羊！羊！羊！

談起怎么吃羊肉，恐怕人人都有說(shuō)不完的話。羊肉切丁串在竹簽上，烤成金黃色再撒上一撮紅褐色的孜然；帶汁的羊肉和著切成紅綠絲的辣椒，夾進(jìn)松軟噴香的烤馕里；又或者白切，佐酒或放在剛撈出的面條上做澆頭吃；喜歡大口喝酒大口吃肉的，可以點(diǎn)一盆羊蝎子或者羊棒骨……而在這個(gè)寒冷的冬季，最愜意不過(guò)是三五好友，圍爐而坐，來(lái)一盤切得極薄的羊肉涮著吃。羊肉，你喜歡哪一種吃法呢？

羊頸肉：含有細(xì)筋的肉質(zhì)比較老，適合紅燒、醬、燉等烹飪方式。

羊前腿：腿部的肉適合燉煨，因?yàn)樗睦w維比較粗，烹飪時(shí)間較長(zhǎng)。

羊前腱：纖維比較短，嚼起來(lái)很筋道，適合醬、燉等烹飪方式。

羊外脊：肉形細(xì)長(zhǎng)，一邊有筋，適合各種烹飪方式。

羊里脊：羊身上最嫩的肉，適合涮、烤、炒。

羊排（腹肋）：西餐中最常選用的羊肉部位。外層有一層筋膜，肉質(zhì)肥瘦兼有。

羊腩：與豬五花位置相對(duì)應(yīng)。

羊后腿：肉質(zhì)比羊前腿嫩，在烹調(diào)中也可代替羊里脊使用。

羊后腱：纖維比較短，肉質(zhì)嚼起來(lái)很筋道。

黃云 remedy源氣365主廚

“我會(huì)選擇澳洲羊臀肉，先腌制，再用木炭燒烤。也就是傳統(tǒng)的BBQ。烤制到五分熟至七分熟，切片，配以香料酸奶醬和搭配烤制時(shí)蔬?！?/p>

張輝 慕·法式鐵板燒主廚

“羊排是最好的料理。一根骨頭帶一塊羊肉，看上去就很有食欲。除了味道好，還可以按照喜好來(lái)掌控羊排的生熟度，想生或熟都可以?！?/p>

孔德勤 上海外灘茂悅大酒店非常時(shí)髦包房廚師長(zhǎng)

“我比較喜歡秋冬在廣東常見的一道菜，羊楠煲。羊楠加了姜，爆香，再加香料。小火燜熟，然后慢慢燉。羊楠有濃郁的羊肉味，吃起來(lái)肥而不膩，口感很好?！?/p>

雷斌 上海柏悅酒店行政副總廚

“羊排。這也是羊肉在烹飪中最常用的部位。肉質(zhì)很嫩，顏色是很漂亮的粉色。適合多種烹飪手法，可以烤也可以煎?！?/p>

羊的年紀(jì)越大，膻味也就越重。在烹飪過(guò)程中，先把羊肉放入冷水中，然后加入以下食材同煮，待煮開后撈出該食材，即可。

白蘿卜、米醋、山楂、洗凈的干橘皮

藥料（用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇）