有蟲眼的果蔬或含有更多農藥

一提到水果和蔬菜，農藥殘留都是人們心頭的一個陰影，無論清洗或是去皮，都不能讓人們吃得放心。那么什么樣的果蔬農藥含量少呢？“果蔬有蟲眼才好，說明沒打農藥”，這種說法深入人心。

沒錯，這個說法有一定的道理，蟲子都不吃的果蔬人吃了會健康嗎？那些商場超市里賣相很好的果蔬，看起來綠油油、水靈靈的，大部分都是噴灑了農藥來避免蟲害，反倒是那些有蟲眼、賣相看起來不怎么樣的果蔬，被越來越多的人們認為是健康無農藥的。其實，很多人都不知道，果蔬上是否有蟲眼并不一定決定了是否打了農藥，有蟲眼的果蔬農藥殘留量可能更大，反而更不安全。

在農業生產中，病蟲害預警講究“防患于未然”，如果作物已經生蟲，防治就更加困難了。為了搶救已經有蟲眼的蔬菜，藥農只能用大量高濃度、見效快的農藥來把害蟲殺死。而果蔬會緊接著就上市，沒有充分的農藥降解時間，農藥降解少，果蔬所攜帶的農藥就更多，可能更不安全。因此，蟲眼只能說明果蔬遭受過蟲害，但并不等于沒打過農藥。有沒有蟲眼不能作為判斷蔬菜是否安全的標準。

蔬菜種類不同，農藥殘留量也不同。一般來說，葉菜類的農藥殘留大于茄果類，茄果類大于根莖類，根莖類又大于瓜果類。值得注意的是，以前韭菜這樣的異味蔬菜很少打農藥，但現在這個規則早被打破了，各種味道、各種質地的蔬菜都可能出現農殘超標。

去除果蔬表面殘留農藥的關鍵，不是淘米水或醋水，而是摩擦力的大小。清洗果蔬時，流水下搓洗半分鐘是最好的辦法，也可以在水中加點面粉浸泡、揉搓后再沖洗，葉菜最好多沖幾遍。附著性的農藥主要集中在果皮里，如果過分擔心農殘的危害，可以削皮吃，比如蘋果和梨去皮可以去除70%以上的農殘。各地水果、各類水果經常換著吃，也是規避農殘風險的好辦法。對于內吸性的農殘，沖洗就沒有用了，但是烹飪時間長一些可以去除更多農藥。