家銘說：“我特別愛吃土豆，所以我最拿手的菜是蠔油土豆絲。其實做法很簡單，土豆去皮，洗凈后切成薄片，之后切成絲，用涼水沖洗幾遍后瀝去多余水分。鍋中倒入油，待油熱后放入蔥花、蒜粒翻炒。炒出香味后倒入土豆絲。我在這時不加水，我喜歡那種炒的時間長，炒糊了的，然后放入鹽、生抽，放入蠔油就行了。”郭家銘表示自己最喜歡的菜都很普通，他說：“昨天我的一個朋友還跟我談到說，我們都出自很普通的家庭，我們?yōu)樽约荷砩匣ǖ腻X，做的事情很簡單，想要的東西不多，想吃的東西可能一個土豆絲就滿足。”

李澤鋒

咖喱飯 做飯時像導演

□記者 朱子

春節(jié)將至，演員李澤鋒也開始準備回家，陪伴家人一同過春節(jié)。“我姥姥、姥爺歲數都不小了，所以一到過年，就想多陪陪他們。我們做演員的，每天都是東奔西顛的，放假就是回家陪親人。所以希望春節(jié)這段時間多跟家人在一起，也會強硬要求自己盡可能地多陪父母，這是比什么都大的事情。”

生活中，李澤鋒炒得一手好菜。春節(jié)回家，李澤鋒也會給家人做飯。“我每學到一道菜都會給家人做著吃。”說起自己的家常菜，小伙兒倍兒得意地說：“咖喱飯。”

聽著簡單，做起來卻是十分講究。李澤鋒說：“我覺得做飯?zhí)貏e像拍戲，胡蘿卜、土豆、洋蔥就像是演員，你就是導演，要把它們切成各式各樣的塊兒、條兒啊，做得好看，還要跟別人的不一樣，就是要設計、要做得特別。”

作為地道的西安人，春節(jié)最常吃的也是餃子。但是李澤鋒說：“西安的餃子有366種餡，到現在我也沒吃全。各種野菜餡，還有一些我叫不上名字的，光是餃子都能成一桌席。”

西安美食多，李澤鋒特別推薦了“乾縣四寶”：“有一家店專門經營這個，豆腐腦、鍋盔、馇酥、口水面，你只要吃99碗就可以免費，我屢次都是免費。”

鄧家佳

四川香腸炒飯 家鄉(xiāng)的味道

□記者 朱子

隨著《愛情公寓4》的熱播，讓不少觀眾見識了川妹子鄧家佳的搞笑能力。劇中無厘頭，劇外爽利。鄧家佳有著四川姑娘的直率，在口味上也完全是四川屬性。所以，說起春節(jié)美食，姑娘毫不猶豫地說：“老家的香腸臘肉”。說起家常菜，她有香腸炒飯，蒜苗炒臘肉。

從小生活在四川的鄧家佳，提起當地的特產香腸臘肉時說：“它們陪我度過了美好的少年時光。”所以無論到哪，鄧家佳都對這一美食心懷惦念：“我記得，上大學的時候，每年都特別盼著放寒假，主要原因就是因為想這個美食想得不行。”

鄧家佳印象最深刻的春節(jié)記憶，也與香腸臘肉相關。參加工作之后，由于常年在外邊拍戲，鄧家佳有幾年的春節(jié)都是在劇組里度過的，“那個時候感到特別孤單，就給家里打電話，向媽媽撒嬌，訴說著一個人孤身在外的寂寞，媽媽在電話那邊就一直安慰我，并說是過幾天會來劇組看我。”

原本以為媽媽只是隨便說說而已，沒想到過了幾天，媽媽和爸爸還真出現在了鄧家佳所在的劇組，并帶來了香腸臘肉。鄧家佳說：“當時我那個激動啊，根本就無法用語言來形容。于是，我們趕緊拉開架勢，煮香腸煮臘肉，再該切切，該炒炒。到現在為止，這個春節(jié)一直是我印象最深刻的，想起來這一幕心里就暖烘烘的。”

