愛喝咖啡的你一定要知道的怎樣挑到適合的咖啡

知道這些，就不會點錯了

濃縮咖啡/意大利咖啡/濃咖啡/Espresso

屬于純粹的咖啡，也是其他咖啡飲料的基底。它以極熱但非沸騰的熱水，借由高壓沖過研磨很細的咖啡粉末來沖出咖啡。品嘗時，可以根據自己的口味選擇香草類、焦糖類或杏仁類糖漿。

瑪琪雅朵/瑪奇朵/Macchiato

1份濃縮咖啡+0.5份奶泡（牛奶中的脂肪）。在蒸奶中加入濃縮咖啡和香草糖漿，然后覆蓋上一層風格獨具的焦糖花紋。比較女性化，口味香甜，象黃油般順滑，風味醇厚。

美式咖啡/清咖啡/Americano

1份濃縮咖啡+2份水。又稱“清咖啡”，濃咖啡加上大量的熱水，比普通的濃咖啡柔和。

白咖啡/Flat White

1份濃縮咖啡+1.5份熱牛奶。在咖啡中加入牛奶。

拿鐵/Latte

1份濃縮咖啡+1.5份熱牛奶+0.5份奶泡。蒸汽加壓煮出的濃咖啡加上同比例的熱牛奶。

卡布奇諾/Cappuccino

1份濃縮咖啡+0.5份熱牛奶+1.5份奶泡。又稱“牛奶咖啡”，蒸汽加壓煮出的濃咖啡加上攪出泡沫的牛奶，還可以加上肉桂、香料和巧克力粉。

摩卡/Mocha

1份濃縮咖啡+1份熱牛奶+0.5份巧克力醬+0.5份鮮奶油。咖啡中加入巧克力、牛奶和攪拌奶油，還可以加入冰塊做成冰咖啡，口味也很獨特。

康寶藍/康巴納/Con Panna

1份濃縮咖啡+0.5份鮮奶油。普通濃縮咖啡上面澆上厚厚的鮮奶油，比較復古的一款功夫咖啡。想要嘗試功夫咖啡的人，從這一款咖啡入手會比較容易。

怎樣享受一杯咖啡

按照如下過程享受一杯好咖啡，不僅能體會咖啡不同層次的口感，而且更有助于提升鑒賞咖啡的能力。

1.喝咖啡之前先喝一口冰水，能幫助咖啡味道鮮明地浮現出來，讓舌頭上的味蕾充分做好感受咖啡美味的準備。

2.趁熱喝，因為咖啡中的丹寧酸很容易在冷卻的過程中起變化，而使口味變酸，自然影響咖啡的風味。

3.想品嘗咖啡的原味？那就趁熱喝黑咖啡，才能真正感受到咖啡最原始的風味。

咖啡術語

咖啡不僅有許多種類，還有很多相關的術語，要想真正了解咖啡，你需要知道這些——

Flavor【風味】

是香氣、酸度與醇度的整體印象，可以用來形容對比咖啡的整體感覺。

Acidity【酸度】

是所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛、強烈的特質。一般所指的酸辛與苦味或發酸不同，也無關酸堿值，而是促使咖啡發揮提振心神與滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。

Body【醇度】

是調理完成的咖啡飲用后的，在舌頭對咖啡留有的口感。醇度的變化可分為清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。

Aroma【氣味】

是指調理完成后，咖啡所散發出來的氣息與香味。用來形容氣味（Aroma）的詞，包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。

Bitter【苦味】

苦是一種基本味覺，感覺區分布在舌根部位。深色烘焙法的苦味是刻意營造出來的，但最常見的苦味發生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少。苦味并不是發酸（sour）的同義字。

