白葡萄酒的天堂

勃艮第的傳奇不僅在于它的“貴”，更在于它對風土的尊重。作為出產世界上最貴葡萄酒的產區，勃艮第一直是法國人的驕傲。在很多法國人眼里，波爾多屬于世界，而勃艮第屬于法國，他們認為勃艮第更能代表法國葡萄酒的精髓和理念。夏布利作為勃艮第北部的葡萄酒重鎮是世界最著名的白葡萄酒產區之一，也同樣秉承著勃艮第的精神，釀造著屬于這片風土的獨特味道。

夏布利位于勃艮第最北部，距離巴黎只有111英里，可以說是勃艮第的“黃金大門”。它是一個釀酒歷史悠久的小鎮，是勃艮第北部地區的葡萄酒業重地。夏布利是舉世聞名的法定產區，令無數品酒者和愛酒人士心馳神往。

時間的積淀 a

一片風土的魅力不是靠一時的炒作興起，而是需要經過時間的殘酷考驗來成就。勃艮第的魅力正是來自于它對自然和土地的尊重，夏布利作為勃艮第重要的產區組成，為大家呈現的正是時間積淀下的風味。

早在一億五千萬年前夏布利還是一片汪洋大海，斗轉星移、時間流逝，原來深埋在地下的海洋生物化石逐漸浮上地表，如今海洋生物化石在葡萄園里隨處可見，這種獨一無二的土壤結構就是Kimmeridgien，也是夏布利最大的驕傲。兩千年以來，葡萄樹在這片土地上深深地扎根，汲取精華，為夏布利葡萄酒帶來獨特的礦物質風味。對土地的熱愛促使人們尊重和傾聽大自然。正是細心、謙卑和觀察才令夏布利的土地奉獻出最美好的部分。

夏布利（Chablis）之名源于兩個凱爾特詞：CAB 是“家”的意思，LEYA 可以翻譯成“森林邊”。追本溯源，自古以來人們似乎就更喜歡生活在這座勃艮第小城中。夏布利真正起步的時間可以追溯到羅馬時期，當時在此地修建了4 個大“莊園”。葡萄園在古羅馬皇帝圖密善（81 年—96 年）統治時期遭到破壞，其后的古羅馬皇帝普羅布斯（276 年—282 年）恢復了葡萄種植，這一舉措又讓世人享受到了夏布利地區出產的美酒佳釀，距今已經有17 個世紀。

風土的魅力

一億五千萬年前，海水退去，在啟莫里階底土層留下千年的遺產，塑造出夏布利全世界獨一無二的獨特風土。獨特的土質、適宜的氣候、敬業的葡萄農，這些都是成就夏布利典雅、高貴葡萄酒卓越品質的重要因素。

夏布利的土壤為混合小石子的石灰巖和泥灰巖。這些被稱為“Kimmeridgien”的沉寂盆地，從遠古時代便開始沉積，到現在逐漸形成了層層堆積的形狀。夏布利產區氣候為半大陸性氣候，略受大西洋的影響。冬季寒冷漫長，春季潮濕，夏季十分炎熱且光照較強。夏布利的寒冷氣候，讓其只產霞多麗（Chadonnay）葡萄釀制的白葡萄酒。寒冷的氣候讓夏布利出產的葡萄酒保留了細膩的口感，勻稱的風姿與令人振奮的迷人酸味，而且高酸度還讓夏布利躋身勃艮第最耐久存的白葡萄酒之一。特別是Kimmeridgien土壤，更賦予了該產區酒散發出的豐富礦石氣息，十分討人喜歡。為了獲得寒冷氣候區夏布利白葡萄酒的優點，夏布利的葡萄農付出了巨大代價。霞多麗葡萄發芽特別早，常常會碰上霜害，這是葡萄農最大的敵人，幾乎沒有哪一年沒有遇到霜害的威脅。在春季寒冷的清晨，滿山的葡萄園里擺放著數千具的燃燒著的煤氣爐（每公頃必須放400具），以免初生的嫩芽凍死。看到這壯觀的景象，不得不敬佩勃艮第的葡萄農。

