紫薯比普通紅薯營養價值高？

如果說紫薯具有特色營養價值，那么當屬其所具有的“花青素”，研究表明，花青素是一類抗氧化物質，可幫助人體對付自由基。許多證據表明自由基可導致脂肪、蛋白質和核酸的氧化損害，是一些疾病如癌癥、心血管疾病和神經性疾病的重要病因。

近年來，許多說法提倡吃“顏色深”的食物，如紫薯、紫甘藍、黑米以及神色水果如藍莓黑莓等，都與其含有不同程度的花青素有關。如今，市面有很多商家強調紫薯的“營養價值”，那么，紫薯到底有什么特別？公眾又應該如何看待紫薯的保健功效呢？

紫薯比白薯多的是花青素

北京友誼醫院營養師顧中一指出，紫薯與常見的紅薯、白薯相比，其蛋白質、糖分等都無太大區別，唯一不同的是它的顏色。紫薯呈現的紫色，主要源于其含有的“花青素”。

花青素是一大類物質，廣泛存在于所有深紅色、紫色或藍色的蔬菜水果中，比如葡萄、黑莓、無花果、櫻桃、茄子、紫甘薯、藍莓、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、黑（紅）米等植物的組織中。

不要盲目追求吃紫薯的保健功效

聰明的商家也看準了“花青素”這一概念市場，所以推出了各種富含“花青素”的健康食品，以此吸引消費者的選購。

在這里，《百歲養生》提示的是，平衡膳食，追求種類豐富的飲食是健康飲食總的原則。讀者朋友不應認為某種食物有保健作用，就一味多吃這一種食物以達治病防病功效，食物就是食物，各有各的優點擅長，都含有各種人體需要的營養成分。所以，面對商家的“概念營銷”，您應該客觀冷靜地去認識。

此外，不管哪一種薯類，多吃都會脹氣反酸。由于薯類含淀粉量高，尤其紅薯口感甜糯，不建議通過油炸或者加糖的方式烹飪，以免帶給機體過高的能量。紫薯因為口感較沙，可以切塊和大米一起煮成稀飯，或蒸熟搗泥后加面粉做成薯餅。

雞肉的這些真相，您都知道嗎？

雞腿肉含有大量鐵質，口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛。但是關于雞肉的真相，您有了解多少呢？快看看下面的真相吧，會不會讓您大吃一驚。

真相1：其實雞胸肉比雞腿肉更健康？

研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低于雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛。

真相2：為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪雞肉前要去皮？

其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時，也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。

真相3：黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪？

實際上，雞身上不同顏色的羽毛是由于品種不同或喂養的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色并不影響雞的營養價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。

真相4：雞骨周圍發黑說明熟雞肉已經變質？

烹飪雞肉時，黑色的營養色素會從雞骨頭中滲出，這是因為其中含鐵，可以安全食用。