Mild【溫和】

表示某種咖啡具有調和、細致的風味。生長于高原的拉丁美洲高級咖啡，通常被形容為質地溫和。此外，它也是一種咖啡界的術語，用來指所有除了巴西生產的高原咖啡。

咖啡的好處

1.咖啡含有一定的營養成分，咖啡的煙堿酸含有維生素B，烘焙后的咖啡豆含量更高。除此之外，還有游離脂肪酸、咖啡因、丹寧酸等。

2.咖啡對皮膚有益處，可以促進代謝機能，活絡消化器官，還有減肥作用。

3.酒后喝咖啡，可以將乙醛快速氧化，分解排出體外。

4.咖啡可以消除疲勞。要消除疲勞，必須補充營養、休息與睡眠，促進代謝功能，而咖啡則具有這些功能。

5.咖啡有助提高記憶和邏輯推理能力，還可以提高反應速度、聽覺及視覺的準確度。

6.常喝咖啡可防止放射線傷害。

7.咖啡具有抗氧化及護心、強筋骨、利腰膝、開胃促食、消脂消積、利竅除濕、活血化淤、息風止痙等作用。

8.咖啡對情緒的影響力。實驗表明，一般人一天吸收300毫克（約3杯煮泡咖啡）的咖啡因，對一個人的機警和情緒會帶來良好的影響。

咖啡禮儀

咖啡也有禮儀“禁區”，知道這些才能成為一個真正懂咖啡、了解咖啡的人。

● 端杯手指不從杯耳過。咖啡杯的杯耳一般很小，手指是無法穿過的，所以無須擔心“出丑”。但在遇上大杯子時，千萬不要將手指穿過杯耳端杯子。正確姿勢是，用拇指和食指捏住杯把端起杯子。

● 加糖后不要費力攪拌。加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取直接加入杯內；也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側，再用咖啡匙把方糖加進杯子里。不要直接用糖夾子或手把糖放入杯內，是為了避免咖啡濺出，弄臟衣服或臺布。加糖后，不需用力攪拌咖啡，是因為糖和牛奶溶化速度很快。不喜歡加糖和奶的，可把杯耳轉向自己的右側。

● 咖啡匙不為舀咖啡。咖啡匙的“專職”是加糖和攪咖啡，不能用它舀著咖啡一口一口喝，也不要用它“幫忙”搗碎杯中的方糖。飲用時，將它從杯中取出，放在碟子上。

● 用嘴吹涼咖啡不夠文雅。咖啡如果太熱，可用咖啡匙輕輕攪拌使之冷卻，或等待自然冷卻后再飲用，不要試圖用嘴吹涼。

● 飲用時只用端著咖啡杯。喝咖啡時只需端起杯子，如果端起碟子或托住杯底喝咖啡，都是失禮行為。除非是在沒有餐桌可以依托的情況下，可以用一手端碟子，另一只手持咖啡杯耳慢慢品嘗。還要注意的是，不能滿把握杯、大口吞咽，也不要低頭去就咖啡杯。添加咖啡時，也不要把咖啡杯從碟子中拿起來。

● 喝咖啡吃點心“錯時”進行。飲咖啡時可以吃點心，但是不能一手端咖啡杯，一手拿點心，吃一口喝一口地交替進行。而是應該飲咖啡時放下點心，吃點心時則放下咖啡杯。

咖啡豆種類

現在，生長在世界上不同地域的咖啡植物種類最常用于制作咖啡的主要分為三大類——小粒種咖啡豆（Arabica），中粒種咖啡豆（Robusta），以及利比里亞咖啡豆（Liberica）。

小粒種咖啡豆（Arabica）：咖啡因含量在1%左右，產量占全球產量的75%，生長在海拔600～2000米的溫帶及亞熱帶環境。口感馥郁細膩、氣味香濃，酸性度較高，質感幼滑。因其精致的生長環境，每株咖啡樹每年的咖啡產量只有1～1.5磅，很多熱衷咖啡的專業級制作師和愛好者樂于選擇這種咖啡。由于小粒種咖啡樹易受病蟲害、霜凍、干旱的影響，它需要非常精致的環境來培養，特別是合適的氣候條件。

中粒種咖啡豆（Robusta）：一種高產量并且不易患病蟲害的品種，含2%的咖啡因，一般種植在海拔較低的高地上，有濃厚的味道及質感，帶有苦澀味道，而且酸性度不太高。每株咖啡樹每年可產2～3磅咖啡，常被用來作為市場上的低檔咖啡對待。盡管在出售上等咖啡的商店中難覓其蹤影，但還是被廣泛的用于制作速溶型咖啡以及混合型咖啡，也常用于制作冰凍咖啡、罐裝咖啡。