各有千秋

作為與波爾多齊名的世界葡萄酒著名產區，勃艮第顯然沒有那么國際化，很多酒莊還保持著傳統作坊式的生產模式。勃艮第復雜的葡萄酒分級和高昂的價格也往往讓眾多愛好者望而卻步，但這些絲毫不影響勃艮第葡萄酒的地位。夏布利葡萄種植區位于約訥省，在巴黎和博訥中間，是勃艮第北部地區的葡萄酒業重地。

夏布利葡萄酒有品質卓越的白葡萄酒，匯集了4個法定產區：小夏布利、夏布利、夏布利一級名莊和夏布利特級名莊。它們各自有不同的精確限定的生產區域以及特殊的生產條件，每個地區的出產各不相同。收貨時，要求葡萄達到的最低糖分是根據該產區葡萄酒的等級而定的。因此，等級越高，要求也越高。

小夏布利

小夏布利產區的葡萄樹主要種植在丘頂高原上，出產的葡萄酒清洌、馥郁，一般在其新釀成時飲用，如作為開胃酒飲用。根據出產區域、葡萄樹年齡和年份不同，這種酒具有不同的香味，如水果香味、白花香、礦物味。它是性價比極高的低端酒。

夏布利

夏布利產區是其中最大的一片法定產區。山坡上的葡萄樹朝北，高原上的葡萄樹朝東，出產各種不同的葡萄酒，當然，葡萄農的技藝和年份的特點也起到了決定性的作用。其單位產量控制在60 百升/ 公頃之內。夏布利法定產區葡萄酒的結構、余味和充盈感各不相同。它們的陳年能力極強，朋友聚會時，不僅可以佐以海鮮或烤魚飲用，還可以佐以各式禽肉菜、奶酪飲用。

夏布利一級名莊

夏布利一級名莊的葡萄收獲與朝南和朝西的山坡上，所出產的葡萄酒源自于以“Lieu-dit”（村子）名字命名的土地上，這也是其扎根之處。夏布利一級名莊共有79 個“Lieudit”（村子），匯集了40 個“Climat”（小產酒區）。葡萄酒特點各異。夏布利一級名莊葡萄酒可以佐以配白色沙司的禽肉和小牛肉、烤小香腸、蝸牛、熱牡蠣飲用，要想更具本地特色的話，可以佐以夏布利火腿飲用。

夏布利特級名莊

夏布利特級名莊共有7個，占全區葡萄園面積的2%。葡萄園分布在陡坡上，有些地方顯現出啟莫里階的特質，享有極為適宜的朝向和異常豐富的地下層。

霞多麗的王國

用“王國”這個詞來形容夏布利一點也不夸張。長久以來，夏布利都是霞多麗的代名詞，不但因為這里是霞多麗的故鄉，更是由于這里出產的白葡萄酒品質卓越。

夏布利是勃艮第最大的村莊級AOC，葡萄園遍及夏布利地區周圍的20個村莊。霞多麗是夏布利的唯一法定葡萄品種，這兒有獨特的土壤與適宜的氣候，這兒的人們世世代代辛勤勞作，他們知識豐富、技藝嫻熟，正是這一切造就了夏布利葡萄酒的豐饒和繁盛。

夏布利距離香檳產區只有50多公里的路程，換句話說，再向北移就很難生產平靜型的葡萄酒了，就在這樣一個極限的天氣條件和獨特的土壤結構共同作用下，造就了夏布利舉世聞名的霞多麗干白葡萄酒。夏布利葡萄酒的主要特點表現為礦物風味，清洌可口，高雅純粹。好的夏布利葡萄酒常有清新的檸檬與青蘋果的香氣，帶有礦物質的味道，酸味清爽，較為細致的口感。如今，果香濃郁、酒體飽滿、橡木桶陳釀的新世界風格的霞多麗葡萄酒大行其道，而夏布利白葡萄酒卻以其優雅的香氣、清爽的酒體、充滿礦物質的口感和長久的儲存潛力獨樹一幟。很少有夏布利酒商在釀酒過程中使用橡木桶，特別是對于品質卓越的酒來說，就算要使用橡木桶，橡木味也不能遮蓋其復雜的口感和濃郁的果味。這一堅持也為全世界喜愛霞多麗的葡萄酒愛好者提供了更多選擇。