慕·法式鐵板燒

慕·法式鐵板燒

波爾多香煎法羊

部位：羊肋

羊種：內蒙古羔羊

地址：上海市徐匯區美羅城8樓（肇嘉浜路1111號）

電話： 021- 64229936

鐵板燒源于十五十六世紀的西班牙，作為當時的海上強國，西班牙艦隊常年穿梭于浩瀚的大海間，船員們最主要的食物之一便是捕撈的不同魚類，炙烤過的魚類深受船員們的喜愛。如今，當問及人們為何中意鐵板燒，除了可以邊吃邊看，相比其他料理的烹飪時間，鐵板燒之迅速也是一大理由。

就像這道波爾多香煎法羊，烹飪時間不過短短五六分鐘。2.5厘米左右厚度的鐵板，相比鍋子，保溫性更好，所以能大大縮短烹飪時間。餐廳的羊來自內蒙古錫林郭勒大草原。六個月大小的羔羊，從出生開始便只喝奶不吃草，肉質鮮嫩少膻味。餐廳大廚表示，羊排的最外面有一層筋膜。所以在烹飪前，會將其浸泡在含有橄欖油，百里香、巴西里等香料以及菠蘿的混合物中，浸泡一小時使其變軟。

值得注意的是，這道菜的配菜不是油炸的高熱量食物，而是四種富含維生素和纖維的蔬菜：白玉菇、蟹味菇、西蘭花和胡蘿卜。搭配的醬汁也很獨特——羊肚菌醬汁。大廚表示：“羊肚菌是世界珍貴三大菌菇之一。我們想用醬汁的珍貴，來襯托這個羊排的獨一無二。”