利比里亞咖啡豆（Liberica）：咖啡貿易中公認的第三大咖啡品種，種植在低海拔地區。這種咖啡出產于非洲，只輸出歐洲，也是一種廉價的咖啡。

咖啡健康飲用QA

解開咖啡的疑惑

咖啡雖然是健康飲品，但一定要合理、科學飲用，才能有益于健康。如果攝取過多的咖啡因，容易發生耳鳴心肌亢進及脈搏跳動不均，所以必須適量飲用。

Q 喝咖啡對健康有什么影響？

很多人擔心咖啡中所含的咖啡因是否對健康有影響。其實，咖啡因是咖啡中的一種較為柔和的興奮劑，它可以提高人體的靈敏度、注意力，加速新陳代謝，改善精神狀態和體能。目前，人類在大約60種植物中發現了咖啡因，其中最為人知的便是茶和咖啡。在一些咖啡消費大國，人們平均每天要攝取大約250～600毫克的咖啡因。經反復的科學研究和分析，這一劑量對人體沒有副作用。只要適量的飲用咖啡是利于人體健康的，通常人體每天可以消耗將近500～600毫克的咖啡因，約等于5杯咖啡，在這個范圍內不會產生副作用。但孕婦的新陳代謝稍緩慢，要少喝一些。

Q 咖啡是否會造成鈣質流失？

近年來，由于國人對鈣質流失和骨質疏松的問題越來越重視，對咖啡也產生了相當的疑惑。至于咖啡因的攝取和骨質疏松癥的關系仍在持續研究中，目前并沒有直接證據顯示咖啡因會導致骨質疏松癥。但是，某些研究則指出咖啡因會增加鈣質的排泄。因此，建議咖啡愛好者可以通過多吃些高鈣食品來補充鈣質，如用起士蛋糕搭配咖啡享用，不僅能補充鈣質，還能使咖啡更加美味。

Q 哪些人不適合飲用咖啡？

1.有腦血管瘤患者不適合喝咖啡；

2.心臟病患者應喝不含或低咖啡因的咖啡，因為咖啡因會增加心跳速度而造成心臟缺氧；

3.皮膚病患者及有胃病者應盡量少喝咖啡，才不致因過量而導致病情惡化；

4.糖尿病患者也要避免喝加入太多糖的咖啡，以免加重病情；

5.已懷孕或備孕的女性應減少咖啡因的攝取。

Q 最健康的咖啡飲品是什么？

黑咖啡。咖啡中最有益的物質是咖啡因，在喝咖啡的多種方式中，飲用單純的黑咖啡最能保留有益成分，最有益于健康。黑咖啡的5種功能——

提神醒腦：咖啡因刺激中樞神經，醒腦提高工作效率。

開胃助食：咖啡因刺激胃腸分泌胃酸，防止胃下垂。

利尿除濕：咖啡因可提高排尿量，促進腎臟機能。

活血化瘀：咖啡所含的亞油酸，能溶血及阻止血栓形成，增強血管收縮，降低中風機率。

消除異味：咖啡因內含單寧，對味道具有極強的吸附能力。如果你家剛裝修，在室內煮上一壺咖啡或用煮過的咖啡豆置于室內，異味會很快去除。

Q 咖啡也有最佳飲用時間？

喝咖啡的最佳時間是餐后。餐前喝咖啡會使空胃受到刺激而胃液分泌增加，對胃潰瘍等患者不利。若餐后飲用則會增加胃液分泌，對消化大有幫助。餐后喝咖啡還可預防過敏癥發作，過敏系副交感神經興奮會引起氣喘或過敏性鼻炎，如能促使交感神經興奮，抑制副交感神經，就有助于防止發作。而咖啡含有咖啡因，進入體內后會促使交感神經興奮。尤其是嚴重的過敏癥患者，一些輕微的誘因即可引起身體不適，加上心理上對過敏的恐懼，往往一發不可收拾。所以，建議利用咖啡因的長處，在過敏癥、氣喘即將要發作時可以預先喝杯咖啡，有預防作用。除了咖啡因的興奮功效外，患者心理上有“已經喝了咖啡”的安全感，也比較不會發作。