娛樂圈“煮夫”拿手菜

黃磊 臘肉香干煲

《婚姻保衛(wèi)戰(zhàn)》中，黃磊扮演的許小寧是個地道的家庭“煮夫”，做飯、帶孩子樣樣都會。其實，現實生活中的黃磊也是個疼老婆的好男人，他尤其喜歡做飯，在圈中可是鼎鼎大名的做菜好手。

黃磊的拿手菜有臘肉香干煲、腌蔦鮮。朋友們也都很喜歡去黃磊家做客，因為黃磊做的菜真的太好吃了。無論中餐還是西餐，黃磊出去吃的菜，只要覺得味道不錯的，田家都能照做出來。黃磊家的廚房有7個灶眼兒，中廚西廚都有，各種原料也非常齊全。別人去外地都要紀念品，而黃磊專門買吃的。到四川就買花椒，到湖南就買豆豉。

黃磊曾說：“孫莉不會做，但她會給我打打下手，吃完飯會主動洗碗。我的拿手菜很多的，比較擅長的有湖南菜。比如臘內香干煲；有上海菜，比如腌篤鮮。平時如果到朋友家吃飯，我要有時間，肯定拎著一鍋事先熬好的高湯去。”

朱孝天 紅燒牛腩、獅子頭

在被制作人柴智屏看中之前，朱孝天就是一個廚師。他生長在一個做菜氣氛極濃的家庭里，家中長輩非常注重“吃”。一些現代人不太會自己做的傳統(tǒng)飯菜，像臘肉、元宵、粽子，他們家人都是自己動手做，偶爾還會做泡菜。他的拿手菜有紅燒牛腩、獅子頭。

朱孝天曾說：“我從10歲起就愛上做菜啦。現在的女孩子通常都不太會做菜，如果遇到能做一手好菜的男生，肯定會被感動的。”

吳尊 西餐、雞尾酒

對于做菜，吳尊比演戲還有天賦，各式料理，只要嘗過一次，不看食譜，也能做出一桌好菜。吳尊是家中最小的兒子，最常黏著媽媽，小時候媽媽在廚房做菜，小吳尊就在旁邊跟著做，加上叔叔是廚師，耳濡目染之下，他12歲就會做菜，生平做的第一道菜就是“咕嚕肉”，而且一次就成功。

吳尊說：“我經常做菜給朋友吃，回家也是，只要一回家，就做菜給爸爸媽媽吃。我最拿手的料理是西餐，還有調雞尾酒。我覺得做菜其實也是一種放松，一種快樂的生活態(tài)度。”

葛優(yōu) 葛氏蘿卜

葛大爺在圈里是出了名的疼老婆。雖然常在外拍戲，但是只要在家，就是他做飯。而他擅長做飯在演藝圈里也是出了名的。葛優(yōu)有三道經典菜。“煨燜魚湯”，口味清淡可口；“紅燒魚塊”，色香味俱全；第三遭經典涼菜，叫“葛氏蘿卜”。葛優(yōu)驕傲地說，即使哪一天。他請一幫朋友來，不要任何人幫忙，他就能單獨做出一桌子飯菜來給他們吃。

林依輪 蛋炒飯

林依輪做蛋炒飯有一套技巧。比方說要用隔夜飯，就是米飯蒸熟后涼涼，擱到冰葙里，第二天用手把它抓開，炒的時候不斷顛鍋。顛鍋時將米飯拋向空中，然后用炒勺整體地接住，這是林依輪的絕活。林依輪善于把最普通的東西做得最好吃，連方便面經他一加工都變得別有滋味。

方子哥 糖尿病人吃的菜

方子哥做菜可不得了，尤其會做糖尿病人吃的菜。他能夠把肉煮啊煮啊煮好幾遍，再加上佐料。這樣做出來的肉是甜的，特別好吃，但又不含糖尿病人不能攝取的那種糖。方子哥自己家里有一整套私家菜譜，到他家做客是可以按照菜譜吃飯的。方子哥以及方家的二小姐都是極能做飯的人，什么炸醬面啊。包子啊，肉末燒餅啊，越是看似平常的東西越見功力。而因為方子哥吃素，所以他的素菜做得也特別好。