“吉祥餛飩”加盟商訪談錄

劉好智：2012年“吉祥餛飩”最佳店鋪管理獎獲得者，優秀加盟商代表性人物。樂于分享，幽默睿智。經營過三家“吉祥餛飩”店鋪，目前在經營的有兩家（德平店：上海市浦東新區浦東大道2373號，大約40平米，2010年3月開業；濰坊店：上海市浦東新區濰坊路186號，約50平米，2002年開業，2010年11月接手經營至今）。

本次訪談，涉及創業風險、創業選擇、管理、利潤等等話題。希望能幫助到“吉祥餛飩”意向加盟商和正在經營的伙伴們。

記者：在多數人眼里，創業是很危險，因為下得賭注大小都是看不見的，就如股市一樣，你對此是怎么看的？

劉好智：關于這個問題我一開始沒想過。在我經營了一段時間才想清楚的。關于風險我想應該想清楚三件事情：1、在做之前，要做一個基本的判斷：它有多大的風險？把它列舉出來；2、這樣的判斷是否準確，取決于是否做了詳細的切實的評估和調查。我的建議是把它數字化，具體化，指標化。主觀的猜測往往會讓自己深陷錯誤；3、對于預判的問題作出預案。來解決或規避這些風險。在動手之前要問自己。如果這些風險你沒解決掉。或者發生了始料未及的風險。是否承擔得起？結論是：風險無時無處不在。關鍵是你要正確認真對待。關于那個股市的比喻有點意思。我想說的是股市的賺與賠是靠你對別人經營的觀察甚至是猜測后作出的判斷。而創業是靠自己經營，這種“操控感”更直接。

記者：您對事業非常有信心，而且干勁十足，動力在哪兒呢？

劉好智：首先從個人主觀的角度來回答：人生很短暫。我只是想在死之前回顧一生的時候沒有遺憾。或者晚年時可以跟后代談談“想當年”。碌碌無為是一生，波瀾壯闊也是一生。如果理性的去考慮的話。我想基本出于以下幾點：1、如果自己的事業給自己和家庭帶來了改變，我想自己是一個好的兒子、丈夫、父親；2、如果自己的事業可以給自己的員工帶來收入，并能讓他們的家庭得到改善，我想自己是一個好老板；如果自己的事業給更多的沒有直接關聯的人帶來了希望和啟發，我想自己是一個好人。

記者：那您又為什么會選擇“吉祥餛飩”而不是別的中式快餐品牌呢？

劉好智：這要回到10年前說起了。當年我還是一個業務員。從客戶那里出來，肚子有點餓，經過濰坊路的一家吉祥餛飩（就是我現在經營的這家濰坊店。我是2010年底幾經周折才拿到這家店的經營權），花了5塊錢吃了一份“香菇薺菜”餛飩。口味很好，我很喜歡。之后，有機會看到都會來那么一份“吉祥餛飩”，花點小錢就能滿足自己的胃口。我想將來自己能開一家這樣的小店該有多好。

坦白講，我對當時的“吉祥餛飩”的就餐環境不敢恭維。直到2009年我在浦東的民生路看到了一家漂亮的“吉祥餛飩”。后來才知道，那是上海首批的第三代店鋪。清新有活力的形象讓我眼前一亮。我再次萌生了開一家“吉祥餛飩”的念頭。

之后，我光顧了很多次那家店。我注意到他們店里有一個特別的收銀機，并去偷看了幾眼。在此之前，我在IT行業里工作了11年，所以，看了那套系統我就知道“吉祥餛飩”已經找到了快速發展的秘訣，那就是數字化經營和管理。這在當時絕對是很超前的理念，就算時至今日，在同行業里也是領先的。這個細節真正打動了我。

其實，每個人都有一個“創業夢”，關鍵是你敢不敢邁出這一步？什么時候才能邁出這一步？我從有沖動到邁出這一步用了6年。2009年底，我在上海浦東的金橋開發區從一個加盟商手里盤下一家“吉祥餛飩”。直接改造成三代店。開始了我的創業之路。

記者：在去年的“吉祥餛飩”加盟商答謝晚宴上，您獲得了最佳店鋪管理獎。請問您是否有一套獨特的經營理論？您在店鋪管理方面有什么好的管理經驗可以給我們分享一下嗎？

劉好智：這是一個很大的問題。我想，要把它回答好不容易。它可以從很多角度展開來討論。我跟大家分享一條我認為最重要的，那就是：“管理越簡單越好”。把簡單的事情復雜化很容易。但把復雜的東西搞簡單很難。其中的關鍵是要懂得取舍。去偽存真，舍華取實。

我發現很多同行都喜歡自己摸索所謂經營之道。其實，大家都忘了我們為什么要加盟，而不是自己從頭來？我走過短期的彎路，我發現很多所謂的問題。其實，吉祥之前應該都遇到過。他在10幾年的經營中不斷地摸索和改善，已經形成了一整套比較完善的機制來經營這個生意。

有件事情很重要：你需要好好看經營手冊。先按既有流程來，有時看起來會很傻，比較死板，但等你真正把它用好了，用活了，你會發現它的價值所在。這個過程跟導入ERP的過程很像。我想借用華為創始人任正非的6個字來總結：“先僵化，再活化。”這些都是積累了十年以上的經驗的結晶，比你自己在那里空想要有效得多。所以，經營好店面很簡單，就是看營運手冊。舉個例子：很多人的手機、汽車用到報廢都沒看過說明書，自以為會用。其實，70%的功能你從來沒用過。你浪費了70%的資源，還很可能花了額外的成本來實現本身就能實現的功能。一反一正差距就拉開了。

還有一點我想要特別強調一下，員工是你的衣食父母，他的辛勤工作幫助你實現夢想，一定要善待他們。

記者：如果讓您給正想創業的人提出建議，您會有什么建議呢？”

劉好智：我自己的回答是：1、擺正心態，放棄妄想。只有在混亂的時代才會有“一夜暴富”的傳奇。2、我們生在最好的年代。機會無時無刻，無處不在。3、不要盲目樂觀或悲觀。不要計較眼前的利益和得失，一步一步來，堅持不懈。將來一定會有令自己滿意的答案。關于你這個問題，我還想用一條前兩天看到的微博回答：付出一點就想馬上有回報，適合做鐘點工；期望能按月得到報酬，適合做打工族；耐心按年度領取年收入，是職業經理人；能耐心等待三到五年，適合做投資家；用一生的眼光去權衡，就是企業家。人生路上，智慧比能吃苦重要，要什么比做什么更重要。