立秋雖然標志著秋季的開始,但剛立秋后的一段時間內氣溫通常還是較高,再加上人們在夏季常常因為苦夏或過食冷飲,多有脾胃功能減弱的現象,此時如果大量進食補品,特別是過于滋膩的養陰之品,會進一步加重脾胃負擔,使長期處于“虛弱”的胃腸不能一下子承受,導致消化功能紊亂。因此,中醫推薦立秋四大居家膳食,助您把好家人腸胃第一關。
雞蛋花沙參煲豬踭
雞蛋花性平和而味甘,有祛暑濕、清熱滯的功效,且清淡芳香,是著名的五花茶中的五花之一,亦是廣東肇慶有名的特產。而沙參是滋陰潤肺生津的中藥材。合而煲甘潤補益的豬踭,有清暑熱、潤肺氣的功效,并清香滋潤可口。立秋不是秋,氣候仍是暑熱的盛夏,但從中醫的養生學來說,秋養肺,所以雞蛋花沙參煲豬踭,男女老少皆宜。
材料:雞蛋花20克、沙參30克(中藥店均有售),豬踭400克、生姜3片。
烹制:各物分別洗凈,藥材稍浸泡,豬踭切塊。一起與生姜放進瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗量),武火滾沸后,改為文火煲1個半小時,調入適量的食鹽便可,此量可供3-4人用。
滋陰益胃生地粥
材料:生地黃25克,大米75克,白糖少許。
烹制:生地黃(鮮品洗凈細切后,用適量清水在火上煮沸約30分鐘后,潷出藥汁,再復箭煮一次,兩次藥液合并后濃縮至100毫升,備用。將大米洗凈煮成白粥,趁熱加入生地汁,攪勻食用時加入適量白糖調味即可。
功效:滋陰益胃、涼血生津。本方還可做肺結核,糖尿病患者之膳食。
冰糖蓮子羹
《素問臟氣法時論》說:“肺主秋……肺收斂,急食酸以收之,用酸補之,辛瀉之”。可見酸味收斂肺氣,辛味發散瀉肺,秋天宜收不宜散,所以要盡量少吃過于辛味之品,適當多食酸味果蔬。秋季燥氣盛,易傷津液,飲食應以滋陰潤肺為宜。《飲膳正要》說:“秋氣燥,宜食麻以潤其燥,禁寒飲”。入秋宜食生地粥等,以滋陰潤燥。秋季時節應適當食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠蘿、乳品等柔潤食物,以益胃生津。
原料:去心蓮子50克,水、冰糖、水淀粉適量。
做法:蓮子加適量水燜酥,用冰糖調味,水淀粉勾芡成羹即成。
注:利于婦女體虛下白帶,男子腎虛遺精、滑精、陽痿、早泄,以及脾虛久瀉、食欲不振、虛煩失眠調補。
功效:健脾除煩、安神填精、補脾潤肺、益中開胃。
黃精煨豬肘
原料:黃精9克、黨參9克、大棗5枚、豬肘750克、生姜15克、蔥適量。
做法:
1.黃精切薄片,黨參切短節,裝紗布袋內,扎口。
2.大棗洗凈待用。
3.豬肘刮洗干凈,入沸水鍋內焯去血水,撈出待用。
4.姜、蔥洗凈拍破待用。
5.以上食物同放入沙鍋中,注入適量清水,置武火上燒沸,撇盡浮沫,改文火繼續煨至汁濃肘粘,去除藥包,肘、湯、大棗同時裝入碗內即成。
注:對脾胃虛弱、飲食不振、肺虛咳嗽,病后體弱者尤為適宜。