大蒜巧入廚

大蒜有抗菌、消炎及驅(qū)腸寄生蟲(chóng)的作用，并且有健胃、驅(qū)氣、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)咳、法談、強(qiáng)壯等功用。對(duì)防治感冒和胃腸道細(xì)菌性傳染病等有餃好效果。

巧妙挑選與保存

瓣種以外皮干凈，帶光澤，無(wú)損傷和爛瓣的為上品；皮色發(fā)暗，根糟朽或爛瓣，肉質(zhì)松軟發(fā)糠，瓣形不整齊的品質(zhì)次。小瓣種，一般要求不超過(guò)12瓣。

在常溫下，將蒜頭放網(wǎng)袋里懸掛于通風(fēng)處即可；大蒜也可以放冰箱冷藏保存。存放時(shí)，不要讓大蒜發(fā)芽、受凍。

巧剝蒜皮

將蒜用溫水泡3～5分鐘撈出，用手一搓，蒜皮即可脫落。如需一次剝好多蒜，可將蒜攤在案板上，用刀輕輕拍打即可脫去蒜皮。

入廚巧招術(shù)

去腥提鮮。燉魚(yú)、炒肉時(shí)，投入蒜片或拍碎的蒜瓣可使菜肴鮮美可口。

明放。多在做咸味帶汁菜時(shí)加入，如燒茄子、炒豬肝或其他燴菜時(shí)，放入幾瓣蒜可使菜散發(fā)香味。

浸泡蘸吃風(fēng)味獨(dú)特。如吃餃子時(shí)，蘸小磨香油、醬油、辣椒油浸泡的蒜汁，夏天也可用饅頭蘸蒜汁吃，既開(kāi)胃利口，又可以殺菌。

拌涼菜。用拍碎的蒜瓣或搗碎的蒜泥拌黃瓜、調(diào)涼粉，在蒸熟的茄子上潑蒜汁，菜味更濃。

兌汁。把蒜末與蔥段、姜末、料酒、淀粉等兌成汁，可做出各種風(fēng)味菜肴。

巧手DIY：保健大蒜油

大蒜1頭，去皮；半杯橄欖油。

1.在小平鍋里加熱橄欖油，然后放入大蒜翻炒。

2.關(guān)小火，慢慢煮直到大蒜變金黃色，約10～20分鐘。

3.記得不要離開(kāi)以免變焦。

常備這款蒜油用來(lái)做菜非常香，尤其是蔬菜類(lèi)，還可以用來(lái)做涼拌菜，吃火鍋的時(shí)候也是好搭檔。

居家水栽蒜苗

1.備好一個(gè)大些的玻璃盤(pán)子。

2.挑出上面發(fā)芽的大蒜頭，然后把大蒜發(fā)芽一端的皮撕開(kāi)，完全露出蒜苗芽即可。

3.蒜苗芽朝上，大蒜頭底朝下，不用剝皮，把整頭大蒜擺在玻璃盤(pán)子里，擺得略微擁擠一些，這樣大蒜就不活動(dòng)了。

4.玻璃盤(pán)里澆上自來(lái)水，每天早晨或隔天換一次水，10天左右，青青的嫩嫩的綠綠的蒜苗就能長(zhǎng)20多厘米高，完全可以吃了。

5.水栽蒜苗長(zhǎng)不粗，特別嫩。